匠心守艺 | 福建省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人名单公布（12）

近日

福建省第六批省级非物质文化遗产

代表性传承人名单公布

其代表性项目囊括

民间文学、传统音乐、传统舞蹈、

传统戏剧、曲艺、传统美术等

共计184人入选

上一期

我们一起感受了部分传统技艺的魅力

今天，让我们一起继续走进

“传统技艺”专题

感受福建文化的魅力

感受传承人的精神

图源：福建非物质文化遗产

从业38年，师从彭带金。创新融合中药与茶元素改良传统配方，建立“养殖-加工-销售”全产业链。其熏鹅以“金黄色泽、烟香浓郁、爽辣鲜香”的特点著称。2010年建成6000㎡综合基地，年培训学员200余人，带动7家门店及多地加盟店发展。培养7名专业技师，帮扶65户村民就业。配合央视《好吃客》等节目录制，推动非遗进校园、进社区。曾获“全国巾帼建功标兵”“福建省三八红旗手”等荣誉。

图源：人民网

岚谷熏鹅属于闽菜系，在武夷山，逢年过节、置办酒席时这都是一道必上的传统佳肴。岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味、美俱全。它的制作历史悠久，最早可追溯至明清时期，至今已逐步形成了独具特色的加工制作工艺。

央视4套《跟着书本去旅行》剧照

熏制是岚谷熏鹅制作最重要的一道工序。将糯米、食盐、桂叶、茶叶等香料拌匀一齐放入锅内，并放少许鹅汤。再将鹅置于青竹架上，用中等火候熏制，待锅中溢出香味时，倒入少许当地特制冬酿。片刻，一只外体金黄、烟香扑鼻的熏鹅就制作完成。

从业39年，师从父亲徐大朝。创立“木樨园”品牌，创新研发“蜂蜜桂花茶”等2项发明专利，推动丹桂茶产业化发展。其产品获绿色食品认证及多项国际金奖。培养专业技术人才40余名，其中3人获评市、县级非遗传承人。发表《丹桂花的营养与药用价值》等学术论文，带动当地农户增收致富，带领企业获“福建省农业产业化重点龙头企业”称号。常年参与非遗宣传展示推广活动，致力于传统技艺与现代产业的融合发展。

图源：邱大知

浦城丹桂在南北朝时期已有文字记载，至今有两千多年历史。浦城人将红色桂花制作成桂花蜜，俗称为“丹桂茶”。2009年，“浦城丹桂茶制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：浦城县文化馆

丹桂茶生产流程有拍打、捡花、烫花、漂洗、沥干、拌糖、装罐等工序。在清代，丹桂茶已成为嫁妆和款客的必要环节，并成为一种习俗。春节期间，宾朋来访，必用丹桂茶待客，主人奉茶时道一句“清清吉吉”，祝福客人吉祥如意，形成浦城特有的传统文化现象，延续至今。

图源：政和县文化馆

从业35年，师从父亲张伦安。东平小胳是闽北传统小吃，以蛋皮包裹猪肉馅蒸制而成。张义建自幼随父学艺，1989年进修烹饪专业后钻研小胳制作，创新研发茶香、咖啡、低糖等多元口味，产品获海峡两岸小吃节金奖、闽北十大名小吃等荣誉。其技艺融合五谷杂粮及药膳元素，成品清香甘甜、油润爽口。他积极推动非遗传承，带徒叶妹金等4人，通过创办传习所、开展技艺培训、参与国内外美食交流等活动，助力东平小胳载入《新闽菜名小吃菜谱》，提升品牌影响力。

图源：政和县文化馆

东平小胳的名称来源于宋政和年间，朱熹的父亲朱松在政和任县尉，在明察暗访东平时下榻一屠户家中，晚上感觉身体不适，四肢无力，屠夫的老婆擅长厨艺，把肥猪肉剁成细末，拌上淀粉和糖做馅料，包裹上鸡蛋皮放蒸笼蒸熟，送给朱松品尝。鲜嫩爽口，油而不腻，清香甘甜，朱松吃后感觉神清气爽，赞不绝口。

图源：政和县文化馆

东平小胳的制作过程较为讲究。首先是制馅，将肉白剁成肉酱，在盆中和苜蓿粉，加少量白糖，用力拌匀并腌制。其次需要打土鸡蛋，加适量的水和碱，再用筷子拌匀，等锅七分热时以油润锅，将拌好的鸡蛋制成圆蛋皮，起锅摊平。接下来需要半圆竹筒，洒上适量淀粉水，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小胳便成形了。最后将包好的小胳放入木制蒸笼中猛火蒸一小时即可出笼。切成片状摆放在盘子中，香气诱人。

