天气再热，这几种果蔬也不能放冰箱？

来源丨蝌蚪五线谱（ID：kedo2011）

在炎炎夏日

冰箱几乎成了我们储存食物的

“万能保险箱”

新鲜的果蔬买回家

许多人习惯性地将其一股脑儿塞进冰箱

认为这样就能最大程度地保证它们

“新鲜如初”

图片来源于社交媒体平台

然而，这个看似正确的做法，却可能让一些娇贵的果蔬遭受“寒气”的摧残，加速它们衰败变质。

今天，我们就来聊聊那些不适合放入冰箱冷藏的果蔬，解密背后的科学道理，从今天起告别浪费。

不同水果对温度的敏感度不同。

大多数北方产的水果，如苹果、梨、猕猴桃、葡萄、李子等，都比较适合低温存放；大多数南方产的水果，如香蕉、芒果等对低温比较敏感，放在冰箱过久可能会出现“冷害”症状，导致光泽度降低、出现黑斑，严重时还会产生异味或有害物质。

有些蔬菜也不适合长时间放冰箱。

长时间存放在冰箱里的青椒会出现变黑、变软、变味等低温伤害现象。西红柿在温度过低的环境中局部或全部果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑。

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什么是“冷害”？

冷害是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤，主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。

冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等，进而导致果蔬变质腐烂。

果蔬的冷害非常复杂，跟品种、产地、储存温度、果蔬成熟度、贮存环境的温湿度、气体成分等等都有关系。在果蔬的商业储存中，针对不同产地、时间、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等处理要求。

一般来说，原产于热带或者亚热带的果蔬对于低温比较敏感，在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状，比如，大多数热带果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龙眼等，在低温贮运过程中都可能发生冷害。这也是为什么经常会有人说热带水果就尽量不要放冰箱冷藏的原因。

有关数据统计，我国销售的果蔬中，低温冷害所造成的损失占到了果蔬总储运量的30%左右，造成了极大的浪费和损失。所以，果蔬采摘后的储存和运输一直是一个重点研究领域。

一项研究中，列出了 18 种在冷藏环境下易发生冷害的果蔬，可以看到香蕉、芒果、菠萝等热带水果在 10℃ 左右即有可能发生冷害，不适合长时间冷藏。

图片来源：丁香妈妈

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易发生冷害的水果都不能放冰箱吗？

其实，不用过于担心。

果蔬的冷害通常出现在较长时间的低温贮藏环境中，比如常见的果蔬，可能都要超过 7 天甚至几十天才会出现冷害。

冷害主要发生在商业储存过程中。商业果蔬的贮存时间经常是几个月甚至一年以上；日常家庭的贮存时间一般也就一个星期左右，通常不用太担心冷害。

因此，对于日常普通家庭来说，完全不用过于纠结，果蔬买回家后直接放冰箱依然是最好、最符合实际、最方便的选择。

对于易发生冷害的水果，最好随吃随买、每次少买，常温阴凉处避光储存，并尽快吃完；如果成熟度比较高，担心夏天高温易腐坏，可以短时间冷藏（注意远离温度较低的冰箱内壁），一两天内吃完最佳。

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“后熟型水果”也不宜放冰箱

很多人或许都有过这样的经历：买回家的牛油果、猕猴桃还带着青涩，想着放进冰箱“保鲜”，几天后发现它们不仅没熟，反而更硬了，根本无法食用，最后只能无奈丢弃，实属可惜。

其实，牛油果、猕猴桃、芒果、香蕉、菠萝、百香果等，都属于典型的“后熟型水果”。

这类水果往往在未完全熟透时就被采摘，直接食用口感不佳。如果将它们放置在阴凉处，它们会自行释放乙烯气体，逐步将自己“催熟”，达到最佳食用状态。

然而，如果我们顺手将未熟透的它们放进冰箱冷藏，低温环境会抑制乙烯的产生和作用，使得水果的成熟进程戛然而止，可能再也无法自然变熟。

轻则，水果的口感风味大打折扣；重则，低温会损害其内部组织，导致果肉变黑、质地僵硬，甚至加速腐烂。一旦误食，还可能引起身体不适，真是得不偿失。

“后熟型水果”应该放在阴凉避光的地方，慢慢催熟；已经熟透的可以放进冷藏室短期“续命”，尽快吃掉，避免冻伤变质。

此外，建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开存放。

图片来源：科普中国

参考资料:

1.https://mp.weixin.qq.com/s/lSwODlGQCUBn9h7vFgPL3g

2.https://mp.weixin.qq.com/s/tH_cEd5iFy4RKTdEjDOilQ

作者：蝌蚪君

审核：刘颖 李培元

审核专家：张拓 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

来源丨蝌蚪五线谱（ID：kedo2011）

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