上海
每一年，当炎热的天气伴随着夏日的风一起到来时，有一种食物便会悄然出现在人们的视野，它就是——绿豆。
烈日高照的正午，走进食堂，一碗碗清澈见底的绿豆汤整齐排列在桌上，成为人们的午饭“解渴搭子”；
去街边的便利店买零食时，打开冰柜拿上一支绿豆棒冰，边走边吃留下一路清凉；
在饭店吃饭时，点一份绿豆刨冰作为甜品，冰爽又解腻；
又或者在咖啡店小憩时，饮品菜单上的“上海绿豆拿铁”令人眼前一亮，迫不及待品尝绿豆与咖啡碰撞出的火花。
无论传统还是创新，绿豆都会在夏季准时进入上海人生活的方方面面。但以下这些关于这位“夏日顶流”的冷知识，你听说过吗？跟随静宝一起一探究竟吧！
中国饮食养生文化中的重要符号
对于很多上海人来说，绿豆汤、绿豆刨冰等是从小吃到大的。而实际上，在中国传统饮食文化中，绿豆也扮演着重要的角色。
绿豆很早就被记载于中医典籍中，其食用价值和药用价值都得到了较高的认可。
唐代的医学著作《食疗本草》最早记录了绿豆的最佳食用方法及食疗功效：“诸食法，作饼炙食之佳。谨按：补益，和五脏，安精神，行十二经脉。此最为良。”
而明代的李时珍则在《本草纲目》中更详细、更全面地记录了绿豆“消肿下气、压热解毒”等功效。
除此之外，关于绿豆价值的记载还出现在《神农本草经疏》《粥铺》等各类医典中，逐渐奠定了它在中国传统饮食养生文化中的地位。
深入人心的“夏日标配”
三伏天，一碗碧绿的绿豆汤在饭桌上再常见不过了。它的制作方法相对简单，价格也比较平价，是家家户户都能享用的消暑良品。
只需将绿豆洗净，放入清水煮熟便可得到一锅绿豆汤，还可根据自己对甜味的喜好加入冰糖，一碗下肚，燥热的身体就可以快速降温。
也可以搭配其他食材一起，如陈皮、莲子、百合，发掘绿豆饮品的更多功效，如健脾、安神等。
什么是一碗好绿豆汤的“自我修养”呢？传统绿豆汤讲究本味，好的绿豆汤，豆子要煮到“开花”但不过烂，汤色清澈，口感沙沙的，清甜不腻。这份质朴的味道，正是它的魅力所在。
绿豆汤的“红绿之争”？
提到绿豆汤的颜色，一个有趣的现象总能引发讨论：为什么有的绿豆汤颜色碧绿，有的却是红色？
网络上还流传着一种说法，“南方的绿豆汤是绿色，而北方的绿豆汤是红色”，掀起了一场趣味十足的“南北绿豆汤颜色大辩论”。
绿豆汤颜色究竟是红是绿，可能与水质和煮法有关。
北方的水质偏碱性，且人们煮绿豆汤时较多是开盖慢煮，可能会加速绿豆皮中的多酚类物质氧化，使汤色变红。
而南方偏酸性的水质和封闭快煮的烹饪习惯可以抑制氧化，保持住绿色。
除此以外，厨具材质也可能影响绿豆汤的颜色：铁锅煮汤容易变红，而砂锅、玻璃锅等则可能更好地保持住绿豆的原色。
红色的绿豆汤
无论是记忆中的传统绿豆汤、绿豆刨冰，还是随着时代发展不断出现的创新绿豆饮品，绿豆，总能用不同的姿态抚平我们每一个燥热的夏日。
这个夏天，你品尝过哪些绿豆饮品呢？欢迎在评论区留下属于你的“绿色记忆”！→
记者：雷蕾、杜文嘉（实习）
图片：袁文君、杜文嘉（实习）、图虫创意
视频：袁文君、杜文嘉（实习）
编辑：袁文君、杜文嘉（实习）
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