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作者丨彪哥
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最近,一家号称长沙最贵餐引发热议与猜测。
在爆火的《一饭封神》栏目中,长沙融合菜餐厅RolyRestauant的主厨自爆:其餐厅的人均消费高达3000元。
这让新荣记创始人张勇直接惊出了表情包。
作为拥有多家米其林餐厅的餐饮大佬,张勇啥世面没见过,他的反应被观众称为“瞳孔地震”。
更有网友调侃:“连台州米其林老板都怀疑是日元计价。”
开业8年,长期处于亏损状态
或许有人认为,人均这样高的餐厅,那一定是在核心商圈的顶级位置吧。 还真不是,RolyRestauant就藏在居民楼里,旁边是几家早餐店,占地只有100平米左右。
装修以浅灰色为主,称不上不豪华,只能算得上优雅。
可就是一家餐厅,套餐价格达到了2888元/位,加上10%的服务费,人均已经达到3000元。
在线上平台,299元/位的下午茶套餐同样让人咂舌。
据老板Roly介绍,餐厅巅峰时期,一天也只有3到4桌,现在平均一天一桌。
更令人惊讶的是,这家餐厅已经开了8年,一直处于亏损状态。
对此,有网友评论道:
“一直亏损还做8年,你在做慈善吗?” “长期亏损还一直经营,是热爱吗?” “亏损还不倒闭,必有猫腻。”
事实上,Roly Restaurant的承压并不是个例。
数据显示,从2024下半年到2025上半年,中国中高端餐饮领域不断出现倒闭与停业新闻,截至2025年5月,中国内地千元餐厅2025年数量较之2022年,整体缩减幅度达到50%。
热爱值得肯定,坚守值得尊重
那么问题来了,这家餐厅8年来一直在亏损,是靠什么坚持下来?
老板Roly是这样回答的:“这8年我确实亏了不少钱,支撑餐厅全靠我在旅游行业攒下来的积蓄。”
业内的人都知道,高端餐饮这些年真的不赚钱,餐厅坚持到现在,全凭老板的热爱。
《湘菜》以往在采访时候,如果碰到说热爱和理想的餐饮人,心里难免会起嘀咕:这老板又在讲情怀了,热爱能当饭吃吗?
但这样的人实在太少,如果真的有,我们应该肃然起敬,应该尊重这样有追求的餐饮人。
他们对菜品的创意有自己的想法,对产品有自己的追求。
比如这套2888元/位的套餐,有二十几道菜,其中有工序要提前20几个小时准备。
圣雅克扇贝、鳌虾、黑鳕鱼、布列塔尼蓝龙虾、射和牛M9+菲力牛排等,将世界顶尖食材集中在一个套餐里,这是老板Roly的追求。
而且,对于到店的每位顾客,老板都会开心地描述了每道菜繁复的烹饪过程与创作思路。
他把热爱真正融入了做菜本身,食客眼里的懂,就是对他最好的肯定。
这样的坚守,值得被认真看见,值得我们尊重。
为什么大众看不懂, 因为本就不是给你看的
刚看到这个消息时,可能很多人都在问:在长沙,人均3000的餐厅,到底谁在吃?
想想现在的经济环境,大家消费都趋于理性,很多人吃饭更关注性价比。
可总有一批人愿意为独特的体验、极致的味道买单,法式小湘风就靠这群人撑着。
据了解,RolyRestauant的主要目标客群是25—35岁的人。
想象一下这个群体,可能是新贵,是富二代,是创意人,他们对价格不敏感,看重的是餐厅的独特性。
他们可能对豪华无感,更看重的是懂他们的的阵地。
这种阵地,必然是不被大众接受和理解的。
对于人均3000的餐厅,普遍认知是环境、服务、菜品皆是一流,而这种一般人眼中的“一流”,在这类群体眼中可能正好是“俗气”。
RolyRestauant的不奢华但优雅的调性,正好符合他们的心理所求。
来这里用餐,相当于拿到了进入这个圈子的门票,高定价本身是一种筛选机制,瞄准的是追求圈子体验的高端客户。
这种刻意的门槛,反而让小圈子的人趋之若鹜。
他们将餐厅作为“社交会所”,形成封闭社交圈,后续衍生价值,如资源对接、活动承办等,可能远超餐饮本身。
所以,RolyRestauant的存在,挑战了传统餐饮的商业逻辑,普通人算的是“3000元值不值”,而这个圈子里的人追求的是类似“暗网”的独特性。
为什么大众看不懂,因为本就不是给你看的。
这种反商业的坚持,反而成了RolyRestauant的活法。
在这里,没有焦虑环比下降多少,没有繁琐的商业逻辑,没有要把分店开到哪里的想法,只有按照自己的想法呈现菜品的单纯。
而正是这种状态,反而成就了一个稳定的圈层:这里有你的同类,有懂你的密码,有不需要向大众妥协的味道。
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