铁灶映初心中华名厨|注册中国非遗餐饮传承大师-汪有财的烹鱼人生

在黑龙江嘉荫的黑龙江畔，有一位与鱼结缘的厨师。他的铁灶上，翻腾的不仅是江鲜的醇香，更承载着北方渔猎饮食文化的千年记忆。他就是注册中国非遗餐饮文化传承大师、中华名厨汪有财，一位用三十年厨艺书写江河滋味的匠人。

灶台前的学徒岁月

1997 年的东北后厨，17 岁的汪有财正攥着抹布反复擦拭灶台。“那时候师父说，灶台干净，炒出来的菜才带魂儿。” 这句叮嘱成了他职业生涯的起点。凌晨四点的菜市场、烫手的铁锅沿、反复练习的刀工姿势，构成了他学徒生涯的日常。三年间，他记下了 72 种鱼类的处理方法，从松花江的三花五罗到黑龙江的大马哈，每种鱼的肌理与性情都烂熟于心。

“第一次独立做全鱼宴时，手比鱼还抖。” 他笑着回忆，当时为了掌握火候，手腕上烫出的水泡连成了串，却硬是凭着一股韧劲，把师父的手艺学了个通透。这段岁月打磨出的不仅是厨艺，更有对食材的敬畏 ——“鱼离水活不过一时，人离了匠心做不成好菜”。

从饺子馆到海鲜楼的创业路

2003 年，汪有财在县城开出第一家小店 “汪记饺子馆”。30 平米的空间里，他独创的 “三江鱼馅饺” 成了招牌，用新鲜江鱼剁馅，搭配山野菜，皮薄馅足的饺子里藏着江河与山林的碰撞。食客常说：“咬开饺子的瞬间，像喝到了黑龙江的春水。”

五年后，他在伊春市区创办 “众品轩海鲜家常菜”。不同于南方海鲜的精致做法，汪有财创造性地将东北农家炖菜技法融入海鲜烹饪，推出的 “铁锅烀江鱼配玉米饼”，让贴在锅边的金黄玉米饼吸足鱼汤的鲜美，成为食客必点的 “江湖菜”。这段创业经历让他明白：“好味道得接地气，就像江鱼离不开活水。”

双店齐辉的农家味道

如今，汪有财旗下的 “汪哥农家菜馆” 与 “汪哥农家菜江鱼馆”，在当地餐饮界形成 “双璧辉映” 的格局。前者以 “山林宴” 为特色，用山野菜、笨鸡、蘑菇打造地道农家味；后者则专攻 “江河鲜”，每日从黑龙江畔直送的鲜活鱼获，成为菜单上的流动风景。

走进江鱼馆，墙上悬挂的 “全鱼宴图谱” 格外醒目：从一鱼三吃的家常做法，到十八道菜组成的豪华鱼宴，每道菜都标注着鱼的种类、产地与最佳烹饪时节。“鳇鱼宴是镇店之宝”，汪有财介绍，这种被称为 “水中活化石” 的珍稀鱼类，他能做出二十余种花样，从清炖鳇鱼唇的醇厚，到油炸鳇鱼肚的酥脆，让这条 “水中巨物” 在餐桌上绽放多元风味。

赛事舞台上的金奖传奇

在烹饪赛事的舞台上，汪有财的战绩同样耀眼。2017 年，首届全国龙菜美食烹饪大赛上，他凭借一道 “冰雪藏鳇鱼” 惊艳全场 —— 将鳇鱼肉与东北酸菜冻在冰格中，搭配热汤现冲，冰融汤沸间，鱼肉的鲜嫩与酸菜的酸爽完美融合，最终摘得特金奖。

2023 年更是他的 “丰收年”：在嘉荫举办的 “神州龙杯・嘉宴烹饪大赛” 上，他以 “黑龙江全鱼宴” 斩获金奖，其中 “石锅炖细鳞鱼” 因采用江边鹅卵石加热，让鱼肉自带矿物清香；同年的伊春特色养生大赛，他的 “药膳炖江鲤” 以黄芪、枸杞等药材与江鱼同炖，兼顾美味与养生，拿下银奖。

面对这些荣誉，汪有财说得朴实：“奖杯是给过去的肯定，灶台才是我的主场。” 如今，他正着手整理《黑龙江流域鱼类烹饪图谱》，计划将毕生钻研的鱼肴技艺编纂成书。这位从学徒成长起来的非遗传承大师，用三十年如一日的坚守证明：真正的厨艺传承，就像江水流淌不息，既要有源头的清澈，更要有奔涌向前的活力。