生椰、生可乐、生吐司，加个「生」咋就这么贵了？

这年头啊，「生」字仿佛成了食品界的点金石，只要产品名称里带上个「生」字，身价立刻上涨，但依然挡不住大家对它们趋之若鹜，就比如生椰、生可乐、生吐司、生啤酒、生咖啡......

某些日式面包店被黄牛加价到两三百一条才能买到的「生吐司」，这里的「生」（なま）其实在日语语境里就是没加工、新鲜、没过度处理的意思。

某卖生吐司的面包店排队现场

图片来源：自己拍的

就连大家从小喝到大的可乐都研发出了要贵上几块钱的「生可乐」

图片来源：小红书

不止这些，还有生啤、生咖、生巧、生火腿等等等等等......

某宝搜索联想词

图片来源：自己截的

「生」字真的很神奇，简简单单一个字，安在常见得不能再常见的食物名称前面，光是看着，就觉得「这位妹妹我曾见过」，但又知道定价上绝对不会便宜......

那些生啤、生可乐、生吐司、生咖、生椰到底是啥玩意儿，好好的食物，咋加个「生」就这么贵了啊？

一、常见带「生」的食品

都是何方神圣？

在食品里，「生」到底是什么意思？

答案是：一切皆有可能。从食品相关法规和技术层面讲，「生」没有统一的定义（没做熟这个日常概念除外），属于民间/行业讲法，每类食品，都可以有它自己的「生」。

只要创造了一个概念，它就可以是「生」

01

生啤：唯一有身份证的「生」字辈大哥

在「生」字家族里，生啤是唯一有国标《GB/T4927-2008 啤酒》认证的「正规军」。

按照国标，普通啤酒（熟啤）得经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，相当于给啤酒蒸桑拿，虽然能延长保质期，却会烤跑不少风味物质和酵母。

而生啤偏不走这条路，靠膜过滤等物理方法除菌，全程绕开高温，保住了发酵产生的鲜活风味和酵母活性，口感就像直接从发酵罐里打出来的一样鲜活、清爽。

各类型啤酒的区别

类型

特点

除菌过滤手段

保质期

原浆

未稀释的发酵原液，含大量活酵母，口感最原始浓郁

无过滤、无杀菌，保留全部酵母活性

7～15天（需冷藏）

生啤/鲜啤

保留部分风味物质，口感新鲜但微生物稳定性低

物理除菌过滤，仅去除酵母，不除杂菌

3～7天（需冷藏）

熟啤

工业化主流产品，性质稳定但风味损失较多

巴氏杀菌（高温灭菌）

180～360天（常温）

纯生

物理除菌替代加热，兼顾保质期与新鲜口感

无菌膜过滤，去除所有酵母和杂菌

约 180 天（冷藏）

精酿

小批量非工业化生产，风味多样且用料考究

通常无杀菌或轻度过滤（酵母常保留）

几天至数月（差异大）

说白了，「生」是相对「熟」（高温灭菌）而言的工艺标签。也正是因为灭菌手段太温和，以前的生啤只能在厂区周边售卖，虽然技术升级后保质期延长了，但运输和储存仍需精心呵护，成本自然比能常温存放的熟啤们高不少。

02

生可乐：气泡炸裂的「生猛快乐水」

生可乐的「生」与生啤同源，也是避开了高温灭菌。

生可乐的第一口，就能让你感受到什么叫「杀口感」——强劲的气泡在嘴里噼啪作响，仿佛在宣告这几块钱彻底打水漂了（开玩笑的

图片来源：站酷海洛

普通可乐的「热水澡」会煮跑一部分香气分子，还让气泡变得「疲软」。而生可乐靠物理过滤除菌，相当于洗了个冷水澡，不仅锁住了更浓郁的甜香，二氧化碳也像被高压封印，入口瞬间「滋滋」炸裂，带来极致的气泡刺激。当然啦，这个也见仁见智了……

图片来源：小红书

03

生吐司：涉嫌凹人设的面包

生吐司是最迷的选手，它没有统一标准，更像一个精心打造的人设。

● 有的靠汤种面团工艺和大量糖油，烤出云朵般极致柔软湿润的口感；

● 有的主打「无添加」，连鸡蛋牛奶都舍弃；

● 还有的强调「慢工出细活」，什么「面团发酵 8 小时」啦，「烤箱温度精确到 1℃」啦，营造匠心制作的氛围。

除了生吐司，生甜甜圈、生贝果也开始出现，本质上，它们可能就是用料更讲究或工艺更复杂的软面包，披上「天然」「无添加」「生」的外衣后，身价就翻倍了。

天然、无添加，这我很熟啊！还不如……加入馒门——

生馒！！！！！

图片来源：网络

04

生巧：传统巧克力和奶油的混血儿

不管是最开始的盒装生巧，还是后来被夹进面包、做成雪糕，都受到了很多人的青睐。

传统巧克力水分极低（<1%），质地还算硬，常温下放半年也没事。生巧则加入了大量淡奶油，口感是变得更丝滑柔软了，也更娇贵了，常温放两天就可能发霉，必须冷藏甚至冷冻。

