谁是小岛第一味? | 山海馈赠，指间传承： 一枚海鲜大馅的百年匠心

在秦皇岛，一枚小小的“海鲜大馅”，早已超越果腹的范畴，成为山海之城待客的温度，更成为撬动文体旅融合发展的生动支点。

走进叶存利海鲜大馅店的后厨，这位区级非遗代表性传承人的指尖正上演一场无声的技艺之舞。“七褶收口”如穿花蝴蝶，确保每个大馅匀称挺立；秘不外宣的“三鲜锁汁”配方，让虾仁、蟹肉、八爪鱼在高温蒸煮中凝聚成鲜味的金三角。烫制的面皮柔韧筋道，毫米级的厚薄掌控，锁住了渤海精华，也锁住了百年技艺的活态传承。

“这不仅是食物，更是秦皇岛人待客的赤诚。”叶存利海鲜大馅店负责人道出了美食背后的文化密码。

5月11日，君乐宝2025秦皇岛马拉松鸣枪开跑。1.7万名跑者沿着85%临海的旖旎赛道奔跑，掠过鸽子窝的美景、老虎石的波光，耳畔是海风裹挟着的渔家号子与助威声浪。而赛事终点，一场味蕾的犒赏正等待凯旋的勇者。终点奥体中心北侧，现蒸现送的海鲜大馅热气升腾。刚冲过终点的河北雄安选手李玉琛迫不及待咬下一口：“鲜味直冲脑门，疲惫感瞬间消散！”这得益于赛事组委会的精心策划——甄选近百家餐饮名店作为“特许海鲜大馅供应商”，跑者凭号码布即可免费获赠一份诚意满满的海鲜大馅，享受专属折扣。

秦家味、赶海部落、黄金粥、真味海鲜坊、陈记酒楼、丽都酒店、集发戴河渔村、秦悦餐厅……这些名字背后是风味各异的海鲜大馅宇宙。跑者们涌入这些散布于城市角落的“能量补给站”，在蒸汽氤氲中品尝的不只是美味，更是“跑浪漫秦马，吃海鲜大馅”的独特城市邀约。一枚大馅，就这样成了跑者丈量城市后最温暖的“完赛奖牌”，将运动的激情与城市的鲜香紧密相连。

如果说马拉松是海鲜大馅与现代节庆的激情碰撞，那么端午节则见证了这道传统美食在文化传承中的创意新生。端午节当日，“小岛大馅”总动员活动以“传承山海味 共叙邻里情”为主题，在秦皇小巷掀起热潮。

面点师指尖翻飞，面皮舒展间，饱满的虾仁、蟹肉与贝柱被精准包裹。随着蒸笼掀开的那一刻，鲜香瞬间弥漫，游客举着手机对准柳叶状大馅里探出的俏皮虾尾。30支社区代表队同台竞技，指尖翻飞间，一枚枚承载着渤海风味的大馅在限时90分钟内诞生。

海港区金龙花苑桥东里社区的“饺锋”代表队是80后，其包出的柳叶形大馅以“皮薄馅大，人见人爱”征服了由市民游客组成的大众评审团。

海鲜大馅的蒸腾香气，与金梦海湾的欢乐潮声，共同构成了秦皇岛“夜经济”的动人交响。

在陈记家宴，海鲜大馅被赋予“家的味道”的温情定义；渔民海鲜则以本地人“三代都爱吃”的贝柱配方，诉说着对风味的坚守。每一家老店的独特馅料里，都藏着家族的温暖叙事与山海馈赠的密码。

秦皇岛海鲜大馅历史悠久，历经岁月变迁，这道美食不断传承发展。2003年，中华金厨奖得主叶存利首创“整只鲜虾入馅”的蒸饺，让海鲜大馅以全新的姿态出现在大众视野中。叶存利海鲜大馅饺子从街边小馆逐渐发展，如今已传承四代，成为北戴河区非物质文化遗产，更是北戴河美食文化名片。

在北戴河新区渔田七里海度假区的巷弄里藏着一家名为“瑞珍记”的餐馆，许多顾客慕名而来，餐馆创始人王秀珍说：“要想海鲜大馅好吃，就一定要用心去做，这个‘心’，首先是良心。”王秀珍还告诉记者，她祖父辈都是做餐饮行业的，她父亲做的瑞记品牌远近闻名，就是因为用心做，品质高，保证食材安全且美味。

一位网名叫“秋日毛毛雨的世界”的网友在叶存利海鲜大馅饺子海宁路店试吃之后留言表示：“如果你来北戴河，一定要试试这家店，绝对不会让你失望！很多本地人也会光顾哦。”一位网名叫“开心就好”的网友在吃完之后也给予高度评价：“我们选择了招牌的大虾蒸饺，全部是现点现蒸，所以时间比较久，但是第一口就十足惊艳，饺子皮和饺子馅完美搭配，加上里面的汤汁和调味，算是完全刺激到自己的味蕾了。”金杯银杯，不如老百姓的口碑。

海鲜大馅之所以鲜美，食材的选择至关重要。秦皇岛坐拥渤海湾，丰富的海洋资源为其提供了优质的海鲜原料。鲜美的海虾、肥嫩的八爪鱼、饱满的皮皮虾、肥美的海蛏子等，都是制作海鲜大馅的上乘之选。

在调制馅料时，厨师们展现出精湛的技艺。适量的盐、味精、鸡精、料酒、酱油、姜末、蒜末等调味料被巧妙地加入其中，经过充分搅拌均匀，并腌制一段时间，使调料的味道充分渗透进食材，最大程度地提升馅料的鲜味。以叶存利海鲜大馅为例，其“三鲜锁汁”的秘方以虾仁、蟹肉、八爪鱼构成鲜味金三角，在高温蒸煮中凝聚海洋精华。

饺子皮的制作也十分讲究，通常采用开水烫面的方式，这样能使面团更加柔韧，包制时不易破裂，蒸煮后又具有独特的口感。在包制环节，老师傅们的手艺令人赞叹。如“叶存利海鲜大馅”非物质文化遗产代表性传承人的“七褶收口”指法，行云流水，确保每个大馅匀称挺立，这看似简单的包捏技法，实则是百年技艺的活态传承。

蒸汽氤氲中，山海之城的密码已然清晰：所谓文化传承，不过是让渤海湾的慷慨馈赠，在代代唇齿间流转，在节庆活动中焕新，在体育赛事里沸腾，最终化作升腾于街巷、永不消散的人间烟火，温暖着八方来客，也沸腾着这座城的文旅未来。当你来到秦皇岛，一定要品尝一份海鲜大馅，让那鲜美的滋味在舌尖绽放，感受这座城市的热情与温暖。

来源：秦皇岛Plus（记者：王红利 姜涛）

编辑：崔婷婷 编审：高源