黑松露菌香奶茶、现舂酸汤锅……夏日炎炎，云南这些美食热销

7月以来，我国多地高温连连，“避暑游”成今年暑期出游一大“刚需”。日前，某旅行出游平台发布数据显示，2025年暑期游进入预订高峰，凉爽的昆明上榜避暑热门目的地，云南省内的保山、玉溪、普洱等地旅游预订量均增速较快，不少云南地方特色美食也成为人们的点单常客。

大理美食乳扇冰棒热销

暑假以来，以销售大理特色美食为主的特色商铺“从前的山里”迎来很多打卡的游客，销量显著增长。不仅成为了游客到昆明体验云南美食的载体，也成为了购买伴手礼的好去处。

“我们店里的两大热销商品就是夏日解暑乳扇冰棒和招牌烤乳扇。乳扇冰棒凭借独特的奶香与清凉的口感，几乎达到南墙街店、东华店进店顾客‘人手一支’的热度，复购率也很高。”店家杨小胖说。

针对不同地域游客的口味偏好，店铺还陆续推出了能够满足不同口味需求、但又不失地方特色的美食。“面对‘无辣不欢’的四川游客，不仅可以品尝一份辣椒拌水果，还可以下单一份青椒炒干巴菌；对于偏爱清淡甜口的上海游客，酸甜可口的大理雕梅是热门伴手礼，用其制作的雕梅小排成为不少家庭的创意新菜品。”

创新产品的持续推进为游客带来更多惊喜。除乳扇冰棒外，米凉虾冰棍、酸木瓜冰棒、玫瑰花冰棍等“云南限定”冷饮，也将本地食材与夏日解暑需求巧妙结合，让游客感受云南人的“美食浪漫”。

在经营过程中，也有不少关于游客对于云南美食喜爱之情的小故事。一位广州游客因尝过店内烤乳扇而念念不忘，不仅每次来昆明出差必专程打卡，还通过微信订购玫瑰酱和乳扇，甚至自付冷链费将乳扇冰棒运回广州。

从传统乳扇的花样演绎，到雕梅、酸木瓜等本地食材的创新运用，“从前的山里”将大理的食材本味与文化内涵融入美食。正如店铺所展现的，美食之所以动人，不仅在于地道口味与新鲜食材，更在于每一口都承载着“有一种叫云南生活”的烟火气与地域风情，让游客在舌尖上感受云南的独特魅力。

来自美团的数据显示，暑期以来，云南旅游外卖需求升温，云南地方特色菜成点单“香饽饽”。7月至今，云南美食野生菌火锅、过桥米线的异地订单量分别同比增长133%、119%；云南地方特色小吃牛肉饵丝、鲜花饼异地订单量分别同比增长114%、109%。四川、重庆、上海、广东、北京为云南客源省份TOP5，昆明市、大理州、曲靖市为云南省最爱点外卖城市TOP3。

限定“云滇”酸汤锅底成爆款

炎热的夏季，酸爽开胃的食物无疑更受欢迎，而“酸”恰恰是云南美食的代表性味型。近期，云南超20家海底捞火锅店推出夏季区域限定新品，主打“云南现舂酸汤锅”以及取材自云南的黄牛肉产品，为省内消费者和游客带来酸爽鲜甜的夏季火锅体验。

云南海底捞火锅的“云滇”系列区域专属菜单，批量上新20款新品，包括1款主打锅底、11款黄牛肉新品、8款应季特色鲜蔬。整张菜单结合云南传统特色风味和当地特产食材，让热辣滚烫的火锅中更添清新的山野气息。

云南有句老话，“臼窝不响，吃饭不香”，舂木瓜、舂辣椒、舂海鲜……似乎很难找到不能“舂”的食材。而海底捞则把这一原生态的饮食习惯和火锅结合，打造“云南现舂酸汤锅”，汤底以西双版纳树番茄、酸木瓜等天然食材发酵而成，加上现舂的小米辣椒、蒜瓣、沙姜等食材，酸香四溢，呈现地道的云南风味。新品上架后非常受欢迎，其中云南现舂酸汤锅整体销量接近3万份，在今年云南海底捞火锅推出的新品锅底中点击率排名第一。

海底捞产品管理部相关负责人表示，本次上新是云南海底捞火锅首次以主题菜单的形式推出区域新品，着力选取云南本地特色食材，结合蜀海供应链的保障能力，为消费者奉上安全的特色美味，“我们的树番茄采购自云南保山和西双版纳，黄牛来自云南文山牧场，百香果也主要产自云南。”

云南水果与果茶产品清新解暑

从丰富多彩的酸甜果茶到东南亚风情的创意甜品，盛夏时节，云南人习惯用杯杯清凉饮品开启消暑模式。如今，多样的饮品文化正成为云岭夏日的一张特色名片。

在“清凉”经济的带动下，来自美团的数据显示，云南特色饮品泡鲁达、甜白酒、木瓜水走俏，美团外卖搜索量分别同比上涨187%、192%、173.9%。同时，云南野菜、菌菇、花卉等特色食材被挖掘，融入当地茶饮，糯香柠檬茶、云南野生酸角汁、黑松露菌香奶茶、树番茄柠檬茶成为游客喜爱尝鲜的本土风味。

此外，记者走访了昆明多家奶茶品牌，从店员口中了解到，每年新上市的果茶产品中大部分原材料都来自云南产区。其中，霸王茶姬在今夏推出活力轻果茶系列新品“滇橄榄”，该新品加入云南滇橄榄原料，口味清新酸甜。

在另一家奶茶店内，热销产品青橘柠檬水则采用了西双版纳香水柠檬，香气怡人。目前，古茗在云南西双版纳已有香水柠檬种植基地，该基地种植的香水柠檬会发往全国的加盟门店，另外一款热销产品“超A芝士葡萄”采用的是云南产区的夏黑葡萄，现已在建水、宾川、弥勒等地广泛引种。

开屏新闻记者 孙江荭 朱婉琪 实习生 严爽 文

受访商家供图

一审 朱婉琪

责任编辑 吕世成 陈洁

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主编 严云

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