四川
疙瘩汤大家都吃过很多了吧，这是一种家常美食，用面粉做成疙瘩面，然后下锅煮，可以加入不同的配菜，做成不同的风味。今天小编要做的是西红柿鸡蛋疙瘩汤，西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法并不难，重要是做面糊，一起来学习吧！
怎么做疙瘩汤好吃
食材：
面粉175克、番茄1个、鸡蛋1个、小葱2根、姜1克
调味料：
食用油5克、盐3克、鸡精2克、香油3克
西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法：
1、鸡蛋打散，番茄切小丁，姜切末，小葱切葱花；
2、面粉中加入1克盐拌匀，一边搅拌一边倒入清水，搅拌成糊状，再倒入清水没过面糊，养面；
3、锅中倒入适量油，油温升高后下姜、番茄，炒至出汁，再加入适量清水，加盐煮沸；
4、把面糊中的清水倒掉，用筷子沿同一方向搅拌，将面糊缓慢倒入锅中，刮断面糊，反复倒入面糊，就做成面疙瘩；
5、煮沸后，淋入鸡蛋液搅拌均匀，调入鸡精，盛出，撒上葱花。
小贴士：制作面疙瘩这道看似简单的家常美食，实则暗藏玄机。关键在于掌握"细水长流"的加水技巧——务必手持水壶，像春雨润物般将凉水缓缓倾入面粉中，同时另一只手要如同搅拌机般快速划圈搅拌。这个过程中，水流要像涓涓细流般持续不断，但又不能如瀑布般倾泻而下。特别提醒：必须使用刚从水龙头接出的清凉自来水，因为常温水的分子活性恰到好处，既能充分浸润面粉，又不会过早激发面筋的形成。如此匠心独运的操作，才能让面粉在指尖舞动间化作无数细若发丝、小如米粒的精致面疙瘩。当这些玲珑剔透的小精灵跃入滚烫的高汤时，瞬间便会绽放出最完美的熟度，既保留了面粉的麦香，又呈现出令人惊艳的滑嫩口感。记住，耐心是这个过程中最珍贵的调味料。
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