旅居昭通 | 【吃在昭通】寻味昭阳美食，川渝食客赴“凉”宴品烟火

当川渝的盛夏被热浪裹挟，昭阳的烟火里正飘着沁心的凉爽——这份藏在美食中的“凉”机，早已成了川渝朋友避暑解馋的默契之选。与其在闷热中寡淡度日，不如跟着“川渝大军”的脚步，奔赴秋城昭阳，让舌尖先一步闯进清凉盛宴。

这里的美食，是暑气的“克星”：清晨的油糕饵块外酥里糯，裹着甜辣酱汁驱散困意；稀豆粉细腻滑嫩，配着油条或荞皮，一口入喉满是豆香清凉；午后一碗酸辣面，酸得生津、辣得醇厚，鸡蛋碱面在汤汁里舒展，越吃越觉通透；炎山凉粉筋道弹牙，裹着红油蒜泥，酸辣劲儿直透心脾……更有炭火上滋滋作响的小肉串、外焦里嫩的炸洋芋，搭配一口冰饮，让燥热瞬间烟消云散。这个暑期，来昭阳品美食，让清凉在舌尖绽放，让烟火气温暖心房。

特色早餐类

油糕饵块

油糕外皮金黄酥脆，内馅软糯香甜，饵块烤得微微鼓起，抹上甜酱或辣酱，夹上油糕，口感丰富。

推荐店铺：老超油糕饵块（华南大厦店）

稀豆粉

以豌豆为原料，充分保留了豌豆的天然香气，经多道工序制作，入口细腻顺滑，无颗粒感，可根据个人口味加入葱花、辣椒面、花椒面、味精等调料，还能与油糕、荞皮、烧饵块、油条等搭配，呈现出丰富多样的口味。

推荐店铺：箭道广场无招牌油糕稀豆粉

昭通米线

有三鲜、蹄花、羊肉等多种口味，汤鲜味美，米线细滑劲道，每一口都让人陶醉。特别是羊肉米线以浓郁奶白的羊肉汤为底料，熟烂的羊肉搭配细滑劲道的米线，再加入葱花、香菜等调料，羊肉的鲜香扑鼻而来。

推荐店铺：老二砂锅羊肉米线、晨曦路羊肉米线馆

昭通酸辣面

酸香浓郁：选用昭通特有的生醋，加入生姜、蒜、草果、红糖等作料熬制，酸中带甜，甜中有酸，回味悠长。用上等辣椒精心熬制的油辣椒，辣而香浓，与醋完美搭配，辣而不燥，不会过于刺激口腔。通常采用特制擀制的鸡蛋土碱面，口感柔韧有劲，细滑爽口，在酸辣汤汁中更显风味。

推荐店铺：

苏记餐饮：位于侨通路上，其酸辣面的酸味和辣味拿捏得恰到好处，独特之处在于由辣椒和葱共同营造的双重辣感。

高家酸辣面：在青年路，开了十七八年，是正宗的老字号，鲜香味突出，古早味道十足。

特色小吃类

凉粉

分大豌豆凉粉和金豌豆凉粉。金豌豆凉粉由金黄、扁圆形的特产金豌豆制作，香味浓郁，市场上的豌豆凉粉多为大豌豆制作，也十分浓香，其口感筋道，豆香十足。 口感劲道，搭配香油、蒜水、辣椒油等佐料，酸辣爽口。

推荐店铺：

炎山凉粉店：位于昭阳区北正街129号，这里的炎山热凉粉选用炎山出产的上等金豌豆，制作过程长达10个小时以上，口感筋道，味道鲜香。

云兴街赵记凉粉：位于云兴街，传承了传统手艺，凉粉麻辣酸香，油辣子特别香，深受当地人和游客喜爱。

炸洋芋

特色辣椒酱搭配腐乳汁，再加入薄荷和香菜，香辣爽口，味道浓郁。薄荷沾着辣椒裹着炸洋芋，口感层次丰富，让人回味无穷。除了单纯的炸洋芋，还可搭配酥脆的炸凉粉或松软的炸包浆豆腐，炸凉粉外酥里嫩，炸包浆豆腐口感软嫩香辣，与炸洋芋一起食用，十分过瘾。

推荐店铺：二甲炸洋芋（二甲路）

春卷

昭通春卷通常用面粉加水调成面糊，经烘烤或烙制而成，成品薄如蝉翼。取一张春卷皮，放入适量胡萝卜丝，将春卷皮从一端开始卷起，两边向中间折叠，最后将收口处用面糊或蛋液粘牢。食用前蘸取独特的调味料让人食欲大增。

推荐品尝地：西街（西岳影视城内）

小肉串

肉串小巧精致，选用新鲜小黄牛肉炭火烤制，先将肉串烤至五、六分熟，然后浸入以昭通酱为基础的秘制酱料中腌制几分钟，再上火烤至熟透，上桌前撒上辣椒、芝麻等佐料。小肉串烤制成品色泽呈酱红色，泛油光，口感饱满，稚嫩细滑，肉嫩料足，肥而不腻，干而不柴。味道以麻辣鲜香为主，卤香打底，众多风味交织，能让食客体会到筋的脆、肉的嫩、油脂的饱满。

推荐店铺：三管烤肉串、马赛文烧烤、甘马亚烧烤（凤凰美食城、远大美食城、通贸街、环东路等地）

特产类

炎山红糖

俗称“碗碗糖”，香气浓郁、味道纯正，是传统的甜品。

推荐店铺：可在当地的农贸市场或特产店购买

绿豆糕

清爽滑润，是甜点中的佼佼者。昭通绿豆糕口感松软细腻，入口即化，香甜甘凉，甜而不腻，咀嚼时松软细腻，且有浓郁的绿豆香味，回味悠长。外形方方正正，色泽嫩黄淡绿，中间还夹着黑色豆沙，层次分明，柔和悦目。

推荐店铺：月中桂西街店（西街246号）

花椒尖酱

口感鲜美，具有浓郁的花椒香味，麻辣咸香，同时融合了辣椒的香辣和黄豆酱的醇厚，入口回甜，辣而不燥，风味独特。可作为拌面、拌米线的调料，使面食更具风味；用于炒菜时，能为菜肴增添独特的麻辣香气；还可搭配饺子、馒头等主食，或在烹饪肉类、蔬菜时加入，提升菜品味道。

品牌推荐：鑫象牌花椒尖酱较为知名（金象街）

昭通醋

昭通醋的酸度适中，酸味浓郁而醇厚，不会过于尖锐刺激，具有独特的香气，部分醋品经过特殊调配或酿造工艺，酸中带甜，甜酸比例恰到好处，如酸辣面中使用的醋，经过加入生姜、蒜、草果、红糖等作料熬制，回味悠长。

品牌推荐：万和

来源/昭阳融媒 昭阳区融媒体中心记者 郭云霞 李洁 尤婷

终审/胡华玉 编审/保进 刘玉 校对/马思 编辑/何淑倩格

投稿/ ztsxwzx@126.com

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