杭州最便宜的米其林，开在居民楼下的小吃店，主打小馄饨和烧麦

2023年的《杭州米其林指南》中，有12家必比登推介餐厅入选，其中就有蕙心小吃店，到了2024年，蕙心小吃店又再度入选米其林必比登推介，必比登推介是筛选评选目的地中提供高性价比的餐厅，简单来说，就是吃得起的米其林。

既然入选了米其林必比登推介，总有去吃一趟的理由。（最近他们家在装修，8月28号重新开张，不要跑空了）

蕙心小吃店开店至今已经有10几年的历史，最早只是大关社区的一家不起眼的小店，主打手工现包的馄饨和烧卖，就是靠着这两样主打慢慢积累口碑，成为杭州本地人私藏最爱早餐去处之一。

每天清晨5:30，德苑路的街角的小吃店已经是人头攒动，拱墅区大关街道德苑路83-1号居民楼下的老字号蕙心小吃店就是吸引人气的目的地，她家靠着一碗馄饨、一笼烧卖，成了杭州早餐江湖里的传奇。

但凡能开久一点的小吃店拼的是诚意和味道。不管在哪个城市老字号小吃店大多就是靠这两样一步步走过来。

蕙心小吃店不大，在周边的一排沿街店铺中看起来有些低调，店面不大，几张黄木长桌长凳紧凑地排列着，高峰期时会拼桌，甚至有不少人端着碗站在门外吃。

最早他们付款只收现金，现在可以扫码付款，但在点餐方式仍保留着传统的手写小纸片，顾客进店后，店员会提供一张手写小纸片作为点餐单，上面仅列出馄饨和烧卖两种品类，但可选择不同口味（如蛋黄鲜肉大馄饨、笋尖鲜肉小馄饨等）和做法（干捞或带汤）。顾客勾选后交给店员，店员再手写一份厨房联，作为制作依据。

厨房里几位阿姨动作麻利地包着馄饨和烧卖，馄饨皮在指尖翻飞，馅料被精准地填入，整个过程行云流水，仿佛一场无声的表演。

蒸笼里的烧卖冒着热气，晶莹剔透的皮隐约透出内馅的汤汁，香气四溢。食客们的交谈声、阿姨们的叫号声、碗筷的碰撞声交织在一起，热闹却不嘈杂，反而有种温馨的邻里氛围。

老板娘金姐是嘉兴人，二十多年来坚持只卖馄饨和烧卖两样吃食，从不开分店，也不做广告，却靠着口口相传的好口碑火出了圈，甚至有人驱车三小时就为这一口。

他们家的特色就是馄饨和烧卖，东西不多，却能把这两样做到了极致。

馄饨有多个口味，包括蛋黄鲜肉大馄饨、笋尖鲜肉小馄饨、芹菜鲜肉小馄饨和香菇鲜肉小馄饨，每一种都皮薄馅足，尤其是蛋黄馄饨，咸蛋黄的绵密与鲜肉的滑嫩结合得恰到好处。

烧卖则是店里的另一大招牌，皮薄如纸，内馅是鲜肉混合脆嫩的笋丁，咬开时汤汁丰盈，蘸一点醋和辣椒酱更是风味十足。

烧卖

当之无愧的招牌，几乎每桌必点。

皮薄如纸，半透明的外衣包裹着鲜肉与脆嫩的笋丁，轻轻一咬，滚烫的汤汁瞬间在口中爆开，鲜甜不腻，蘸一点醋和辣酱，更是将风味提升到极致，由于皮极薄，吃的时候要小心汤汁溅出。

蛋黄鲜肉大馄饨

个头足有半个手掌大，馅料是鲜肉混合整颗咸蛋黄，蛋黄沙沙的口感与鲜肉的嫩滑相得益彰，咸香浓郁。

可以选择干捞或带汤，干捞版本拌上特制酱油和猪油，香气扑鼻，而汤底则清淡解腻，干捞的做法让麻油和熟酱油的香气充分裹住馄饨，吃前点一勺陈醋和鲜辣酱，让人一口接一口停不下来。

笋尖鲜肉小馄饨

若是偏爱清爽口感，笋尖鲜肉小馄饨是不错的选择。

干捞的版本底部垫着熬过的酱油，拌开后每一颗馄饨都透着鲜香，芹菜的加入让整体风味更加清新。

香菇鲜肉馄饨

肉馅饱满，香菇的浓郁香气让简单的馄饨多了层次感，汤底虽清淡，却因紫菜、虾皮的加入而鲜味十足。

老字号的小吃店除了坚持之外，人情和味道是等同的，有些人常来常往成了小店里熟客，味道始终不变，人情也越系越牢。

蕙心小吃店现包现卖，当天卖不掉的不会留到第二天，老板娘常说：“舍得扔，舍得倒，就是最好的广告。”

最后再提醒一次，要吃蕙心小吃，需要等到28号，8月28号重新装修后的蕙心小吃会以新的面貌出现，期待一下～。