打雷时迅速萌发，7天就能长大，被海南人吃出多种花样

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文|万象硬核

编辑|万象硬核

«——【·前言·】——»

2024年的4月份，春天刚刚来到之后不久，四川井研县王村镇的村民们就开始下地挖笋了。

他们拿着工具和筐子，一边挖一边摆放，很快一根根新鲜的竹笋就被“安顿”好了，很快就会被送到一些分拣区域之中。

但他们挖的笋可不是一般的笋，在早春打雷的时候它会迅速发芽，然后花7到10天的时间就能长大，接受采收。

因为它富含一些营养物质，不管是直接吃还是被制成笋干都很不错，所以人们一直将它当成一种山珍美味来对待。

特别是在它的产地海南，它被变着花样做成了很多种不同的菜品，各有各的特色，很是不同。

那么究竟是什么样的笋这么神奇呢？

«——【·打雷后迅速长大·】——»

这种笋叫做雷公笋，是雷竹的嫩芽，笋壳一般呈淡紫红色至褐黄色，色彩过渡自然而和谐。

基部的颜色相对较深，多为浓郁的淡紫红色，向上延伸，颜色逐渐变浅，到了上部则呈现出淡雅的褐黄色。

它的笋壳的表面十分光滑，摸上去手感细腻，没有粗糙的质感。

同时，其质地较为坚韧，像一层坚固的铠甲，紧紧包裹着内部娇嫩的笋肉，为其抵御外界的风雨和伤害。

更有意思的是，笋壳的内壁为淡紫红色，这一独特的颜色成为了雷竹笋区别于其他一些竹笋品种的显著特征。

笋体整体形状通直圆满，它较为修长，生长的时候会姿态优雅地从土壤中探出头来。

一般来说，单株鲜笋的重量在0.1-0.4千克之间，采收时的长度约为20-40厘米，基径则在4-5厘米左右。

这样的尺寸，既便于采挖和运输，又能保证笋肉的鲜嫩口感。

笋肉的颜色洁白如玉，晶莹剔透，它鲜嫩多汁，用手轻轻一捏，仿佛都能挤出水分来。

轻轻触摸雷竹笋，会感觉到其表面较为光滑，没有多余的毛刺。

笋壳包裹得十分紧密，用手按压，能感受到笋体质地较为坚实，但又不失鲜嫩，还带有一定的弹性。

这种弹性恰恰说明了雷竹笋正处于生长的最佳阶段，口感和品质都处于上乘，是大自然赋予人们的美味佳品。

雷竹偏爱温暖湿润的环境，适宜生长的年均气温为12-18C。

但是它有着较强的耐寒能力，可耐-15.3℃的低温，即使在寒冷的冬季，也能在寒风中坚守，等待春天的到来。

但它却十分怕雪压危害，厚厚的积雪会压弯它的枝干，影响它的生长。

在温度适宜的情况下，雷竹笋仿佛被注入了生长的魔力，能够快速地生长和发育。

雷竹的生长周期有着严格的时间规律，笋期为3-4月，每到这个时候，沉睡的笋芽便会争先恐后地钻出地面，开启新的生命旅程。

而且它年年出笋，仿佛是一个勤劳的奉献者，不断为人们带来惊喜。

笋芽分化期为8-9月，在这个阶段，笋芽在地下悄悄孕育，积蓄着生长的力量。

到了10-11月，还有部分秋笋会破土而出，为这丰收的季节再添一抹亮色。

出土后的雷竹竹笋，生长速度更是惊人，特别是雷雨之后开始放叶，仿佛一夜之间就长大了。

雷竹笋的分布，就像一场漫长的迁徙与扩张，从原生地走向更广阔的天地，在不同的地域生根发芽。

其原生分布主要集中在中国浙西北丘陵平原地带，包括浙江的杭州、湖州等地。

在这片土地上，雷竹世代生长，成为了当地独特的植物景观，也是雷竹笋的传统产区。

由于雷竹具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美，年年出笋，效益高，适应性强等诸多优点，就像一位备受欢迎的使者，在20世纪90年代以来，开始在更多的地区扎根落户。

江西、上海、江苏、安徽、福建、湖北、云南和贵州等省的部分县 (市) 以及浙江的大部分县(市)都广泛引种栽培。

雷公笋有很多种做法，比如海南人在炎热的天气里，尤其钟爱凉拌雷竹笋这道清爽开胃的小菜。

清炒雷竹笋也是最能体现雷竹笋本味的做法之一，在海南的家常菜中经常出现。

油焖雷竹笋更是海南人餐桌上的一道硬菜，味道浓郁，深受大家喜爱。

除此之外，人们还喜欢用炖煮的方式来制作雷竹笋，雷竹笋炖排骨就是一道深受喜爱的汤品。

这道汤品营养丰富，排骨的肉香与雷竹笋的清香相互融合，汤汁鲜美，笋肉软糯，无论是老人还是小孩都非常喜欢。

当然，除了直接吃之外，腌雷公笋也是一道不错的菜肴，虽然腌笃鲜是上海、江苏等地的传统名菜，但在海南也有很多人喜欢吃。

另外，海南人还喜欢将新鲜的雷竹笋加工成笋干，以便长期保存。

在海南的一些农村地区，每到雷竹笋丰收的季节，村民们就会忙着制作笋干，晾晒在院子里。

为了延长雷竹笋的供应期和销售范围，海南的一些企业将新鲜的雷竹笋经过挑选、清洗、加工、装罐、杀菌等工艺制成罐头食品。

雷竹笋罐头方便消费者随时食用，无论是在家中还是外出旅游，都能品尝到雷竹笋的美味。

雷竹笋，这一在打雷时迅速萌发、最快7天就能长大的神奇植物，不仅为人们带来了美味的享受，还在经济、生态和健康等多个方面做出了重要贡献。

而海南人用他们的智慧和创造力，将雷竹笋吃出了多种花样，让这道来自大自然的馈赠焕发出更加迷人的光彩。

在未来，随着人们对雷竹笋的认识不断加深，它的价值将会得到更加充分的发挥，为人类的生活带来更多的益处。

参考：
海南日报《它的名字有点“雷”，但被海南人吃出多种花样…》2024-8-26
中国网·中国四川《春日寻鲜——井研王村镇集体村百余亩雷竹笋迎盛产期》2025-4-3