三伏天吃饺子，豆角韭菜靠一边，这个“开胃馅”可受欢迎了，吃1个想2个

天热吃啥？非饺子莫属！

三伏天高温炎热，我家很喜欢包饺子，有它都不用炒菜和焖饭了，且做一次吃2顿，晚餐（煮饺）+早餐（煎饺），更主要的是全家人都爱吃。

上周刚吃完饺子，晚餐的时候儿子说又想吃了，但，不是那个馅，想吃姥姥家包的那种！

嘿嘿，这熊孩子，还真是会吃呀，酸菜馅那可是我们内蒙+东北的大爱，饺子里的天花板，也是我从小吃到大的味道，满满都是回忆。

北方人喜欢吃酸菜，小时候只有秋冬才能吃到，现在很有福气，一年四季啥时候想吃都能买到。酸菜，酸爽开胃，尤其是在三伏天这个一年中最热的时段里，如果食欲不好，吃啥都不香，不妨试试包猪肉酸菜馅饺子，吃一个想两个！

最后再来一碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，里外通透，排湿排寒，还给身体补充营养和能量，安康过伏天。

只要用酸菜包饺子，那韭菜和豆角真得靠一边了，没它开胃，且不油腻，也不存在口气重和不熟有毒的问题。

酸菜做馅，咋调好吃？根据做了30多年的经验，我觉得首先不能太咸，只要咸了，酸味肯定就淡了，还会发苦；其次，酸菜油大才好吃，绝搭是猪肉，如果再放点猪油渣那就更完美了，尤其是那股特殊的香气，吃上就欲罢不能，酸香开胃。

【猪肉酸菜馅饺子】

需要准备的食材：普通面粉900克，三肥七瘦猪肉馅适量，酸菜1整棵，猪油渣半小碗，葱姜末，料酒，十三香，酱油，植物油，盐

详细做法：

第一步，把面粉舀入盆里，加少许盐增加面的筋性，拌匀。再分次往面粉里加水，用筷子拌成小朵面絮，揉成光滑的面团，盖上饧面1-2小时，中途再揉面两次，饺子皮筋道

第二步，肥瘦猪肉馅另入一盆，先搅入少量清水至湿润，再加入酱油、料酒、盐、十三香、植物油，姜末，其中的葱末多放点

这一步里盐的量要比平常略少一些，以免加完酸菜后发苦

第三步，用筷子顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅变得细腻起黏

第四步，处理酸菜，把酸菜切成丝，放入水盆里多加水，清洗2次

第五步，把酸菜攥成团放到菜板上，剁成馅

第六步，再把馅稍微攥水后，放入肉馅盆里。此时需要把猪油渣剁碎，一并加入

第七步，再用筷子顺着一个方向，把馅料搅拌均匀，猪肉酸菜馅就调好了

第八步，饧好的面团无需再揉，直接搓成长条，然后揪或切成等大的面剂子，按扁后用擀面杖擀成中间微厚的饺子皮

第九步，取饺子皮，包入馅料，按一按能多包馅。最后按照自己习惯的手法封口包成饺子形状。饺子随包随留空隙码好，注意盖帘要撒上干面粉防粘

第十步，煮锅里加水烧开，下入饺子，用笊篱推动两圈，盖上盖子大火烧开，加入大半碗凉水；盖上锅盖，二次开锅后再加入半碗凉水；等第三次开锅后就打开锅盖，无需加水，再开上一小会。用手指点按饺子肚，皮馅分离，即可捞出控去水，装盘上桌。

最后，我再唠叨几句：

吃酸菜馅饺子，蒜酱是必须要有的，做法：去皮的大蒜瓣拍裂，放入捣蒜缸子里，加少许盐，捣成蒜泥，加入生抽搅匀即可

调猪肉酸菜馅，如果肉少，油就要大点，吃着香。

此外，没有猪油渣或者不喜欢的，可以省略不放。