北京
立秋，在整个秋季中位列第一，其是秋日开启的标志。此后，万物从旺盛生长而逐渐趋于成熟，所以立秋代表着收获的开始，是一个非常令人期待的节气。当然，作为“四立”节气之一，其也是后半年的一个重要节日，在此期间有着非常多的习俗，赏秋，晒秋，咬秋，称体重等等，这些是人们迎接秋季来临的仪式感，同时也寄托了人们对于秋日的满满期许。
抢秋膘——吃饺子
季节更替之时，为养生的关键时刻，而在立秋来临之际，人们尤其重视这一点，届时要“抢秋膘”，在慢慢夏日当中，气候炎热，人们胃口不佳，体力又消耗多，所以大多都有体重下降的情况，而到了立秋，天气开始转凉，这个时候食欲也好了，人们便要以营养的食物来进补贴膘，以弥补夏季损失的体重，也为秋冬御寒做准备。一个“抢”字，突出了人们内心的喜悦，以及对身体健康情况的重视。
“抢秋膘”吃啥也有讲究，过去讲究吃肉，当然北方地区则更加重视吃饺子，其可荤可素，包罗万千，营养又解馋。而且其蕴含着吉祥，团圆，招财，福气等好彩头，因此“抢秋膘”吃饺子，也象征着抢到好福气好彩头。
饺子的滋味儿全在馅里，下面就跟大家分享4样应季好吃的饺子馅，正所谓“4馅不上桌，福气不进门”，抢到好福气，吃出好彩头，来看看吧~
第1馅：茄子馅
茄子可谓是立秋的传统食物，民间有“立秋吃茄子”的传统，其口感独特，包饺子的吃法也很经典，鲜香入味。而且其象征着紫气东来，福旺财兴。
1、圆茄子一个，在水下仔细冲冲，搓一搓，之后用小苏打水泡泡。接着将其切开，去掉花萼的部分，改成薄片后再剁成丝。
2、将其装起来，撒点盐，不要太多，拌一拌，过十五分钟以后，攥一攥，汤汁攥掉，再继续切碎。
3、3枚鸡蛋逐一磕到碗里，顺时针搅拌，将其调匀。届时起锅，要多放些油，热一会儿，蛋液在里边炒熟，扒拉成小块，撒些葱花进去，继续烹入生抽，蚝油，继续炒香。
4、将鸡蛋晾凉些，之后倒在茄子里边，再用筷子拌匀，少量补盐，调好咸味即可。
第2馅：四季豆馅
立秋时节，民间有以四季豆尝鲜的传统，其用来包饺子也是很美味的吃法。同时其蕴含着四季平安幸福之意。搭配鲜肉吃着鲜嫩，满口香。
1、作为蔬菜型的豆类，其不易熟，且有生涩的味道，不能直接调馅，摘洗过后，一定要先用热水煮一会儿，届时煮到七八分熟就夹出来。
2、将其晾一晾，不烫手的时候，进一步在案板上切碎。
3、调馅要用鲜肉才香，先绞成小颗粒的状态，其中加生抽，胡椒，姜蓉，先充分搅匀吸收。
4、饺子馅一定不能少了油，届时烧点葱油，倒在肉馅里边，紧接着把四季豆撒进去，然后快速搅匀。最后依然需要补充盐，调整好味道，就做好了。
第3馅：茴香馅
其是经典的饺子馅料，四季常见，但夏末秋初时最鲜最嫩最好吃，包饺子特开胃，而且有助于健脾养胃。其谐音为“回乡”，蕴含着阖家团圆之意。
1、其叶子比较蓬松，在准备时可以稍微多来点，摘一摘，将硬的部分掐掉，之后仔细冲洗，确保泥土都去除。
2、洗过之后，多沥一会儿水，然后在案板上小刀切碎。同时再切点洋葱碎。
3、继续准备一些鲜肉，剪成小块后丢到料理机中，绞成馅料的状态。接着在里边放生抽，蚝油，洋葱，多烧些油淋进去，再搅拌入味。
4、肉馅的温度降下来后，将茴香撒在里边，加点盐，搅拌混合入味即可。
第4馅：黄瓜三鲜馅
这个季节吃饺子，黄瓜馅也是必尝的，其清香味足，吃着特开胃，而且有助于生津润燥，去火解暑。在传统文化中，人们将其赋予了飞黄腾达的好寓意。
1、选择嫩一些的黄瓜，也就是粗细比较均匀的，且颜色比较深的，这样的里边籽少一些，调馅口感好。
2、将其洗过以后，擦成细丝，用纱布包起来，攥掉水。水可以用来和面，好吃也不浪费。接着再进一步切短些。
3、鸡蛋两三个，在热油中炒熟，盛出来剪碎些，晾凉待用。
4、再剥一些新鲜的虾仁，反复冲干净，剪短些，加胡椒，生抽拌匀腌入味。
5、最后将几样菜都放在一起，混合拌匀，再补点盐即可，不用放其他的料调味，简简单单的最鲜香。
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