星厨上门定制家宴+外摆卖饭，西安星级酒店们为了活下去也是拼了

随着餐饮消费的进一步下行，不仅是中小餐饮，越来越多的星级酒店也都纷纷放下身段，开始在街头摆摊卖饭。

作为一座旅游城市，从天天接待外地游客和高消费人群的高级酒店，再到面对本市的平民老百姓，西安的星级酒店们出来摆摊，是否真的能否自身生存和发展的问题，还是要打一个大大的问号。

有行业评论称：“星级酒店摆摊”风潮不仅为市民提供了高性价比的美食选择，更成为酒店行业主动创新、拥抱市场变化的生动实践。

以东方大酒店为例，红烧狮子头、干烧黄河鲤、走油蹄髈、糟卤鲤鱼等等这些原本是婚宴、商务酒席的“硬菜”，如今市民都可以20元、30元的亲民价格就能打包带走。

“味道好、干净卫生、价格实惠”是消费者的普遍评价。据东方大酒店负责人介绍，外摆日均营业额达2万-3万元，会员群从1个扩展到9个，新增客户超2000人。

如果单纯计算外摆收入的话，每个月收入顶多100万元，一年下来就是一千多万元多一点，刨去人工和店面成本，也就是5，600百万元一年的毛利，而这点收入，对于维持整体运营来说，可以说是杯水车薪。

2024年的数据显示，中国五星级酒店数量突破1.2万家，但实际市场需求仅能支撑约60%的存量，三亚、杭州等热门城市高端酒店空置率高达40%。

近年来，随着全球经济形势复杂多变，大企业纷纷采取降本增效策略。商务出行，这一五星级酒店的重要客源，如同被无形之手扼住了咽喉。视频会议、在线协作工具的普及，让跨国会议不再需要长途跋涉，商务旅行需求大幅缩减。

加上禁酒令等在国内的推行，五星级酒店们曾经热闹非凡的商务楼层，如今变得空旷寂静，商务客源“蒸发”速度之快，令人咋舌。

除了外摆卖饭之外，星级酒店们也各出奇招来挽救倒闭的命运，同样是西安的东方大酒店，针对朋友聚会、家庭聚餐、生日派对等的需求，推出了“东方家宴”“星厨上门”的服务，其实就是星级酒店的大厨带上食材，到家里定制高端家宴。

从公布的菜单可以看到，“东方家宴”的定价是200元/人餐，6人起订，也就是说，最低也得1200元起一桌，家宴内容也包含水果、前菜、汤羹、热菜、主食、甜点等十几样菜品。

显然，花得起1200元一桌在家请厨师上门做家宴的人，消费力已经不是一般人了，甚至可以说是超出西安大部分市民的消费能力，即便是在外面餐厅消费请客，1200元一桌也可以找到级别相当高的餐厅或酒店。

可见，如今西安星级酒店们的内卷竞争确实是被逼的没办法了，靠每天那点外摆卖饭，最多维持一下给员工发工资，酒店客房的维护维修等其他花销，还远远不够，推出“星厨上门”服务，也是不得已而为之。

这要是放到以前，西安人谁能够想到，花个2，30就能吃到星级酒店大厨的手艺，花个一千来块钱，就有星级大厨上门给定制家宴做饭，西安星级酒店们放下身段亲民服务的背后，其实也是生存之艰难。（图片来源网络）