50元一碗仍不饱，关店200多家！ 日本初代网红跌落神坛，凉了？

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言：味千拉面曾经风靡一时，如今却深陷业绩下滑、门店减少和消费者口碑下降的困境，2024上半年投资上亏损了约5000万元，这个初代网红品牌为何会沦落至此？

作为最早将日式拉面文化带入中国的品牌，记忆中的味千拉面，是当初很多城市白领的“小确幸”，2007年排队两小时才能吃上一碗。

早期味千拉面的鼎盛时期，即使定价高达50元一碗的招牌拉面，依然有消费者愿意买单。

然而黄金时期一去不复返，当消费者再次推开那扇熟悉的店门时，往日的排队盛景早已成为泛黄的老照片。

曾经风光无限的日式拉面巨头，如今深陷多重危机漩涡：先有“骨汤门”重创品牌形象，后有食品安全问题接二连三，业绩报表也是一言难尽，关店潮来势汹汹。

启蒙日式拉面惨遭滑铁卢，味千拉面困境的根本是品牌老化与竞争脱节的缩影。

千店愿景破碎

味千拉面的商业过山车

1996年创立的味千拉面以"大骨熬汤"为卖点，迅速打开中国市场。经过十余年快速发展，于2007年在香港成功上市，成为首家登陆港股的日式快餐连锁企业，市值成功突破90亿港元！

味千拉面不断发展，门店规模也在不断扩大，直至巅峰时期，门店数量高达800多家。2010年的味千拉面意气风发，提出“千店计划”，目标在三年内将门店数量增至1000家。

然而发展轨迹并非一直上升。根据最新发布的季度财报，味千拉面销售额呈现持续下滑，2019年至2023年味千拉面的销售曲线如同过山车般起伏，经过及时的调整与改进，味千拉面曾实现盈利修复。

但好景不长，味千拉面再度陷入经营泥潭。2024年上半年业绩急转直下，公司股东应占亏损约人民币715.7万元，暴露出企业在投资上的战略性失误。

持续的亏损压力给味千拉面一记重拳，业绩持续下滑，门店客流日渐稀疏，许多门店不得已关闭。

曾经的餐饮巨头如今举步维艰，味千拉面就此一去不复返。

最新财报数据勾勒出一条的下降曲线：自2019年以来，味千门店数量已减少224家。

回望2010年提出的“千店计划”，现在听起来像是一个遥远的童话。

品质危机

消费者信任崩塌

味千拉面刚进入中国，虽未完全还原本土做法的精致，但整体口味尚可，顾客对味千拉面的口碑持好评态度。

然而，信任一旦崩塌，重建谈何容易？在黑猫投诉平台上，味千拉面投诉内容堆积如山，包括食品存在异物、食品不卫生、服务态度恶劣、退单不及时和虚假宣传等等。

面对诸多差评，味千拉面选择回避与忽视，拉面的风味也相继出现问题，消费者不满情绪高涨。顾客直言：面做的越来越难吃，分量越来越少，种类单一，缺乏创新意识。

“50元一碗面吃不饱，吃完口渴”成为顾客的普遍反馈。在新浪财经发起的“味千拉面为何被抛弃”话题投票中，近65%认为其“定价偏高，性价比低”，另有约20%的网友表示“味道普通，可选种类有限”，并直言味千拉面"价格高且味道差"。

面对诸多的投诉内容，味千拉面视而不见，选择花重金装修门店，试图挽回顾客，但效果并不显著。实际上味千拉面违背了“顾客需求第一”的原则，忽视了“好吃才是第一要素，其余的都是锦上添花”。

