零下8摄氏度+北纬41度 双优势造就桓仁冰酒甜蜜传奇

为推动辽宁产品向辽宁品牌跃升，辽宁省全力打造“辽宁优品”省级公共品牌矩阵，以标准树标杆、以品牌聚势能。作为“辽宁优品”的杰出代表之一，桓仁冰酒正以零下8摄氏度的坚守，在北纬41度的土地上酿出独属于东方的甜蜜，更成为辽宁高质量发展的生动注脚。目前，辽宁省本溪市桓仁满族自治县年产冰酒800余吨，占世界总产量的一半左右。

桓仁地处北纬41度，与德国、加拿大等世界著名冰酒产区同处一条黄金纬度带，是全球少数能产出优质冰葡萄的产区之一，独特的湖区小气候为冰葡萄生长提供了适宜条件。

夏季温暖湿润，昼夜温差大，有利于葡萄充分积累糖分。冬季虽寒冷但空气不干燥，湿度始终保持在60%左右，确保冰葡萄冻得好、冻得住、不干缩。

冰葡萄对生长环境较为苛刻，需要同时满足种得活、挂得住、冻得好3大条件。而桓仁冬季气温稳定在零下8摄氏度，在这个温度下，葡萄果粒中的水分会结冰，仅留下高糖度的浓缩果汁，为冰酒的醇厚口感奠定了坚实基础。

每年元旦前后，是冰葡萄的采收季。此时，果农需在严寒中与时间赛跑，因为冰葡萄的采收周期为15—20天。同时，果农必须在零下8摄氏度的低温窗口期内，采摘处于冰冻状态的葡萄，以避免融化影响果汁浓度。采摘后的冰葡萄要迅速送往酒厂，在低温环境下进行压榨。带冰压榨的过程中，冰粒与浓缩果汁分离，保留了高糖度的原汁。随后，采用特定酵母进行低温发酵，酿酒师每日监控发酵参数，确保糖度与酒精度达到完美平衡后，用二氧化硫终止发酵。之后，冰酒还需在低温环境下陈酿2年以上，酿酒师需定期品尝监控风味的变化，灌装前再经6个月瓶储，让酒体更显圆润饱满。据悉，8公斤冰葡萄仅能酿制1瓶375毫升的冰酒，榨汁率仅在5%—12%之间，足见其珍贵。

桓仁冰酒产业的崛起，不仅带动了当地经济发展，还吸引了众多国内外游客前来参观体验。从冰葡萄种植园到现代化酒厂，再到葡萄酒文化博物馆，游客们可以深入了解冰酒的酿造过程，感受桓仁独特的葡萄酒文化。

如今，桓仁冰酒以卓越的品质和独特的风味，走向世界舞台，不仅在国际葡萄酒大赛中屡获殊荣，还在全球各大高端酒展上闪耀光芒。桓仁冰酒在向世界展示着辽宁的魅力与实力，正成为辽宁与世界对话的一张独特名片。

详见《中国食品报》(2025年7月28日4版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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