周家吊桥绿豆粉皮：以匠心致初心 用传承续新篇

近日，鹤山镇周家吊桥绿豆粉皮新厂房正式投产。这座承载着几百年非遗技艺的"泰安老字号"，在保留传统工艺精髓的同时，以现代化生产方式续写着新的传奇。

走进周家吊桥绿豆粉皮的现代化厂房内，记者看到，传统工艺与现代科技在这里完美融合。通过百年传承的“吊皮”技法摊制成薄如蝉翼的粉皮，再经自然晾晒，保留着“透光见影、滑嫩韧弹”的独特质感，也潜藏着“慢工出细活”的匠心。在坚守祖传配方“老底子”的同时，以现代环保电炉替代传统煤炉，晾晒场所改为全封闭并采用不锈钢帘子，既提升了产能又环保卫生。

周家吊桥绿豆粉皮第七代传人周长青说：“为迎合市场需求，我们重新规划选址，建设了新的厂房。由以前的小作坊到现在的生产加工企业，规模进一步扩大。以前，每天生产量在四千张左右，提升到现在每天生产量一万张左右。”

周家吊桥绿豆粉皮的底气，来自数百年的积淀，明清时它是皇家贡品，入编《山东风物大全》，如今更是“泰山名吃”“齐鲁金牌小吃”等荣誉加身。

作为00后的周家吊桥绿豆粉皮第八代传人周广文把直播间搬进了生产车间，随时向大家展示刚出锅的绿豆粉皮，在拓展销路上，创新渠道矩阵，拓宽销售版图。线上在多个电商平台“安营扎寨”，开展直播带货，线下瞄准餐饮市场，与苏浙京津等地多家餐饮企业达成长期合作，让老字号走出山东闯全国。

周家吊桥绿豆粉皮第八代传人周广文说：“小时候，在老作坊里看爷爷做粉皮的时候，那股绿豆香记了二十多年。作为今年刚毕业的医学生，我听到最多的声音是：你放着稳定的工作不做，非要折腾什么。白大褂很神圣，但是让家乡的味道非遗土特产走出去，对于我来说更有意义。如今我借着电商、直播这些新路子往外闯，让更多的人尝到这口老味道才是真传承。”

从皇家贡品到百姓餐桌，从手工作坊到现代化厂房，周家吊桥绿豆粉皮在00后传承人的带领下，正以“老手艺+新路子”的姿态，让百年非遗在新时代焕发勃勃生机。

（云上宁阳）

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端欢迎各界投稿，提供线索，包括文字、照片、短视频。泰安新闻素材请联系齐鲁晚报泰安融媒中心，热线电话：0538-6982110。）