全球占比14%！天全鱼子酱的“环球之旅”

点蓝字关注及时接收通知信息来源：央视新闻 天全县融媒体中心
天全微生活微信号：（tianqwsh）编辑制作

如今，如果把各地的新物产绘制在一张中国地图上，就会发现中国农业的版图已经发生了很大改变：云南因为气候类型多样、地貌环境丰富，成了新特产最多的省份，夏威夷果、牛油果、蓝莓都在这里大面积种植；而离海最远的大西北则可以进行海鲜水产养殖，甘肃张掖和内蒙古鄂尔多斯早已实现了南美白对虾的量产；每年九月，在黑龙江都会上演令人赞叹的收获场景——收割机从水面驶过，一颗颗深红色的“宝石”蔓越莓脱离藤蔓，浮出水面。

昔日的“舶来品”如今在中国不仅落地生根，更以世界级产量征服全球市场。它们究竟是怎样完成从无到有，再到“世界级规模”？这些特色产业走出了怎样的发展之路？跟随记者镜头，来看一粒鱼子酱的“环球之旅”。

鱼子酱体验中心

318国道最“鲜”打卡点

318国道四川雅安天全服务区是进藏路上的必经地，今年暑期，这里悄悄解锁了新玩法，一座藏着“全球14%”秘密的鱼子酱体验中心正式向游客开放。

总台记者 郭嘉：我现在是在318国道上的雅安天全服务区，这处进藏路上的必经网红打卡点，最近又整了个新活。这座天桥的造型是不是特别像一条跃水而出的鲟鱼？它的一头连着高速旁的网红服务区，另一头，就是今天刚揭开面纱的G318旅行博物馆的鱼子酱体验中心。

在进藏的必经之地上专门为鱼子酱建一座体验中心，这听起来是不是有点超乎想象？为什么是在天全？为什么是鱼子酱？

这座藏在318国道上的博物馆，刚开业就成了游客进藏路上的“惊喜站”。但比这些更让人好奇的，是这座深山里的小县城，是怎么产出全球14%的鱼子酱？其实答案并不远。顺着鲟鱼天桥向深处走，那些让全球餐桌点头的鲜味，那些让各地游客惊叹的“本土底气”，源头就在不远处的鱼池里。

改写世界美食地图

从鱼子酱看中国产业链

四川省雅安市的天全县地处四川盆地的西部边缘，位于二郎山东麓，邛崃山系与青藏高原的过渡地带，全县海拔最高点与海拔最低点落差4550米，森林覆盖率达到74.15%。这里如何成为全球重要的鱼子酱产业基地？鱼子酱是怎样成为中国新特产的？总台记者带你去四川天全实地探访↓↓↓

小县城如何“承包”

全球14%鱼子酱

从夏季高温和暴雨天的应急防护，到“共享鱼池”里乡亲们的协作养护和生产线的精准加工，这座四川深山里的小县城，是如何“承包”了全球14%的鱼子酱？

鲟鱼为啥偏偏选中

四川天全当“老家”？

一般来说，普通鱼对水质要求可能是“干净就行”，但鲟鱼堪称“水中贵族”，对水质的要求特别高。它们老家原本在欧洲、大洋洲的河流里，后来为啥跑到四川深山？

四川雅安天全鱼子酱基地工作人员 曾柄瑞：我们现在在基地水源地的思经河的上游，这个地方是处在青藏高原和四川盆地交界的地带，所以来自高原的雪水从这里流下来，第一个就是这里的水非常清澈，所以水质非常好；第二鲟鱼是一种冷水性的鱼，这边的雪水温度很低，每年的波动不大，所以是一个生长鲟鱼的万里挑一的理想环境。

简单说，这里的高山冰雪融水就像是为鲟鱼量身定做的“天然别墅”。不仅如此，当地还有政府扶持的“共享鱼池”政策，乡亲们靠养鲟鱼增收，每天给它们测水质、配饲料，把它们照顾得无微不至，在这儿，鲟鱼可比在野外安全多了，自然愿意“定居”。

