专访两岸和平发展基金会执行长连胜武：顺德美食成为交流纽带

7月29日，“寻味顺德——中华创新创意料理与传承厨艺”两岸青年交流活动在广东佛山顺德职业技术大学烹饪学院举办。两岸和平发展基金会执行长连胜武一行、台湾青年厨师参访团及顺德本地厨师代表参加活动。活动现场，连胜武接受南都N视频记者专访时表示，“美食是两岸民众共同的文化资产和记忆，通过这类美食交流活动，能拉近两岸年轻人的距离，是非常好的交流起点。”

两岸和平发展基金会执行长连胜武。

“以食会友”

连胜武表示，此次活动源于2024年11月底，他第一次来到顺德，在参访期间了解到顺德当地的美食文化和美食产业的发展。因为在台湾也经常能品尝到烧腊饭等传统粤菜，而这些粤菜的发源地都可以追溯到顺德，他由此产生了一个想法：以美食作为两岸交流平台，邀请更多台湾青年厨师来顺德参访交流，从而推动两岸饮食文化交流与融合。

活动上，两岸青年厨师进行了厨艺比拼。来自台湾的青年厨师们也共同学习制作以广东醒狮文化为灵感的中式油酥面点——醒狮酥。

台湾青年厨师学习制作醒狮酥。

在顺德职业技术大学烹饪学院的教学灶台前，来自台湾的青年厨师们聚精会神地学习顺德厨师教授的醒狮酥的制作过程，从擀皮、包酥，到塑形、烘烤，每一个环节都至关重要。

“制作一个醒狮酥大概需要多久时间？”“一个醒狮酥的售价是多少？”台湾青年厨师们踊跃提问，并感慨道，“原来这小小的醒狮酥背后藏着这么多学问，从制作时间到售价，每个环节都有这么多门道。”

对此，连胜武也表示，希望通过此次厨艺竞赛和技艺切磋，让两岸饮食文化在锅铲间碰撞出火花，同时让“以食会友”的民间情谊成为两岸交流的纽带。

“最想吃烧鹅”

“鱼生捞起，风生水起！”在此次活动现场，两岸嘉宾共同进行吃顺德鱼生前的特别仪式——拿起筷子，将盘中的菜肴高高夹起拌匀。据了解，粤语“捞起”的本意是“拌”，将鱼生与佐料拌匀的小小仪式，也寓意着“事事风生水起，蓬勃兴旺”。

两岸嘉宾品尝顺德鱼生。

来自顺德职业技术大学烹饪学院的老师还在现场展示了精湛的刀工，他将鱼起骨去皮，剔除红肉，并切成鱼片。鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透，用筷子夹起呈现半透明状，让来自台湾的青年厨师们也赞叹不已。

连胜武在活动后向南都记者笑称，“我比较‘土’，我最喜欢的是广东烧鹅！”他坦言，在台湾也能吃到广东烧腊、烧鸭、叉烧，但是烧鹅比较难吃到，所以每次来顺德就想专门去尝尝。“顺德的美食太多了，我每次都要胖两三公斤才能回台湾。”

连胜武说，他两次参访顺德，了解到佛山在工业和许多产业方面确实优势显著。“我原本一直以为佛山和顺德主要以小家电和美食闻名，没想到在参访时发现佛山在人工智能和一些机械设备、自动化生产设备等领域的发展都取得了非常大的成果，这让我很震惊。”

他表示，美食作为大家每天都会接触的事物，为两岸交流提供了非常好的起点。未来，两岸和平发展基金会不仅希望在美食方面与顺德展开合作，还计划开展更多其他领域的交流活动，比如产业链和企业等方面的合作。

采写/摄影：南都N视频记者 杨苓妍