正大量上市！一旦发苦千万别吃

炎炎夏日

又到了吃瓜类蔬菜的季节

餐桌上少不了

葫芦瓜、丝瓜、黄瓜……

但注意：吃到发苦的

应立即停止食用

一盘发苦的瓠子

可能比砒霜还毒

瓠（hù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，属于葫芦科植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素。

葫芦素在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现，包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I均有致死案例。

葫芦素D的结构

我们没办法分辨发苦的瓜里到底是哪种葫芦素。运气好的，可能只是有点小小的不舒服；运气不好的，虽然不是特别常见，但就要进医院了。

尤其是苦瓠子中含有的葫芦素D

毒性比砒霜还强：

葫芦素D的小鼠经口半数致死量

低至5毫克每千克体重

相比之下

砒霜的小鼠经口半数致死量

“不过”是20毫克每千克体重

不是吓人，现实中

吃几口就上吐下泻的案例不在少数

甚至出现

消化道出血、急性肝损伤：

发苦的瓜类蔬果都别吃

吃了没事是万幸

严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。

除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是。

研究表明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素C，甜瓜瓜蒂的葫芦素B占80%以上。

一般葫芦科的蔬菜水果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素了，没有苦味。

然而，存在一些特殊情况：

● 有些植株可能“返祖”，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；

● 苦味野生植株的花粉“污染”了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。

别犹豫，如果葫芦科蔬菜（苦瓜除外）或水果苦到难以下咽，赶紧吐掉，真的有毒！

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来源：人民日报、科普中国、成都发布、直播遵义

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