人工养殖的鱼子酱

和野生的有啥不一样？

出于对野生鲟鱼的保护，现在咱们吃的鱼子酱基本都是人工养殖的了，可别觉得“人工”就差了，这里面的讲究可多了。一般来说，鲟鱼需要养殖7年以上才能达到性成熟，取籽还要等更长时间。而为了保证鱼子酱的新鲜度和品质，从捕捞到取籽、清洗、腌制的整个过程必须在15分钟内完成，这对工艺的精准度提出了极高要求。

四川雅安天全鱼子酱基地工作人员 曾柄瑞：这一系列的生产加工环节，我们要控制在15分钟之内去完成，一切都是为了尽可能减少霉菌、细菌等滋生，来保证鱼子酱的安全和美味。

从15年的耐心养殖，到15分钟的精准加工，天全产出的鱼子酱颗颗饱满，还带着山泉水的清甜味。一开始，它只是成都餐厅里的“新面孔”，后来悄悄上了北上广的餐桌。更让人惊喜的是，连新加坡、德国的星级酒店菜单上，都印着“四川天全鱼子酱”的名字。

这一切的背后，藏着中国山水的馈赠，更藏着中国人把“洋特产”变成“本土名片”的巧思。下次再吃鱼子酱的时候，不妨看看产地标签，说不定你面前的珍馐美味，就带着四川这座小县城的山水味。

解锁鲟鱼鱼子酱花式吃法

在许多人的印象里，鱼子酱总带着“高冷”范儿，通常出现在西餐厅。但实际上，它的吃法早就有了新变化。它既能融入甜品，碰撞出甜咸交织的滋味，还能和传统中餐结合，玩出意想不到的新花样。

第一站，就在繁忙的318国道天全服务区。刚走进这里鱼子酱体验中心的甜品区，鱼子酱冰激凌和酸奶就成了游客手里的“打卡神器”。黑色的鱼子酱颗粒撒在奶白的冰激凌上，或拌进浓稠的酸奶里，光看颜值就足够新奇。

如果说服务区里的甜品是鱼子酱“接地气”的初次尝试，那么在成都的这家中餐厅里，这种融合则玩出了更大胆的花样。在这里，鱼子酱能和四川担担面的麻辣纠缠，能和广式烧鹅、烧肉的油香碰撞，甚至能悄悄点缀在一盘鸡油饭的温润里。

从烧鹅的油香到担担面的麻辣，鱼子酱在中餐里的适配度远比想象中更高。这些看似大胆的创新，背后藏着两重底气：天全稳定的鱼子酱产量，让餐厅敢放开手脚尝试；而中餐兼收并蓄的特质，又让鱼子酱找到了新的舞台。当它和传统中餐成为朋友，甚至跟着中餐一起走向世界餐桌时，这颗来自四川的“黑珍珠”，才算真正在全球食客的舌尖上扎了根。

四川成都某餐厅中餐行政总厨 苏候平：鱼子酱是西方非常传统的一个食材，客人的认知度是非常高的，我们现在把它应用到中餐里面，是让我们中餐本土的菜系，更好走向全世界。

从旅途中的一碗创意甜品，到中餐厅里的惊艳融合，鱼子酱的吃法越来越多，其实是因为它离我们越来越近。当天全的养殖池贡献着全球14%的鱼子酱年产量，当曾经的“高端奢侈品”化作可亲可尝的“日常滋味”与“文旅名片”，这便是“中国新特产”最动人的模样：既有世界级的品质，更散发着浓郁的烟火气与创新活力。

鱼子酱，这个曾和鹅肝、松露被欧洲人并称为“世界三大珍馐”的高端食材，如今也贴上了“Made in China”的标签。中国结合自身特长，形成规模优势，参与到了全球食品的生产和流通体系当中，让新特产走出产地，可以被世界享用。

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