海底捞开高价店，这高端局到底值不值得去？

出品 | 大力财经

作者 | 豆沙包

编辑 | 魏力

海底捞这个以“极致服务”闻名的大众品牌，在北京CBD核心区汉威大厦悄然开设了首家臻选店，人均消费直指500元以上。这一举措看似简单，实则是海底捞极具勇气的品牌“冒险”。

在大众认知里，海底捞与平价、热闹紧密相连，此次高端化尝试能否成功，引发业界和消费者的广泛关注。在火锅市场两极分化的当下，海底捞为何要走出这一步？这一决策又将对其品牌未来产生怎样的影响？

海底捞此次高端化尝试是对当下餐饮市场深入剖析后的主动变革。

01 海底捞的自我革新之路

如今的火锅市场，呈现出鲜明的两极分化态势。

一端是大量主打性价比的平价火锅，以亲民价格吸引着广大消费者；另一端则是对食材、环境与体验有着更高追求的品质餐饮，正逐渐崭露头角。

海底捞显然不愿局限于大众平价赛道推出臻选店，意在精准切入高端消费群体，挖掘这片此前被忽视的市场潜力。这更是关乎海底捞品牌未来发展的一次重大升级与拓展。

长久以来，“海底捞” 三个字已与 “平价”“热闹”“服务出色” 紧密相连。

这种深入人心的品牌印象，既是其成功的基石，却也在一定程度上限制了品牌向上突破的空间。

臻选店的诞生是海底捞试图打破固有认知，将品牌边界从大众连锁餐饮，拓展为覆盖全价位、全场景的餐饮集团的关键举措。

长久以来，海底捞的品牌形象与“平价”“热闹”“服务出色”深度绑定。这种认知虽为其成功奠定基础，却限制了品牌向上突破。臻选店的出现，是海底捞打破固有认知的关键一步，试图将品牌边界从大众连锁餐饮拓展为覆盖全价位、全场景的餐饮集团，为品牌发展开辟新路径。

02 海底捞，“高端” 体现在哪？

为匹配500元的人均消费，海底捞臻选店在菜品上进行“顶配”升级。摒弃传统川式火锅思路，主打精致粤式火锅。菜单上，鲜活帝王蟹、顶级M9+和牛取代常见的毛肚黄喉，锅底是大厨精心熬制72小时的花胶鸡汤。从食材挑选到锅底熬制，无不体现对品质的极致追求，为顾客带来高端味蕾享受。

臻选店在服务方面配备米其林餐厅级别的专业侍酒师，服务人员经过更严格商务礼仪培训。空间布局上，九个独立私密包间，以及专门的茶室与调酒区，明确瞄准高端商务宴请与私密社交人士。从设计风格到氛围营造，都与传统海底捞门店大相径庭，致力于为顾客打造精致舒适的全新体验。

如何让消费者相信，那个提供美甲服务、赠送零食的品牌，也能打造顶级商务宴请体验？

这种认知转变绝非一蹴而就。同时，高端食材与极致服务带来高昂运营成本，如何在保证品质的同时平衡价格与利润，是其面临的严峻考验。

此外，高端火锅细分市场早已强敌环伺，海底捞作为 “后来者”，将直面激烈竞争。然而，机遇同样不容忽视。海底捞深耕餐饮行业 27 年，强大的供应链体系使其在食材采购与品质把控上独具优势。

庞大客户群体中必定存在部分愿意为品牌升级买单的忠实粉丝。更关键的是，在消费升级大趋势下，高端餐饮市场规模仍有可观增长空间。

最后

大力财经认为海底捞此次高端化尝试，真正的战略价值并非臻选店自身创造的利润而在于对整个品牌势能的 “拉升”。即便短期内无法带来巨额商业回报，却能自上而下对整个海底捞的产品体系、服务标准与品牌形象产生 “光环效应”。

不仅能提升普通门店在消费者心中的价值感，也为未来推出更多中高端子品牌奠定坚实品牌基础。这是一场着眼未来的 “品牌投资”，成败关键并非短期利益得失，而是能否借此将 “海底捞” 品牌带入全新的、更具想象空间的价值维度。

未来，海底捞能否成功实现高端化转型，突破固有品牌限制？其他餐饮品牌又能否从海底捞的尝试中获得启示，在品牌升级道路上找到新方向？这不仅关乎海底捞自身命运，也为整个餐饮行业发展提供思考。你又是否看好海底捞的高端化之路呢？

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