餐饮行业飞速发展，我们正处于就餐多元化的时代，年轻人也已然成为消费的主流人群，不知不觉中品质好、平价和美味成为了消费主流。

味千拉面刚兴起，打着“正宗日式”和“纯骨汤熬制”的旗号，最初的拉面汤汁鲜美，令顾客流连忘返。但没过多久，顾客在吃拉面时发现可疑包装袋，汤汁也变得越来越寡淡无味。

后来的“骨门汤”事件给味千带来了重重一击。

2011年经媒体调查发现，味千拉面宣传中声称“纯肉骨熬制”的招牌汤底，实际上是通过浓汤粉和调味料勾兑而成的产品。

在舆论压力下，味千官方最终公开承认其汤底为味千汤料浓缩液还原而成，尽管强调原料源自骨汤提炼，但新闻传出后，味千拉面仍品牌形象大跌，门店业绩悬崖式下滑。

此后，味千拉面启动多元化投资战略，先后注资百度外卖与江苏鸿轩。但这两项跨界投资均告失败，反而使企业陷入更严峻的经营危机。

随着食品安全事件的持续发酵和品牌口碑的持续降低，味千迟缓的危机应对策略，进一步加剧消费者信任危机。处理投诉敷衍了事，回应反馈缺乏诚意，这样的表现让曾经的顾客失望透顶。

中式拉面的挤压

味千拉面翻身在急

味千拉面在食品质量的严重打压下，难以重回巅峰。就在味千拉面步履维艰之际，中式面馆新物种，正如春笋般破土而出，它们通过更具吸引力的消费场景和就餐体验等，一点点接管消费者的味蕾忠诚度。

中式面馆百花齐放。和府捞面独创全托管加盟模式，利用总部后台的实时监控，实现千店品质控制。陈香贵深耕兰州牛肉面制作技艺，复刻面条品质的精髓，让百年工艺焕发新生。

尽管面临激烈的市场竞争，味千拉面在产品迭代与品牌升级方面做出尝试，却始终未能突破传统模式的桎梏。随着消费者观念转变和消费降级趋势，品牌吸引力持续走弱，消费者信任难以重建。

昔日的拉面霸主如今已无往日风光，令人感到悲哀。它究竟做错了什么事？

究其根本，味千拉面更迭速度缓慢，品种少而简单，缺乏创新意识，这都是日式快餐的典型问题。纵观主流日式快餐品牌，其产品普遍围绕拉面、米饭等主食构建，采用标准化套餐模式，这种固化的产品套餐难以持续激发消费者的新鲜感。

再者，味千拉面的营销模式缺乏创新，在营销策略上难以与新兴餐饮品牌竞争。随着消费主力逐渐年轻化，门店装饰的审美疲劳与体验单薄，更是暴露出对新生代消费者偏好理解的滞后。

继“骨汤门”事件后，2019年再曝洗碗池洗工服的卫生乱象；2022年底深圳市场监管部门的抽检更检出餐具大肠杆菌超标。这些安全问题引起舆论热议，让消费者引起不安，从而望而止步。

伴随着国内餐饮业发展，餐饮品类日渐丰富，日式快餐躺赢时代已悄然过去，留不住客的日式面馆不只是味千一家。

吉野家作为日式牛肉饭的启蒙者，创下营业额连续七年45%增长的辉煌战绩，然而转瞬即逝在2022年8月31日，旗下花丸乌冬面的运营子公司宣布解散。

如今仅存的一家门店，如同孤独的哨兵，默默见证着吉野家在中国市场的淡出轨迹。

日本寿司巨头KURA在2023年6月风光无限，首店开设后便顾客大排长龙。

但不幸的是，开出三家门店后便无扩张动作，亚洲藏寿司公布的财报数据显示，KURA寿司在中国大陆市场的业绩年年亏损，短短两年亏损累积高达约8190万元。

曾几何时，日式牛肉饭启蒙的吉野家和日本寿司巨头KURA相继退出中国市场，日式快餐越来越留不住客人，这已然成为一种趋势。

多重因素叠加，导致味千拉面逐渐淡出公众视野。当年轻消费者用“又贵又难吃”评价初代网红，对味千拉面来说，最大的启示在于：品牌老化不是时间问题而是认知问题。

日本作家村上龙在《孤独美食家》中写道：“食物是记忆的容器，但容器本身会旧”。站在现在回望，味千的困境恰似那碗逐渐冷却的汤——问题不在于温度本身，而在于周围的世界早已沸腾。

一个品牌的兴衰，就像一碗拉面的温度，热的时候让人趋之若鹜，凉了就被搁置一旁。味千拉面的品牌令人惋惜，但它的忽视和古板最终导致它沦为了此地。

初代日式快餐网红跌落神坛，味千拉面的故事令人唏嘘，它该如何实现翻身自救？你还看好它吗？

当消费者用脚投票，留给味千的时间还有多少？

对此，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。