北京
夏季天气炎热，无论是大人还是孩子都没有什么胃口，就很适合给孩子吃一些凉爽的、有营养的，最好是直接一锅出的餐食~这个时候，清凉开胃的川味凉面就是你不可多得的选择。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法是将准备好的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。
凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，是夏季适合全家人食用的佳品。
要说鸡丝凉面，除了调面的碗汁，剩下的就是鸡胸肉的选择。作为凉面重要的搭配，如何选择鸡胸肉，今天教给大家！
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看颜色
新鲜的鸡脯肉颜色为淡淡的粉红色，并不算特别鲜艳，那些看着颜色很鲜艳的鸡胸肉，很可能经过了药水浸泡处理的鸡脯肉。
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用手摸
在条件允许的情况下可以摸一下，轻轻按压鸡肉表面，如果弹性非常好，那么就说明肉是新鲜的。
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肉质纤维
质量好的鸡胸肉，肉纤维排列细密，同时肉质细腻，这一点可以在购买的时候观察鸡胸肉的切口处来判断。
下班回家，用个三五分钟，就能做出一碗清凉正宗的四川凉面，配上一杯果汁，美可口的一次晚饭就这样完成啦
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材 料 / 步 骤
材料：
切面200g，香油适量，煮熟的鸡胸肉丝20g，芝麻酱15g，米醋10g，清水20g，盐1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黄瓜丝适量
步骤：
1，将准备好的面条放入郭中煮熟，捞出后拌入适量香油防粘，放入冰箱中冷藏备用
2，将芝麻酱倒入碗中，继续放入酱油，米醋，糖，盐和适量清水，搅拌均匀后备用
3，再拌匀的芝麻酱中倒入芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油调味后搅拌均匀
4，取出已经冷藏好的凉面，放入切好的黄瓜丝和撕碎的鸡胸肉丝，倒入搅拌好的料汁即可
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