淮安这些大酒店，出摊啦！

谁说酒店的美味只能堂食

家门口照样轻松品尝

近日，我市不少餐饮企业创新服务模式，推出“外摆”美食，菜品丰富、品质过硬、价格亲民，吸引众多市民选购。炎炎夏日里，这场“街头盛宴”让淮安升腾的烟火气中多了几分温暖。

从“包间”到“街头”
酒店美食“接地气”

傍晚5点，在淮安富力万达嘉华酒店正门口，平价美食便民服务摊位依次摆开，酱猪肘、红烧肉、熏青鱼、椒麻鸡……30多种美食吸引众多市民前来购买。“以前路过这个酒店，总觉得‘高不可攀’。现在在门口就能买到刚出锅的可口菜肴，实在太方便了！”住在附近的李阿姨正在扫码付款，手里拎着刚打包好的几个菜肴，“今晚，加餐！”

记者走访了解到，目前市区万达嘉华酒店、曙光国际大酒店、淮安迎宾馆、创新淮扬菜品鉴堂、福地豪都大酒店、老淮安淮安菜饭店、金宝坊、禧荟等多个餐饮企业纷纷推出“外摆”美食。淮阴区淮安铂尔曼酒店、淮安金陵大酒店、两淮家宴淮扬菜酒店，洪泽区观云食府、洪泽湖国际大酒店，涟水县淮安国缘宾馆，盱眙县桃园酒家等餐饮企业也紧跟步伐，纷纷加入“外摆”行列，推出物美价廉的各式菜品。

“不是简单地把菜品搬到户外，而是要用酒店专业能力适配社区的生活节奏。”福地豪都大酒店行政总厨王伯权说，为了做出老百姓喜欢的“外摆”美食，厨师团队前往周边“外摆”做得比较好的城市考察学习，对产品价格、产品结构等作了重新梳理，真正贴近老百姓正常饮食需求，制作出性价比高的“外摆”美食。“外摆”美食推出的同时，还搭建了3个社区宠粉群，千余名居民可以每天在群里看菜品预告和制作视频，提出对菜品的需求，酒店会根据反馈进一步调整推出接地气、符合大众口味的菜单。

大厨手艺“平价化”
市民乐享“舌尖幸福”

“这些菜也太划算了！”淮安铂尔曼酒店的“外摆”摊位前，刚下班的张先生一边扫码付钱一边开心地说。原价68元/半只的广式烧鸭优惠价为20元，原价48元/份的剁椒鱼头优惠价为20元……这些“外摆”美食的“平价化”，让张先生和其他前来购买的市民惊喜不已。

酒店“外摆”能迅速聚拢人气，其核心在于“硬核菜品+亲民价格”。万达嘉华酒店“外摆”摊位上，酱猪肘、熏青鱼、椒麻鸡是“常驻爆款”；福地豪都大酒店的特色酱大骨8元/根，首日制作的60根特色酱大骨10分钟内就被抢空，第二天准备的150根特色酱大骨还未出摊已经在社区宠粉群里全部被预定；老淮安淮安菜饭店的特色小脚卷1元/个，红烧黄瓣鱼10元/条，炒花蛤10元/份……不少市民一次买上七八样；盱眙县桃园酒家“外摆”卤菜和小炒，猪蹄、牛肉、猪头肉等菜品的香气吸引了不少路过的市民；洪泽区观云食府的黄金鲜虾饼买五赠一仅需9.9元，3元/个的大肉包用新鲜的猪后腿肉制作，每天刚出摊就排起长队；洪泽湖国际大酒店推出“嗨吃一夏”配送服务，7月份为城区居民免费配送夏季新品套餐……这些从酒店后厨端出来的美食，既有“大厨级”的品质，又贴着“家常菜”的价格标签。“价格降了，但用料和工艺绝不打折！”王伯权表示。

从“高端”到“大众”
餐饮业激活新生机

“以前觉得酒店是‘办大事’的地方，现在天天路过来买好吃的，感觉跟邻居似的。”在清江浦区工作的“90后”王女士，最近成了酒店“外摆”的常客。她的感受，正是淮安餐饮行业转型的生动注脚——当中高档酒店把展台搭在社区街头，升腾的不仅是美食香气，更是百姓生活里的烟火气和行业在转型中找到的新生机。

“如何贴近国家所倡导的打造社区餐饮、大众餐饮、绿色餐饮？对于我们而言，就是要到老百姓当中去！”淮安市餐饮业商会秘书长曹斌分析，“外摆”是餐饮贴近老百姓的一种形式，在一定程度上解决了老百姓在高温季节不想下厨做菜的问题，同时也迎合了“90后”“00后”消费群体以亲民价格品尝美食的需求。如今，从市区到县区，从抖音直播间到社区宠粉群，酒店“外摆”的不仅是一道道热气腾腾的美食，更是一场关于服务创新、实惠民生与行业转型探索的生动实践。

我市一些餐饮企业的厨师坦言，以前总想着做“高大上”，现在才明白，能让老百姓每天惦记着，才是最扎实的口碑。淮安的“街头盛宴”虽没有高端的摆盘，却有着最鲜活的生活气息。当美食的香气与生活的气息交织，淮安的夏天也因独特的“外摆”美食而增添了独特的滋味。

烟火气里，一家家淮安餐饮企业的“外摆”中，更藏着对行业的新探索：有的餐饮企业计划将“外摆”从室外转至室内，保障食品安全的同时也能提升客户体验感，更好地服务社区，满足老百姓居家餐饮、宴请等多元需求；还有的餐饮企业探索延伸更灵活的模式，希望通过团购形式更好地服务上班族群体……从高端宴会厅到社区街头，从“等客来”到“送上门”，淮安餐饮企业的服务范围在城市烟火气中不断延伸。

来源：淮安市商务局

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小编是生产队的驴

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