它之叫「生」，一是因为跳过了传统巧克力复杂的加热调温步骤，二是保质期短得像「生鲜」，从生产到货架全程冷链运输，成本自然蹭蹭上涨。

05

生咖：没被烘烤毒打过的咖啡豆浆+糖浆+果汁

某品牌估计也看准了「生」字的商机，推出了新品「生咖」，用的是未经烘焙的生咖啡豆直接萃取，怎么说呢？咖啡豆……汁？然后加糖加香料，只能说，毫无咖啡味。

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以某品牌瓶装的生咖饮料为例，商家宣称其优势在于「轻咖啡因轻提神」「更清爽」。

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再仔细看看配料表和营养成分表，白砂糖、各种味道的这汁那汁，一瓶 270 毫升的生咖含糖量达到近 23 克！一口下去，估计神没提上来，直接血糖升高晕碳了。

每百克碳水化合物含量为 8.5 克，基本可以都算作是糖。作为参考，被骂不健康的普通含糖可乐每百克的糖为 10.6 克

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06

生椰乳：饮品届奇迹

最后不得不提到一个饮品界的奇迹品类——生椰乳。

这里的「生」并非指未成熟椰子，而是指椰肉与椰子水混合后，采用冷压榨工艺+低温杀菌（非高温灭菌），最大限度保留天然风味物质和活性营养，口感更清甜、质地更轻盈。

听起来是蛮清新、蛮健康的吼，但仔细看看配料表和营养成分表——为了调和风味往往添加了大量糖/糖浆。

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甚至在严格对饮料做出健康评级的新加坡，最受欢迎的生椰拿铁被标注为 D 级，跟可乐一个级别……

毕竟它的原配方是 200 毫升的厚椰乳(椰肉和椰汁打成的椰浆）+60毫升咖啡液+两泵（20ml）糖浆......

二、好好的食物

加个「生」字咋这么贵！

很多人从字面意思直接理解，误以为「生」等同于更新鲜 & 更天然，大错特错！（但可能这也是商家希望大家会错的意吧）

总的来说，「生」不是没煮熟、也不能直接跟新鲜划等号，而是「少折腾」。

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这里的「生」，更接近「生猛」的「生」，核心在于加工少、处理温和。

● 生啤、生可乐、生椰乳：不高温杀菌，物理除菌

● 生咖：原料不烤，直接用生豆萃取

● 生巧：省去关键传统加热工序

● 生吐司：工艺上模拟「天然感」，强调用料精简

本质上，「生」代表着更接近原料原始状态、相对更新鲜、更少工业干预。代价则是保质期缩短、生产和储运要求更高、成本飙升，最后的溢价依然由消费者来买单。

图片来源：网络

这背后吧，可以说一半是实打实的成本，另一半是商家的营销小九九。

营销的部分我们就不展开了，再怎么营销，也是有某种需求在，比如大众对添加剂的焦虑，追求更天然、更新鲜食物的心情被商家充分拿捏，再把它们营造成社交货币，玩点饥饿营销——比如限量生吐司，让你排队两小时抢，转手还能晒朋友圈。

图片来源：直播间截图

我们来说说成本这一块。

1. 储存和运输

普通巧克力常温保存个几个月也没啥问题，而娇贵的生巧，加了奶油后水分飙升，常温放两天就发霉，全靠全程冷链续命——冷库、保温箱+冰袋、冷藏车运输，送达时效也往往比普通的物流运输要高，单单是最后一环的销售运输就要不小的成本，价格自然比普通巧克力高；

2. 设备和耗材

工艺生啤、生可乐靠物理除菌（比如膜过滤），设备比高温灭菌的贵得多；

3. 原料和人工

有些生吐司为了「无添加」「软绵口感」或者更好讲故事，会一味地追求用贵原料，比如上海某家生吐司用到的是比普通面粉贵 5 倍的日本梦力 B 面粉。

图片来源：自己截的

不止原材料，生吐司需要更长的发酵时间、一炉更少的烘烤数量，时间、人工都是成本的一环。

「生」系食品能火，说白了就是大伙儿吃腻了流水线造的千篇一律，想找点本真味道，比如生啤的鲜爽、生巧的丝滑，确实比普通款多了那么点儿惊喜。

但是吧，食品工业搞创新，本就是为了让咱们花合理的钱吃到更好的，以后再看到带 「生」字的，先问问自己：是真喜欢这口，还是对「生」字有滤镜？

毕竟，好吃不贵，才是终极真理。

内容策划塔盖

合作请联系 tianjiahui@dxy.cn@dxy.cn

科学审核云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

作者Hugo

监制Feidi

图片见图注

封面图来源站酷海洛

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