人均3000长期亏损，这家餐厅怎么还在长沙开了8年？

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作者丨彪哥

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最近，一家号称长沙最贵餐引发热议与猜测。

在爆火的《一饭封神》栏目中，长沙融合菜餐厅RolyRestauant的主厨自爆：其餐厅的人均消费高达3000元。

这让新荣记创始人张勇直接惊出了表情包。

作为拥有多家米其林餐厅的餐饮大佬，张勇啥世面没见过，他的反应被观众称为“瞳孔地震”。

更有网友调侃：“连台州米其林老板都怀疑是日元计价。”

开业8年，长期处于亏损状态

或许有人认为，人均这样高的餐厅，那一定是在核心商圈的顶级位置吧。 还真不是，RolyRestauant就藏在居民楼里，旁边是几家早餐店，占地只有100平米左右。

装修以浅灰色为主，称不上不豪华，只能算得上优雅。

可就是一家餐厅，套餐价格达到了2888元/位，加上10%的服务费，人均已经达到3000元。

在线上平台，299元/位的下午茶套餐同样让人咂舌。

据老板Roly介绍，餐厅巅峰时期，一天也只有3到4桌，现在平均一天一桌。

更令人惊讶的是，这家餐厅已经开了8年，一直处于亏损状态。

对此，有网友评论道：

“一直亏损还做8年，你在做慈善吗？” “长期亏损还一直经营，是热爱吗？” “亏损还不倒闭，必有猫腻。”

事实上，Roly Restaurant的承压并不是个例。

数据显示，从2024下半年到2025上半年，中国中高端餐饮领域不断出现倒闭与停业新闻，截至2025年5月，中国内地千元餐厅2025年数量较之2022年，整体缩减幅度达到50%。

热爱值得肯定，坚守值得尊重

那么问题来了，这家餐厅8年来一直在亏损，是靠什么坚持下来？

老板Roly是这样回答的：“这8年我确实亏了不少钱，支撑餐厅全靠我在旅游行业攒下来的积蓄。”

业内的人都知道，高端餐饮这些年真的不赚钱，餐厅坚持到现在，全凭老板的热爱。

《湘菜》以往在采访时候，如果碰到说热爱和理想的餐饮人，心里难免会起嘀咕：这老板又在讲情怀了，热爱能当饭吃吗？

但这样的人实在太少，如果真的有，我们应该肃然起敬，应该尊重这样有追求的餐饮人。

他们对菜品的创意有自己的想法，对产品有自己的追求。

比如这套2888元/位的套餐，有二十几道菜，其中有工序要提前20几个小时准备。

圣雅克扇贝、鳌虾、黑鳕鱼、布列塔尼蓝龙虾、射和牛M9+菲力牛排等，将世界顶尖食材集中在一个套餐里，这是老板Roly的追求。

而且，对于到店的每位顾客，老板都会开心地描述了每道菜繁复的烹饪过程与创作思路。

他把热爱真正融入了做菜本身，食客眼里的懂，就是对他最好的肯定。

这样的坚守，值得被认真看见，值得我们尊重。

为什么大众看不懂， 因为本就不是给你看的

刚看到这个消息时，可能很多人都在问：在长沙，人均3000的餐厅，到底谁在吃？

想想现在的经济环境，大家消费都趋于理性，很多人吃饭更关注性价比。

可总有一批人愿意为独特的体验、极致的味道买单，法式小湘风就靠这群人撑着。

据了解，RolyRestauant的主要目标客群是25—35岁的人。

想象一下这个群体，可能是新贵，是富二代，是创意人，他们对价格不敏感，看重的是餐厅的独特性。

他们可能对豪华无感，更看重的是懂他们的的阵地。

这种阵地，必然是不被大众接受和理解的。

对于人均3000的餐厅，普遍认知是环境、服务、菜品皆是一流，而这种一般人眼中的“一流”，在这类群体眼中可能正好是“俗气”。

RolyRestauant的不奢华但优雅的调性，正好符合他们的心理所求。

来这里用餐，相当于拿到了进入这个圈子的门票，高定价本身是一种筛选机制，瞄准的是追求圈子体验的高端客户。

这种刻意的门槛，反而让小圈子的人趋之若鹜。

他们将餐厅作为“社交会所”，形成封闭社交圈，后续衍生价值，如资源对接、活动承办等，可能远超餐饮本身。

所以，RolyRestauant的存在，挑战了传统餐饮的商业逻辑，普通人算的是“3000元值不值”，而这个圈子里的人追求的是类似“暗网”的独特性。

为什么大众看不懂，因为本就不是给你看的。

这种反商业的坚持，反而成了RolyRestauant的活法。

在这里，没有焦虑环比下降多少，没有繁琐的商业逻辑，没有要把分店开到哪里的想法，只有按照自己的想法呈现菜品的单纯。

而正是这种状态，反而成就了一个稳定的圈层：这里有你的同类，有懂你的密码，有不需要向大众妥协的味道。