山东
齐鲁大地风云起，美食江湖论英雄。7月30日晚，“好客山东·美食争霸赛”揭幕战——“鱼”跃龙门·山东鱼江湖争霸赛火热开赛。山东16市的美食战队齐聚济南环联夜市，共同开启一场以鱼为主题的美食盛宴。齐河《麒麟黄河大鲤鱼》《荷塘月色（鱼羊鲜）》获得好客山东·美食争霸赛优秀菜品奖。
齐河孔雀王温泉酒店
——《麒麟黄河大鲤鱼》
黄河鲤鱼素有“黄河三宝”之誉，更承载着“鲤鱼跃龙门”的吉祥寓意，是宴请宾朋、传递美好祝愿的上佳之选。
甄选黄河流域自然生长的5年生大鲤鱼，体重近8斤的鱼身饱满健硕。得益于黄河独特的水土滋养与漫长生长周期，鱼肉自带清甜，切开时可见清晰的丝状纹理，入口细腻弹嫩，尽显河鲜本味。
采用古法蒸制工艺，精准把控10分钟火候，最大程度锁住鱼肉的鲜甜与营养。创新呈现“一鱼三吃”，摆盘大气雅致，兼具视觉与味觉的双重享受。
黄河宴——《荷塘月色（鱼羊鲜）》
甄选5年以上野生黄河大鲤鱼为主角，搭配新鲜羊棒骨与老母鸡大火慢熬3小时的浓白高汤，成就这道“鱼羊为鲜”的创新佳肴。
鲜活鲤鱼经精细处理，两侧开一字花刀，裹匀面粉再挂薄如蝉翼的鸡蛋液，六成热油中炸至金黄酥透。随即入滚烫高汤，佐以盐、味精、鸡精调味，慢炖一小时让鱼肉充分吸收汤中精华。出锅装盘后，铺一层翠绿茼蒿末，再将加了米醋、胡椒粉的热汤浇淋其上，茼蒿的清香瞬间被激发，恰似荷塘晚风拂过，鲜中带酸，香里藏鲜。
这道菜在经典“鱼羊鲜”的基础上巧思升级，在传承老菜精髓的基础上创新调味与呈现，既保留鱼羊合鲜的醇厚本味，又因茼蒿的清香与酸辣汤底的点睛之笔，赋予老菜新灵魂，让食客在熟悉的鲜味中尝到新意，体验一场传统与创新碰撞的味觉盛宴。
来源：文旅齐河
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