图源：福建非物质文化遗产

从业45年，师从陈义尧。北苑茶源于宋代贡茶，属闽北乌龙茶代表，现技艺仍保留宋式焙坑形制，兼具历史与创新价值。严林华深耕乌龙茶技艺，创新研发“青心矮脚乌龙”“清高香水仙”等茶品，获上海世博会金奖、意大利米兰世博会金奖等荣誉。他创办御壶春茶业（省农业龙头企业）、北苑贡茶研究所，推动北苑茶复兴；培养李贵和等22名徒弟（其中5人获高级职称）；参与编撰《北苑贡茶》标准，并发表多篇论文；积极举办技艺培训，助力茶产业升级。

北宋初期，宋太宗遣使至建安北苑，监督制造一种皇家专用的茶，作为北宋贡茶。这茶便是如今北苑贡茶中最著名的“龙凤团茶”。它的产量稀有且价值千金。连欧阳修也在《归田录》中感叹：“其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”2011年，福建乌龙茶制作技艺（北苑茶）被列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

北苑贡茶属于蒸青研膏茶。此茶制作过程非常严苛，在原料上就体现了精细，采用的是谷雨前茶树萌新芽的茶叶芽头，其采制工序有采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘焙，并有几“水”几宿“火”之分。刘成龙说，茶团款式多样，有云叶、雪英、蜀葵、龙团胜雪、万春银叶等，北苑贡茶体现了闽人智慧，其至醇至味、至雅至乐而备受推崇。

图源：福建非物质文化遗产

从业31年，师从曾振章。2004年执掌福矛酒业后推动技艺革新，创立“山海酱香”独特风格，主导制定福建大曲酱香白酒团体标准。其技艺核心为“四高三长”（高温制曲、堆积、发酵、流酒，长期存曲、储酒），创新高温堆积发酵工艺。产品获巴黎国际金奖、巴拿马万国博览会金奖及金砖会晤选用产品等荣誉。培养程寿波等4名骨干徒弟，带动技艺传承；建设福矛文化展厅、编撰《建州酒典》，推动建瓯酱酒文化传播。

福矛窖酒采用优质高粱、小麦为主要原料，高温大曲发酵，端午制曲，重阳下沙，固态蒸馏，秉承传统工艺酿造，一年一周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，从制曲下沙到成酒出品，需五年以上精制窖藏，铸就福矛窖酒独特山海生态酱香。

图源：看见建瓯

福矛窖酒酒体微黄透明，酱香突出，空杯留香持久，被誉为“江南茅台”，是南平建瓯工业与技艺的骄傲。

图源：福建非物质文化遗产

从业35年，师从父亲肖勇华。其技艺特色在于将传统“过红锅”工艺与现代标准化生产相结合，建立“萎凋-揉捻-过红锅-烟烘”的标准化流程，推动技艺通过有机认证。产品获米兰世博会金奖、京张冬奥茶王赛金奖等荣誉。成立觉农合作社、先农公司，带动千亩茶山发展，帮助百余户茶农增收；创建干坑觉龙传习所，培养肖燚（县级传承人）等徒弟4人。获评福建省乡村工匠名师、乡村振兴带头人等荣誉。

图源：福建非物质文化遗产

从业58年，师从父亲吴福林。他从小就跟随父母种茶、制茶，保护传承了濒临失传的古老工法，如“眼观鉴色”“嗅觉判质”等。他创办吴氏茶舍、万代红茶厂，带动当地茶园从3600亩扩至6000余亩，帮助茶农增收。带徒吴国华、郑由虎等4人。其产品获中国茶叶博览会金奖，2023年荣获“光泽红茶茶王”称号。

南平市光泽县自古就是正山小种核心产区之一，司前乡干坑更是正山小种的发源地之一，也是世界红茶的发源地。境内山峦起伏，溪涧纵横，松竹掩映，常年云雾缭绕，称“晴日半晌遍地雾，雨时整天满山云”，年平均相对湿度在80%左右，土质肥沃，土气宜茶。

光泽干坑小种红茶，茶叶外形呈现出条索紧实细长、略显弯曲，色泽乌润且带有金毫的特征。红茶在冲泡后，汤色明亮，仿若红宝石般璀璨夺目。香气中带有独特的松烟香，还混合着桂圆干香、山林草本香和淡淡花香，香气交融又分明。入口有浓郁桂圆汤味，似鲜桂圆甜汤在口腔散开，红茶醇厚韵味展现。咽下茶汤回甘悠长，茶香久久不散，给品茶者带来独特味觉盛宴。

假如你来到福建

会惊奇地发现

这里的光从不曾熄灭

只是换了种方式在烟火里生长

传说中的非遗并不遥远

就在日常里跳动着

它们不是世界文化遗产里的冰冷坐标

而是“活着”的“东方精神”

后面，我们将会继续与各位一起

感受省级非物质文化遗产代表性传承人的“匠心”

品味福建非遗蕴含的历史和文化传承

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