会开花的德式『碱水球』，私房爆款快试试！

天天搬砖，怕生活规律会乱？

早睡早早起，吃好喝好，

来个碱水包给自己打打气！

这个源自德国的碱水球，凭借它独特的质感和风味虏获了一众面包爱好者的心~泡过咸水的面包体在高温烘烤时会产生强烈的“美拉德反应”，表皮呈亮泽的砖红色，带着碱水的碱香气，越嚼越香~

碱水球

Pretzel

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无糖低油成分简单质朴，

当做主食低卡无负担，

食用碱性面包还可以平衡人的身体酸碱度。

材料

伯爵t65（或其他高筋面粉）265克 奶粉 10克 低筋面粉 25克 鲜酵母 6克 冰牛奶 （记得预留根据状态调整）
170克 黄油 18克 盐 4.5克 碱水 烘焙碱 20克 温水 500ml

step1

除黄油和盐以外所有材料混合，先开一档厨师机混合均匀，后开中高速打至有厚膜。

step2

加入黄油和盐继续开高速搅打至出较薄的膜即可，碱水包本身含油量很少不需要手套膜。

step3

打好的面团立刻分割，35克一个的大小，大小看个人喜欢~分好后冷藏松弛30分钟，30分钟吃下来比较综合的口感，嚼性和松软度刚刚好。想吃松软一点的就多发一会，喜欢馅料的可以包入高熔点奶酪、芝士、芋泥、肉松等等都可以,碱水包和奶酪搭配很nice!

step4

松弛好后放入冷冻一小时以上，当天来不及也可以直接冻过夜第二天起来烤。（冷冻面团的作用是为了泡碱水时能更好的定型，预防碱水包打滑不好操作。）

step5

准备碱水，注意碱水有一定腐蚀性，一定要戴手套且小心不要让碱水触碰到皮肤哦，准备好温水往水里倒入烘焙碱，边倒边轻轻搅拌至混合均匀。

step6

面团入碱水前要在室温或冷藏室回温一小会，面团要硬但温度不宜过低。目的是为了后期烘烤时上色均匀。

step7

每个面团浸泡约30秒后稍微沥干一下底部水分。这里动作一定要连续迅速，如果面团放置停留过久，烘烤时会容易起小泡。

step8

烤盘垫上油布或者烘焙纸，避免直接碱水接触损伤烤盘。码好后开始用剪刀横竖各来一剪子后送入烤箱。

step9

温度上火240度，下火210度，20分钟，看到表面上色到满意的砖红色就可以了，太久表皮会发干。（大家根据自家烤箱脾气灵活调整哦！）

step10

包了芝士的碱水球，可拉丝，太nice了！

step11

超级漂亮的红棕色，要烤到尖角上色了才是最好的状态~

step12

大家有兴趣还可以做一下不同的造型哦~

Tips:

● 为保证碱水包特有的嚼劲，一般碱水面团很少会进行基本发酵，不发酵的居多。打好的面团立刻分割揉圆从而最大程度上缩减内部的气体膨胀。

● 面团从冷冻拿出来以后需要室温回温一会（夏天放冷藏），再泡碱水是因为冷冻后的面团温度很低，若直接放入碱水中表皮很快会产生结冰现象，不能均匀的接触碱水会导致烘烤时表面上色不均匀。

Jenny 老师

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