减糖的理想答案：甜菊糖苷再进化

在“减糖”成为食品行业不可回避的趋势之际，中国市场正面临一个两难困局：一方面，消费者对健康饮食的需求日益上升，呼唤低糖甚至无糖的解决方案。另一方面，传统甜味剂仍面临口味、成本或安全性的挑战。减糖，似乎成了必须达成，却迟迟找不到理想答案的命题。

站在“新质生产力”风口，合成生物学为这一难题带来了创新解决方案。

分享嘉宾

裴剑锋，总经理兼联合创始人，弈柯糖

2025年5月9日，在FBIF功能性配料创新分论坛上，弈柯糖总经理兼联合创始人裴剑锋先生围绕“甜菊糖苷的再进化”，系统阐述了如何以天然、安全、可持续的方式重塑甜味体验，背后又如何依托中国本土技术力量，在口感、成本与产能三方面实现突破。这不仅是一个技术落地的故事，更是中国在全球减糖浪潮中走出“新路”的缩影。

一、引言

（一）新质生产力背景下的生物智造

今年两会期间，“新质生产力”成为热门话题，AI、智能制造等关键词被频繁提及。如今，大家通过各种网络渠道对AI的了解越来越深入，例如ChatGPT、DeepSeek等的使用者不断增加。与此同时，生物智造作为新质生产力的一部分，也被越来越多地关注。

从整体来看，中国在生物制造领域具备较强的竞争力。虽然我们在芯片、AI等方面与部分国家还存在差距，但在生物制造领域，我们完全可以与全球顶尖水平媲美。而我们的母公司正是专注于这一领域的代表。

我们的母公司由中科院有机所的科研人员创立，拥有很强的技术背景。董事长是“万人计划”中的合成生物学第一人，技术团队包括交大的杰出青年教授等。公司研发实力雄厚，目前拥有两间自有工厂，并获得了多个荣誉和认可，相关领导也时常到访指导。

国家之所以将智能制造的战略高度拔得如此之高，是因为它确实具有显著的产业变革潜力。例如，在食品或化妆品行业中，过去某些提取物（如来自蘑菇、金银花、灵芝等）价格可能高达每公斤几十万元，如今通过合成生物学的手段，成本已下降到每公斤几千元甚至几百元，极大地改变了产业格局。

（二）从弈柯莱到弈柯糖：聚焦天然甜味剂

我们的母公司在多个领域实力强劲，但在食品赛道上还属“新手”，因此大家可能对“弈柯莱”这个名字还不熟悉。为了更好地与行业对接、沟通，我们在去年新成立了“弈柯糖”品牌，意在聚焦“糖”的赛道。我们的大战略，是打造“天然甜味剂的整体解决方案”。

随着“减糖”、“零糖”成为消费热点，我们致力于以技术推动这一趋势的发展。

（三）减糖的背景

我个人从业时间较长，对减糖的背景感触颇深。正如《人类简史》所述，整个人类历史上能够“吃饱饭”的阶段其实非常短。远古时期、明宋时代，甚至是很多70后童年时期，仍有挨饿的经历。人类长期在“卡路里匮乏”的状态中进化，因此基因里就植入了对高热量食物的偏好。

比如红色浆果中的糖分曾代表“活命的希望”，所以我们的基因本能地告诉我们：吃糖是“正确的”、“有利生存的”行为。科学研究也表明，刚出生的婴儿在尝试不同味道时，唯有甜味能引发笑容。这说明人类对甜味的喜好，是根植于数亿年进化的本能。

但问题在于，在过去短短几十年里，物质从匮乏转为非常充足，卡路里摄入严重过剩，带来了肥胖、糖尿病等广泛的健康问题。人们开始寻求替代糖的甜味来源——即“甜味剂”。

（四）为何选择甜菊糖苷？

目前市面上有众多甜味剂种类，但始终存在这样那样的问题：口味不佳、成本高昂、安全性争议等。我们希望打造天然甜味剂的整体解决方案，第一步从甜菊糖苷入手，后续还会拓展到其他方向。

为何选择甜菊糖苷？在与客户的交流中发现，许多品牌对人工甜味剂仍有顾虑，而天然甜味剂又普遍存在“口味仍需优化”或“生产成本较高”的问题。

甜叶菊的主要成分中，Reb A的含量最高，因此过去甜菊糖苷多以Reb A为代表。但Reb A存在“后甜感重”、“回味持久”的缺点，很多消费者反馈饮后喉咙残留感很强，体验不佳。

（五）甜菊糖苷的口味进化与技术突破

近年来，甜菊糖苷的口味已大幅改善。以前含量极少的Reb M、Reb D等组分，尽管口感优越，但因天然含量低、提取成本高而难以商用。通过持续的育种、育苗努力，业内领军企业大幅提升了这些高品质组分的比例。以Reb M为例，从最初的0.1%~0.2%提升到了1%~2%左右。

但这仍面临两大挑战：

1、成本高：大家都想用Reb M，但产量低，自然价格高；

2、产能受限：即便某些大客户愿意高价采购，也难以获得足够的供应量——全球产量也不过几百吨，分摊到各国不过十吨上下，限制了更广泛的应用。

这时，合成生物学带来了突破。

二、弈柯糖甜菊糖苷

（一）核心技术

我们目前的核心技术是利用天然来源的酶，将甜菊糖苷中风味不佳的部分转化为口味最优的“M”型甜菊糖苷。所有原料和酶均来自天然，这是我们坚守的原则。

目前市场上有些小型公司也声称其产品是Reb M，但由于酶种不同，纯度和安全性存在差距，甚至可能面临合规风险。我们使用的是卫健委明确批准的两种酶，并已获得专利保护，不对外出售。这两种酶都是我们公司独立研发、投入多年才通过审批的。

