99%的人不知道！茉莉花茶的鲜灵香气，竟靠“白兰花打底”?

一般以为，茉莉花茶就是“茉莉花+茶”的组合，其实成就茉莉花茶鲜灵香气的背后，还有一项关键的工艺——“白兰花打底”。

为何福州茉莉花茶在窨制过程中要垫一层白兰花？这一看似简单的步骤，究竟蕴含着怎样的科学原理与文化智慧？

工艺的“点睛之笔”

明代《茶谱》中记载：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、栀子、木香之属，皆可作茶。”而现代《茉莉花茶加工技术规范》（GB/T 34779-2017）明确规定：茉莉花茶窨制时，可先用少量白兰花等香花打底，以提升香气品质。

福州作为“世界茉莉花茶发源地”，窨制工艺可追溯至宋代，而加入白兰花的做法在明清时期已成熟，是当地茶人长期实践的智慧结晶。福州地处亚热带，白兰花与茉莉花同为当地广泛种植的香花，资源易获取，且两者花期相近，便于同步采摘、窨制。

历史上，福州茉莉花茶以“窨次高、香气足” 闻名，而加入白兰花被视为 “低成本提升香气浓度”的关键技巧——相较于增加茉莉花用量，少量白兰花即可显著提升香气的“厚重感”，这一工艺也成为福州茉莉花茶区别于其他产区的标志性特征。

互补香气的层次

茉莉花的香气以清新、高扬的“清花香”为主，特点是鲜灵但略带单薄。而白兰花的香气则属于“浓香型”，醇厚、持久且带有独特的蜜韵与木质调；

当白兰花垫在底层时，其释放的浓郁香气会与上层茉莉花的清鲜香气相互渗透，形成“清中带浓、浓中透清”的复合香调，避免单一茉莉香的单调。

白兰花的香气分子（如芳樟醇、丁香酚等）与茉莉花的香气成分能产生化学协同，让整体香气更饱满，且在茶汤中表现为 “入口有香、回甘留韵”。

辅助茉莉花“吐香”

茉莉花的“吐香”需要适宜的湿度与温度，而白兰花花瓣质地较厚实、水分含量高，且释放香气的速度较慢，能在窨制过程中起到“保湿、稳温”的作用；

垫在底层的白兰花会缓慢释放水分，维持堆内湿度在80%-85%（茉莉花吐香的最佳湿度），避免茶叶或茉莉花因干燥而停止释香。

其自身香气释放过程中产生的微弱热量，能辅助维持堆温在30-35℃（茉莉花活性最高的温度区间），延长茉莉花的吐香时间（从常规 6-8 小时延长至10-12小时），让茶叶更充分地吸附香气。

柔化茶汤刺激性

茶叶在窨制前经过杀青、揉捻，可能残留轻微的“生青味”或涩感，另外茉莉花虽香，但性偏凉。

白兰花性温，其香气中的温润感能中和茶叶的涩味与茉莉的凉性，让最终的茶汤口感更柔和，尤其适合肠胃较弱者饮用。

下次喝茉莉花茶，茶友们可以细细品味。沸水冲下去，叶底翻涌间，白兰花的香总在最后才漫上来，缠在茉莉的余韵里，让那 “人间第一香” 多了层耐人寻味的底调。