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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
2024年的4月份,春天刚刚来到之后不久,四川井研县王村镇的村民们就开始下地挖笋了。
他们拿着工具和筐子,一边挖一边摆放,很快一根根新鲜的竹笋就被“安顿”好了,很快就会被送到一些分拣区域之中。
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但他们挖的笋可不是一般的笋,在早春打雷的时候它会迅速发芽,然后花7到10天的时间就能长大,接受采收。
因为它富含一些营养物质,不管是直接吃还是被制成笋干都很不错,所以人们一直将它当成一种山珍美味来对待。
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特别是在它的产地海南,它被变着花样做成了很多种不同的菜品,各有各的特色,很是不同。
那么究竟是什么样的笋这么神奇呢?
«——【·打雷后迅速长大·】——»
这种笋叫做雷公笋,是雷竹的嫩芽,笋壳一般呈淡紫红色至褐黄色,色彩过渡自然而和谐。
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基部的颜色相对较深,多为浓郁的淡紫红色,向上延伸,颜色逐渐变浅,到了上部则呈现出淡雅的褐黄色。
它的笋壳的表面十分光滑,摸上去手感细腻,没有粗糙的质感。
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同时,其质地较为坚韧,像一层坚固的铠甲,紧紧包裹着内部娇嫩的笋肉,为其抵御外界的风雨和伤害。
更有意思的是,笋壳的内壁为淡紫红色,这一独特的颜色成为了雷竹笋区别于其他一些竹笋品种的显著特征。
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笋体整体形状通直圆满,它较为修长,生长的时候会姿态优雅地从土壤中探出头来。
一般来说,单株鲜笋的重量在0.1-0.4千克之间,采收时的长度约为20-40厘米,基径则在4-5厘米左右。
这样的尺寸,既便于采挖和运输,又能保证笋肉的鲜嫩口感。
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笋肉的颜色洁白如玉,晶莹剔透,它鲜嫩多汁,用手轻轻一捏,仿佛都能挤出水分来。
轻轻触摸雷竹笋,会感觉到其表面较为光滑,没有多余的毛刺。
笋壳包裹得十分紧密,用手按压,能感受到笋体质地较为坚实,但又不失鲜嫩,还带有一定的弹性。
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这种弹性恰恰说明了雷竹笋正处于生长的最佳阶段,口感和品质都处于上乘,是大自然赋予人们的美味佳品。
雷竹偏爱温暖湿润的环境,适宜生长的年均气温为12-18C。
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但是它有着较强的耐寒能力,可耐-15.3℃的低温,即使在寒冷的冬季,也能在寒风中坚守,等待春天的到来。
但它却十分怕雪压危害,厚厚的积雪会压弯它的枝干,影响它的生长。
在温度适宜的情况下,雷竹笋仿佛被注入了生长的魔力,能够快速地生长和发育。
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雷竹的生长周期有着严格的时间规律,笋期为3-4月,每到这个时候,沉睡的笋芽便会争先恐后地钻出地面,开启新的生命旅程。
而且它年年出笋,仿佛是一个勤劳的奉献者,不断为人们带来惊喜。
笋芽分化期为8-9月,在这个阶段,笋芽在地下悄悄孕育,积蓄着生长的力量。
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到了10-11月,还有部分秋笋会破土而出,为这丰收的季节再添一抹亮色。
出土后的雷竹竹笋,生长速度更是惊人,特别是雷雨之后开始放叶,仿佛一夜之间就长大了。
雷竹笋的分布,就像一场漫长的迁徙与扩张,从原生地走向更广阔的天地,在不同的地域生根发芽。
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其原生分布主要集中在中国浙西北丘陵平原地带,包括浙江的杭州、湖州等地。
在这片土地上,雷竹世代生长,成为了当地独特的植物景观,也是雷竹笋的传统产区。
由于雷竹具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美,年年出笋,效益高,适应性强等诸多优点,就像一位备受欢迎的使者,在20世纪90年代以来,开始在更多的地区扎根落户。
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江西、上海、江苏、安徽、福建、湖北、云南和贵州等省的部分县 (市) 以及浙江的大部分县(市)都广泛引种栽培。
雷公笋有很多种做法,比如海南人在炎热的天气里,尤其钟爱凉拌雷竹笋这道清爽开胃的小菜。
清炒雷竹笋也是最能体现雷竹笋本味的做法之一,在海南的家常菜中经常出现。
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油焖雷竹笋更是海南人餐桌上的一道硬菜,味道浓郁,深受大家喜爱。
除此之外,人们还喜欢用炖煮的方式来制作雷竹笋,雷竹笋炖排骨就是一道深受喜爱的汤品。
这道汤品营养丰富,排骨的肉香与雷竹笋的清香相互融合,汤汁鲜美,笋肉软糯,无论是老人还是小孩都非常喜欢。
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当然,除了直接吃之外,腌雷公笋也是一道不错的菜肴,虽然腌笃鲜是上海、江苏等地的传统名菜,但在海南也有很多人喜欢吃。
另外,海南人还喜欢将新鲜的雷竹笋加工成笋干,以便长期保存。
在海南的一些农村地区,每到雷竹笋丰收的季节,村民们就会忙着制作笋干,晾晒在院子里。
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为了延长雷竹笋的供应期和销售范围,海南的一些企业将新鲜的雷竹笋经过挑选、清洗、加工、装罐、杀菌等工艺制成罐头食品。
雷竹笋罐头方便消费者随时食用,无论是在家中还是外出旅游,都能品尝到雷竹笋的美味。
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雷竹笋,这一在打雷时迅速萌发、最快7天就能长大的神奇植物,不仅为人们带来了美味的享受,还在经济、生态和健康等多个方面做出了重要贡献。
而海南人用他们的智慧和创造力,将雷竹笋吃出了多种花样,让这道来自大自然的馈赠焕发出更加迷人的光彩。
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在未来,随着人们对雷竹笋的认识不断加深,它的价值将会得到更加充分的发挥,为人类的生活带来更多的益处。
参考:
海南日报《它的名字有点“雷”,但被海南人吃出多种花样…》2024-8-26
中国网·中国四川《春日寻鲜——井研王村镇集体村百余亩雷竹笋迎盛产期》2025-4-3
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