果葡糖浆原罪是便宜，看比它贵的“天然果葡糖浆”的咖位就明白了

现代食品工业中，果葡糖浆是最常用的原料之一。随着它的广泛应用和肥胖、三高、糖尿病等现代慢性病的发生率逐渐升高，它逐渐成为了“过街老鼠”，甚至被称为“比白糖和酒精更加可怕的杀手”。尤其是最近，美国总统特朗普要求可口可乐“换回蔗糖”的说法一出，果葡糖浆更是成为了众矢之的。

果葡糖浆到底是什么东西？它对于健康有什么样的影响呢？

1、果葡糖浆不是食品添加剂，而是一种食品原料

有许多人把果葡糖浆称为“人工代糖”或者“甜味添加剂”，是不准确的。

果葡糖浆是淀粉加工出来的，通常是使用价格低廉的玉米淀粉。淀粉是由很多个葡萄糖分子连接而成的大分子。使用淀粉酶或者高酸高温把淀粉分子切开（这个过程叫水解），可以得到麦芽糊精（多个葡萄糖分子连接而成）、麦芽糖（两个葡萄糖分子连接而成）以及葡萄糖。

而果葡糖浆则是把淀粉水解得到的葡萄糖做了“转化”。在“葡萄糖异构酶”的作用下，一部分葡萄糖分子的构型发生变化，转化成了果糖。所谓“果葡糖浆”，简称HFCS，就是这样得到的葡萄糖和果糖的混合物，通常也被称为“高果糖浆”。

根据生产工艺和控制标准的不同，果葡糖浆有不同含量，比如常见F42、F55和F90，分别表示其固体物质中含有42%、55%和90%的果糖。

果糖的甜度比葡萄糖和蔗糖高。在果葡糖浆中，果糖含量越高，甜度也就越高。F42和F55的甜度，跟蔗糖差不多。

果葡糖浆是液体，流动性好、在生产中溶解很方便，价格也便宜。而且，它的甜味有点清凉的感觉，在饮料的风味甚至比蔗糖要更好。

风味好、使用方便、价格还便宜，它自然也就在现代食品工业中大受欢迎，在各类食品中广泛使用。

2、果糖对健康的危害

跟传统的糖浆相比了，果葡糖浆是把一部分葡萄糖转化成了果糖。果糖的“血糖指数”很低，吃了之后对血糖的影响很小，所以一度被当作“好糖”推荐给糖尿病人。传统上认为“血糖指数”低的食物有利于保持体重，而果葡糖浆并没有显示出这种“优势”。

后来的科学研究发现，果糖和葡萄糖的分子虽然很相似，但是在体内的代谢途径完全不同。首先，葡萄糖会诱发身体分泌胰岛素和瘦体素。这两种激素具有“饱足信号”的功能，能让人更加容易感觉“饱”而减少进食。而果糖不具有这种能力，因此也就会吃得更多。果糖进入体内，也比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯，最终产生更多的脂肪，并在内脏囤积。不仅如此，长期摄入大量果糖，还会导致胰岛素抗性的增加。胰岛素是调节血糖的关键，胰岛素抗性的增加意味着胰岛素对血糖变化的敏感性下降，严重的就导致糖尿病。

果糖导致的体重增加、糖尿病、高血压、高血脂等不良后果在动物实验中得到了清晰的验证。

3、果葡糖浆比一般的食用糖更有害健康是真的吗？果葡糖浆会导致人肥胖、脂肪肝、糖尿病？

1980年代之后，果葡糖浆在美国的应用越来越广泛，与此同时，美国人群中的肥胖率、高血脂、高血压、糖尿病等也随着增加。大量的流行病学调查显示，高果糖浆与此密切相关——这，与动物实验的结论相一致。

实际上，这些研究“糖对健康影响”的研究，只是针对的都是果葡糖浆而已。“过多摄入果葡糖浆有害健康”这个结论是没有问题的，而很多人关心的是：跟一般的食用糖——蔗糖相比，果葡糖浆要更有害吗？

果葡糖浆和蔗糖都是由葡萄糖和果糖组成的。在蔗糖中，一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接在一起成为“双糖”，所以它们的比例恰好是1:1。被食用之后，蔗糖在消化道内很迅速地分解成了葡萄糖和果糖，跟果葡糖浆就只有比例上的差别大了。而在食品中最常用的果葡糖浆是F42和F55，前者中果糖比葡萄糖少一点，在后者中在果糖比葡萄糖多一点，但差别并不大。所以从现实的角度说，可以认为：果葡糖浆和蔗糖，对于健康的影响并没有明显不同。

不过，也有学者认为果葡糖浆中的葡萄糖和果糖是“游离”的，而蔗糖中二者是“结合”的，这种差异会使得果葡糖浆的危害更大。2010年普林斯顿大学的巴特利·霍贝尔（Bartley Hoebel）等人发表了一项研究，显示“与蔗糖相比，相同热量的高果糖浆使老鼠增重更多”，支持了这种推测。但是，一项动物实验的结果不足以“证实”这个结论，尤其是此后并没有其他研究重复这个结论，更没有人体实验来进一步验证。目前，科学界一般也还是入认为“高果糖浆不利健康，但并不比蔗糖更糟糕”，

4、果葡糖浆是食品工业界危害人类的第二个“伟大发明”吗？

果葡糖浆是淀粉经过现代工业的加工得到的“糖”。就主流的科学共识来说，过多摄入不利健康，但这个“不利”并不比“传统的蔗糖”更大。

而且，它的成本更低、使用更方便、在很多食品中风味更好，用来在很多食品中代替蔗糖，是很好的选择。所以，相对于种甘蔗和甜菜来获取蔗糖，果葡糖浆依然堪称一个优秀的发明。

果葡糖浆成为现代人健康的“杀手”，是因为廉价易得，人们吃得太多。这个危害，跟其他的糖，比如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、蜂蜜等，基本上是相同的。所以，世卫组织以及各国把“减糖”作为健康饮食的基本原则之一，针对的是“游离糖”或者“添加糖”，各种单糖与双糖都包括在其中，而没有对果葡糖浆“额外防范”。

5、还有很多备受欢迎的糖，其实是“天然果葡糖浆”

许多人谈及果葡糖浆的危害，都是那果糖的代谢特点说事。其实，果葡糖浆的“葡”就是指葡萄糖，果葡糖浆中的果糖和葡萄糖大约等比。而蔗糖，吃到肚子里，很快就水解成了等比例的果糖和葡萄糖——换句话说，从它们进入被吸收进入血液开始，蔗糖和果葡糖浆就没有什么区别了。

要是拿果糖来说事儿的话，还有好几种跟果葡糖浆相比有过之而无不及的“糖”：苹果汁、梨汁、葡萄汁、樱桃汁、西瓜汁……这些果汁浓缩后可以直接当做糖浆使用，是比果葡糖浆的果糖含量还高的“天然果葡糖浆”。此外，芒果和荔枝中的糖，果糖占比也很高。

当然，最有号召力的糖，莫过于蜂蜜。而蜂蜜，就是蜜蜂吞吐得到的果糖和葡萄糖接近比例的糖浆。实际上，在很长的时间里，果葡糖浆就是“假蜂蜜”的原料，而且当时无法区分鉴别，直到科学家们找到了“碳4植物糖检测”，才能够分辨——科学家们用了各种手段都难以区分的两种糖，对健康的影响能有多大区别呢？