“夏补钾，身不乏”，大暑后，建议中老年：多吃8菜，腿脚更有劲

大暑过后，天气愈发炎热，人体出汗增多，容易导致钾元素流失，进而使人感到疲倦、乏力。对于中老年人来说，适当补充钾元素尤为重要，它不仅能缓解身体的疲劳感，还能让腿脚更有劲。今天就为大家介绍 8 道富含钾元素的菜品及其详细做法。

佛手瓜炒肉片

材料：佛手瓜 1个（约300克）、瘦肉（猪肉或牛肉）150克、大蒜 2瓣、生姜 2片、青椒 1个（可选）、食用油 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、淀粉 少许

步骤：

1. 准备佛手瓜：佛手瓜洗净，去两端，刮去外皮，切成薄片，备用。

2. 处理肉片：瘦肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 准备调料：大蒜切末，姜切丝，青椒切片（如果使用）。

4. 焯佛手瓜：锅中加水，烧开后将切好的佛手瓜片焯水1-2分钟，捞出沥干，备用。

5. 炒肉片：锅中加入食用油，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，炒至熟透，盛出备用。

6. 炒调料：锅中再加少许油，加入蒜末、姜丝和青椒片（可选），翻炒至香味散发。

7. 混合炒制：加入焯过水的佛手瓜片，翻炒均匀，再加入炒好的肉片，调入适量的酱油、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀，炒至佛手瓜变软，最后盛出装盘。

菌菇豆腐生姜汤

食材：香菇3朵、蟹味菇1把、嫩豆腐1块、生姜3片、葱花少许

做法：

1.香菇切片，蟹味菇去根洗净，嫩豆腐切小块（用嫩豆腐，老豆腐炖着不入味）；

2.炒锅倒油，下生姜片爆香，加香菇、蟹味菇炒出水分，加足量清水烧开；

3.放豆腐块煮10分钟，加盐和少许白胡椒粉，撒葱花，汤鲜得掉眉毛。

豆皮炒火腿

食材：豆皮，火腿肠，小香葱

制作步骤：

1. 备料：豆皮提前用水泡软控干水分，少油下火腿肠煎香备用。

2. 炒制：热油下蒜末爆香，倒入豆皮炒干水汽，倒入火腿肠翻炒均匀。

3. 调味：加入1勺生抽、半勺蚝油炒匀，再加入1勺辣椒面、1勺孜然粉翻炒入味。

南瓜蒸豆角

【食材】

贝贝南瓜1个、豆角1把、葱花1勺、蒜末1勺

【做法】

1. 调个料汁：少许盐+3勺生抽+半勺老抽+1碗清水搅匀；豆角掐头去尾掰小段，南瓜去瓤切块；

2. 热锅倒少许油，下豆角煸炒至断生，放蒜末炒香，加南瓜块翻炒2分钟；

3. 倒入料汁盖盖焖2分钟，开盖收汁至浓稠，撒葱花出锅！

糖醋茄子

食材：茄子、鸡蛋 2 个、玉米淀粉、糖醋汁（成品）、白芝麻

做法：

茄子去皮切块，加一勺盐和一勺白醋，倒入没过茄子的清水，浸泡 10 分钟（防氧化发黑）；

捞出茄子挤干水分，倒入打散的鸡蛋液，搅拌至每块茄子裹上蛋液；

加两大勺玉米淀粉，翻拌至表面干爽、粒粒分明；

油温八成热，放入茄子，中小火炸 3 分钟至金黄酥脆，捞出控油；

锅中倒入糖醋汁，熬至粘稠，放入茄子翻炒均匀，撒白芝麻即可。

丝瓜虾仁菌菇汤

【食材】

丝瓜、虾仁、秀珍菇（或任意菌菇）、葱、蒜

【做法】

1. 锅中刷油，爆香葱蒜末，倒入丝瓜和菌菇翻炒至软

2. 倒入适量清水，盖盖煮3分钟

3. 放入虾仁煮至变色

4. 加盐和胡椒粉调味，搅匀即可关火出锅。

山药玉米排骨汤

食材准备：排骨 300 克、山药 1 根、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、姜片、葱段、料酒、盐

做法步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 山药去皮切块，泡入清水中防止氧化；玉米切段，胡萝卜去皮切块。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

4. 放入山药，继续炖煮 30 分钟，至食材软烂。

5. 最后加入适量盐调味即可。

虾仁蒸蛋

食材准备：鸡蛋 2 - 3 个、鲜虾 10 只、温水、盐、生抽、香油、葱花

做法步骤：

1. 鲜虾洗净，去头去壳去虾线，用少许盐和料酒腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的温水，少许盐，搅拌均匀。

3. 将蛋液过筛 2 - 3 次，去除表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 放入蒸锅中，中火蒸 8 - 10 分钟，至蛋液表面凝固。

5. 揭开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。

6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

大暑过后，中老年人不妨多做这 8 道菜，通过日常饮食补充钾元素，让身体更加健康，腿脚更有劲。