北京
想要唤醒被暑气“封印”的味蕾，还得是老上海人餐桌上的常客——白切菜。
它无需繁琐的烹饪技法，仅靠食材本味，便成为了夏日餐桌上不可或缺的主角。夏日闷热，不妨动手试试这三道菜，将清爽美味搬上桌!
白切鸡
材料
整鸡、生抽、葱、姜
做法
1
烹饪。烧一锅滚烫的沸水，把洗净的整鸡放入水中进行“三浸三烫”后焖烧15-20分钟。
2
冷却。当能用筷子轻松戳穿鸡肉时，迅速捞出，放入加有冰块的冷水中冷却。
3
调配蘸料。用原鸡汤、生抽和葱姜浸过的水调制而成。
鲜嫩的鸡肉裹上蘸料放入口中，鲜香瞬间在嘴里散开，那滋味，谁吃谁爱上!
白切大肠
材料
猪大肠、白醋、面粉、料酒、生抽
做法
1
去腥。挑选粗细均匀的新鲜猪大肠，在表面撒上白醋、面粉和料酒反复揉搓清洗，随后将大肠整个翻过来，仔细检查并撕掉里面的全部油膜。
2
烹饪。冷水下锅水煮20-30分钟，至筷子稍稍用力便能穿透，意味着火候已到，可以出锅。
3
调制蘸料。一碟香醇的酱油便是绝佳搭配。
入口时，大肠外皮爽脆弹牙、内里软糯入味，酱油的咸鲜提鲜又解腻。
白切羊肉
材料
羊肉、葱、姜、白萝卜、生抽
做法
1
选择食材。本地山羊的后腿肉肉质更紧实，油脂相对其他部位也较少，口感更佳。处理羊肉时，先用火枪将表面绒毛烧净，随后放入加有水、葱姜和白萝卜的锅中烹煮。
2
冷却摆盘。找一个大小合适的容器，将肉皮拆下铺在容器底部，再把羊肉层层堆叠，用重物压实，待其自然冷却后切片。
3
不论是搭配一碗热腾腾的清汤面，还是蘸点酱油当餐桌凉菜，都是不会出错的选择。
资料：青浦区融媒体中心
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