60岁奶奶做的“果香剁椒”，每年夏天2罐不够吃，拌饭拌面太上头

夏天，是热辣辣的季节。菜园子也跟着热闹了起来。我家门口那一小片地，每年都会种十来棵辣椒。一到七八月，辣椒疯长，油绿油绿、红彤彤的，掐一掐脆得很，辣味也最足。而这些辣椒，最终都进了奶奶的剁椒罐。

我家奶奶已经60多岁了，每年夏天，她都要做两大罐剁椒，放进冰箱，慢慢吃上一整个夏天。不夸张地说，只要你尝上一口，就很难忘掉那种鲜辣中带点微微果香的滋味。拌饭、拌面、拌凉皮，甚至蘸黄瓜、蒸茄子、炒豆角，都好吃到停不下来。有时候亲戚朋友来家串门，吃了一口就被惊艳到，回去非要央着奶奶也给做一罐。结果还没轮到我们吃，一罐剁椒就被分得干干净净。

奶奶这做剁椒的方法是几十年不改的老法子，看似简单，却处处藏着门道，尤其是她做的这一款“果香剁椒”，真正是辣中带鲜、鲜中带甜，吃起来层次丰富，比超市卖的瓶装剁椒不知道强了多少。

农家果香剁椒

1、苹果和梨洗净擦干，连皮切块，辣椒也得处理得干净利索，洗净后不能有水分残留，否则容易发酵变味。大蒜要用足量，三头起步，姜去皮切片，大概一块巴掌大小，姜蒜比例差不多。想要辣劲足，就再加点小米椒，颜色更红，味道也更冲，也可以加入一些炒香的黑芝麻增加香味。

2、将苹果、梨、辣椒、大蒜、姜都剁成小粒，如果嫌麻烦，可以直接放入料理机打几秒钟即可。

3、将所有的食材倒出，加入糖、盐各一勺，味精适量，再倒入半勺高度白酒拌匀。

4、装入提前准备好的玻璃罐中，瓶子必须无水无油，提前用开水烫过、晾干。装满后表面淋上一层香油，这一步也不能省，香油不仅能封住香气，还能隔氧防腐，让剁椒的保质期更长。

做好的剁椒，放入冰箱冷藏，第二天就能吃，放上一个星期风味更佳，辣味和果香彻底融合在一起，拌饭拌面都太过瘾了，注意：盐和糖不能太少，否则容易变质。

这个夏天，如果你家也有多余的辣椒，不妨照着这个方法来一罐果香剁椒。不是为了图省事，而是为了吃回一点小时候的味道——那种辣得过瘾、香得迷人、拌饭能多吃两碗的味道。

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