截至目前，我们是国内首批通过该技术路径合规量产Reb M的企业之一。

得益于减糖趋势和技术专利，成立于2024年2月的弈柯糖，在短时间内已经与国内外多家知名企业建立合作。

（二）产品优势

1、口味接近蔗糖

我们的产品口味接近蔗糖，这一优势来自于我们产品中Reb M的含量特别高。当前我们平均每批产品的Reb M纯度已达98%左右，这个数据是非常了不起的。

刚才也提到，奕柯莱在合成生物学方面做得很出色，我们是行业的“老兵”，更擅长“用”好这些技术。我们新组建的奕柯糖团队，能通过对天然Reb M与原有甜菊糖苷中其他分子的多种组合方式，调出比纯Reb M口味更好的解决方案。这正是我们非常核心的竞争力之一。我们认为这是一个重要的认知壁垒：未来即便有其他公司也能做出Reb M，但如何“用好、搭配好”，才是真正的难点，也是我们快速获得众多大公司青睐的关键原因。

2、综合成本低

与天然提取相比，我们的综合成本低了一大半。不仅如此，我们的酶工艺非常高效，转化反应时间非常短，只需要几个小时即可从Reb A转化为Reb M。市面上其他工艺即便也能做到，但可能需要二、三十个小时，甚至五、六十个小时，导致成本显著上升，这也是我们的核心优势之一。

3、产品稳定

就甜菊糖苷而言，我们的产品在常规杀菌，包括酱油炒制等高温场景下都保持稳定，这是非常重要的应用优势。

同时，甜菊糖苷的原料Reb A，其全球80~90%的种植都在中国，我们不需要担心上游供应的稳定性。

综合对比来看，我们不论是与国外企业，还是国内竞争对手相比，都具备明显优势，为当前乃至未来保持竞争力提供了基础。

（三）持续竞争力来源

我们现在有100多人的研发团队，多数来自中科院有机所，博士云集。

甜菊糖苷目前已知有70多种，有些虽尚不清楚其甜感特性是否理想，但我们有能力不断发现并开发新的成分。这种能力将持续推动产品迭代和提升。

专利体系方面，我们建立了完善的专利布局，确保不侵犯他人权益，且在多个区域都进行了专利保护。

我们目前产能为300吨，拥有两个工厂，现在主力工厂已搬至重庆新厂。对于大型客户而言，300吨的年产可能不够，但考虑到我们产品甜度倍数高（约300倍），实际使用量非常小。未来如有需要，我们可以迅速扩产至2000吨。重庆工厂占地260多亩，非常新也很现代化，具备扩产基础。

三、国内外行业趋势

（一）中国新上市饮料数据

以下数据来自饮料工业协会，由陈君石院士分享，具有权威性：

269（种）：指2017年~2023年期间新上市的饮料数量。说明即使经济形势一度不佳，饮料行业仍保持了良好增长态势。

3.65（g/100ml）：指新上市饮料的平均含糖量。该数据包含了一些无糖纯茶和饮用水，可能导致部分人认为数据不具代表性。

9.26（g/100ml）：指2017年上市的饮料平均含糖量。那时很多人大学时期喝的饮料大约是10个糖度左右。

7.5（g/100ml）：是2023年的数据（截止2024年底统计）。我们认为2024年的数据会更低，说明减糖趋势明显。

陈君石院士也表示，企业在做减糖时应当大大方方告诉消费者，这是好事，而不是需要遮掩的。

（二）国际趋势与合规进展

目前，全球多个国家已经推进饮料营养分级制度（如上海试点的ABCD等级、欧盟糖税等）。这背后反映了一个全球趋势：消费者难以通过营养标签判断饮料健康程度，更容易接受简单明了的“ABCD”等级。

虽然企业对这项政策的推进有不同态度，但趋势已定，各饮料企业都在积极响应并调整产品策略。

四、国际化战略

从我们成立的第一天起，就设定了走向全球的目标。目前我们在国内是独家企业，在美国FDA已完成注册，欧盟则在今年1月递交申请材料，预计明年二季度可获批。另外，在一些遵守国际通用标准的国家，我们产品也已获批上市。总的来说，我们的产品已在多个主流市场取得销售许可。

我们在5.2馆C403有一个展台，展示了多款应用产品，包括无糖、低糖饮品等，欢迎大家品尝。

五、现场提问

提问：这些糖目前主要用于饮料，是否有拓展到食品领域的方向或案例？

裴剑锋：我们的主战场是饮料和乳品，在食品领域我们也有一定基础，但在某些品类中使用确实存在挑战。比如在饼干中，糖不仅仅起到增甜作用，还承担质构与重量等作用。去掉糖后，尽管甜感可补足，但质构可能发生变化。因此目前食品不是主要方向，但代糖在食品中的应用正在逐渐增多，我们也在持续关注。

提问：目前法规层面Reb M在零食和调味品中是否可以使用？

裴剑锋：目前已批准。起初只获批了几个品类，去年年底，我们已将其批准范围扩展至与传统甜菊糖苷相同的类别，也就是说，主流产品都已获批，可以放心使用。

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