闽菜之美｜从城市餐桌，到万米高空

当飞机穿越云层，舷窗外光影流转

熟悉的家乡味悄然呈现在餐盘中

这不仅是国泰航空对中华美食的致敬

更是一场跨越山河的味觉朝圣

在上一期中，我们见证了辣子鸡与茉莉春毫的绝妙搭配。

也留下疑问：国泰是怎样将这些风味从原产地搬上万里高空的？

这一切离不开国泰航空餐饮团队的努力，他们带着纪录片镜头，探寻每一味背后的风土密码，推出《寻味中华》系列纪录片。

纪录国泰航空餐饮团队是如何深入八大菜系源头，解决高空餐食挑战，并推动中华美食的全球化传播。

其核心在于追求“风味平衡”与“天人合一”，让观众在云端与大地间，感受中华饮食的永恒魅力。

前不久，我也在国泰航空“八大菜系”的主题美食试吃会现场品尝了他们潜心研发的川菜、闽菜、苏菜的餐茶、餐酒搭配，了解了很多新菜品创作背后的故事。

据说他们明年也会继续将浙菜、鲁菜、粤菜等一系列八大菜系带上飞机，着实有点期待！

云端闽菜｜国泰公务舱“寻味中华”闽菜实测

继上个月体验了国泰航空做的的“川菜”，这次我又从香港搭乘国泰航空公务舱起飞，

在穿越云海时享用一顿令人惊喜的“福建菜”。

三万英尺的高空，气压让味觉变得迟钝。

但正是这份挑战，让福建菜“轻油、淡盐、重原味”的克制与清雅格外动人。

国泰以一席精心设计的闽味餐食，讲述那份古老而深厚的“茶食共生”哲学。

让旅客在飞行的每一刻，都能感受到来自中华的味觉记忆与人文温度。

八宝红蟳米饭配枸杞百合伴藕带

第一道主菜是“八宝红蟳米饭配枸杞百合伴藕带”。

红蟳取其膏肥肉嫩，与糯米、香菇、腊肠、栗子、虾米等共蒸入味。

航餐对加热方式要求极高，国泰在调和米饭油香与蟹肉浓郁之间拿捏得恰到好处。

一口下去是层次丰富的“糯香鲜”，又有藕带与百合枸杞的清润收尾。

完美诠释了闽菜擅长“荤素互衬”的本领。

搭配这道菜的是陈年铁观音，在高空中，兰花香更加显著，茶汤柔和却回甘有力——既解荤腥的腻，又恰好带出糯米的香气。

茶与餐食在此刻是“互为补白”的风味叠加。

闽南药膳炖牛肉配娃娃菜、虾米香菇芋头饭

另一款主菜则是“闽南药膳炖牛肉配娃娃菜、虾米香菇芋头饭”。

看似质朴，实则暗藏“闽南味”的深意。

牛肉入药膳，轻薄不燥，香中带甘。

配菜芋头软糯、饭香中有海味，虾米与香菇的香气，刚好被焖进每一粒米中。

整套组合贴近闽南家常，却又因茶汤而升华。

在云端之上，复杂调味会失真，而福建菜“轻油少盐，重原味、讲层次”的特质，反而成为空中餐食的天然盟友。

这时再喝一口铁观音，则更为清口，铁观音的清香能缓缓穿透芋头的绵密，留下浅浅茶意，令人回味。

国泰的这套航食逻辑，不仅讲科学，适应味觉变化，也保留了地方风土的精神表达。

云端茶寮｜「遇外滩」演绎茶食共生之美

体验过了国泰航空的云端闽味，我对福建菜甚是着迷。

怀着对闽菜“茶食共生”的探索欲，我来到了「遇外滩」skyline店。

屡获殊荣的米其林一星、黑珍珠两钻餐厅「遇外滩」，前不久又拿下了亚洲50佳餐厅称号。

这次在「遇外滩」skyline店独有的“云端茶寮”，我品尝了由专业茶艺师设计的三组餐茶搭配，进一步感受福建菜“茶食共生”的逻辑。

佛跳墙 + 乌岽蜜兰香单丛

「遇外滩」这一盅佛跳墙用料扎实，海味浓郁，入口鲜醇，是闽菜炖品的集大成者。

茶艺师为之搭配的是一壶乌岽蜜兰香。

入口是天然的蜜甜和兰花香，能把佛跳墙的浓醇感提亮，气味优雅宜人，尾韵的荔枝香气久久不散。

炙烤东山巴浪鱼 + 正山小种

接下来这道巴浪鱼，肉质丰腴鲜美。

搭配传统烟熏的正山小种，烟熏感和巴浪鱼的炙烤香气呼应，一下子把鲜咸味包住了。

仿佛港口的渔家生火做饭，烹制刚捞上的渔获，特别有画面感。

百合建宁莲子冻 + 漳平水仙

甜品是一份糯香清甜的百合莲子冻。

配的这杯漳平水仙是闽南名枞，汤色金黄、口感绵滑。

茶气沉稳，尾韵是淡淡花香，刚好给甜点收个尾。

“茶食共生”是闽菜送给飞行的礼物

这一季“寻味中华”菜单，不只是一次机上用餐，更是一场舌尖上的文化之旅。

从八宝红蟳米饭到闽南药膳炖牛肉，国泰航空每一道餐食与茶饮的搭配，都是对中华风味的传承，每一次餐与茶的相逢，都是一次风土与匠心的共鸣。

正是因为这份对“味道背后文化”的执念，无论国泰航空的厨房，还是地面上的中餐厅，总有人在为这份中国饮食的精神延续不断努力。

好好吃饭，是一种情感的表达，把饭做得更好，是一种文化的担当。

有味道的地方，就有家，也有方向。

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文 | 嘉宸

审校｜马达

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