那个15年前的“食在不一样”，要回来了？

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作者丨鱼头

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最近，那个被很多湖南的老餐饮人视为“现象级”“餐饮传奇”的食在不一样，传出要“重启”的消息了。

在某访谈视频中，品牌创始人王新权被问起“最近在忙什么”时透露：准备把食在不一样重新启动。

不过，这个深思熟路的决定似乎并未得到所有餐饮同行们的肯定，甚至还引发了一轮有趣的“老友赌局”。新的门店尚在筹备期，而他在与多年餐饮好友、宴长沙品牌创始人刘晋伍交流时，就被送上了赌注为一台尊界的“赌约”：我赌你五个月关门。

红极一时的“神店”

这个如今听来有些陌生和久远的名字，当年究竟为湖南餐饮创造过怎样的辉煌，只有真正的湖南餐饮的“老江湖”们才知道。很多餐饮人仍然在使用“15分钟上菜，超时免单”的标语，食在不一样早在10多年前就已经落到实处。

2010年横空出世的食在不一样，当年能够在一众野蛮生长的湖南餐饮品牌中脱颖而出，离不开他在运营、管理、服务等方方面面的诸多开创之举。

在那个湖南酒店餐饮火热、湘菜还是土菜馆横行的“神仙打架”年代，作为人均40元消费水平的食在不一样，不仅大胆进驻商超，并率先提出“交互式中餐”“会说话的餐厅”，还做到了连酒店餐饮也不一定有的服务“进门一条热毛巾”“洗手间常备护手霜、卫生用品”，将原本简单粗放、毫不讲究的大众餐饮拉入“有体验、有服务”品质时代。

在餐饮老板们还在想着如何偷学别家招牌菜、放5克生抽还是放5克蚝油的时候，食在不一样已经从“做好一道菜就能开好一家店”的思维中跳脱出来，不仅引入平板电脑点单、自助结账系统，还创新地在厨房按菜品设立“格子间”，并利用坪效、人效、翻台率等现代化数据管理工具，来打磨门店运营模型，真正开启“快时尚餐饮”时代。

在那个餐饮品牌们沉迷加盟、赚一波快钱的混乱时期，食在不一样却摸索创造出了一套至今看来都极具前瞻性、有效的合作模式，即资源全面共享、只输出体系和模式，用培训的方式帮助合作伙伴建立品牌及团队。

在那个资讯、信息流通的程度与当今有着天壤之别的年代里，食在不一样就能够成功“出圈”。“3年时间开出7家店”的成绩，离不开顾客们的肯定；慕名的同行们更是纷来沓至，有的想要学习它的服务，有的想要学习它的菜品。

有人曾经这样调侃它，“一半的营业额，都是同行给的。”

那个曾抓住过机遇的人

有人分析，当年食在不一样的成功，除了在模式上的诸多创新之外，与社会的消费趋势和风向也同样紧密相关。

2012年，被称作“史上最严厉”的“国八条”出台，当时的高端餐饮哭的哭，倒的倒，转型的转型，可以称得上是一片哀鸿。

但餐饮终归是连着经济和民生的大行业，是刚需；何况还有“民以食为天”，即使“公费餐饮”少了，但普通百姓这一消费主体仍然大有所在对中国人来说哪怕下一秒天就要塌下来，也得先吃顿饱饭，所以餐饮的消费不会消失，只会发生一些变化。

什么变化？消费习惯的变化，从面子消费、社交消费转向理性消费的变化。

不盲目追求华丽的装修，就餐氛围舒适、明亮、干净即可；不刻意强调“身份”“地位”，服务热情、大方、恰到好处即可；不讲究稀奇、独特、尊贵的食材，菜品搭配合理、口味合乎喜好即可。

彼时的食在不一样，是那个卡准了大众消费需求的存在：好吃，体面，价格又不算太贵。

人均消费40元上下的定位，让食在不一样成为了那个在变化中“把握住了机遇的人”。 但遗憾的是，在湘菜菜系逐渐崛起、湖南餐饮用更加丰富多彩的表现形式打响名号的这些年，那个曾经在聚光灯下闪耀的食在不一样，却被遗忘在了时代的洪流里。

当湖南的院子餐饮风生水起、主题场景遍布餐饮门店，当浏阳蒸菜、衡阳小炒席卷全国，当餐饮开始用农耕、渔村、非遗等文化语言提升内涵和附加值时，食在不一样曾经引以为傲的模式、风格，此时开始显得有些乏力和过时；想要打造智能餐厅管理系统的“餐时间”，也没能引起足够大的水花。

尤其在疫情后，即使通过打折、调价，也终究没能让食在不一样坚持下来，最终遗憾退场。反倒是转型升级后的“最湘”，前些年还曾走出湖南、在上海开出门店。

重启的食在不一样， 能否重回巅峰？

与食在不一样起步的背景类似，如今，同样是经济的不景气，同样是餐饮市场同样面临巨大的生存压力，同样是高端餐饮市场萎缩、企业举步维艰，同样是企业们依靠降价、打折、团购套餐来勉强维持运营，同样是一批以市井小馆、连锁小店为代表的平价餐饮迎来野蛮生长。

选择现在“重启”食在不一样，能成吗？看上去似乎是合适的时机。如今像笨萝卜、大碗先生、人均30、40元的餐厅却能座无虚席，这不正是食在不一样最擅长的消费区间吗？

但显然事情并不像想象的简单。十多年前想要开好一家店，只要做到好吃、实惠，能满足超过七成以上的消费者，想要做好一家连锁品牌，只要解决出品稳定、人员管理等问题，基本能做到八九不离十。

而当下，仅仅是五花八门的“玩法”，就能让你眼花缭乱。

还没来得及弄清短视频、直播、线上卖券、达人探店等推广方式利与弊，一边紧跟着又是瞬时万变的业态、品类、审美。

除了要应对雨后春笋般冒出来的同赛道竞争者，还要随时防止那些成绩优异的大品牌们随时“降维打击”。

身为好友的刘晋伍，大概是考虑到了诸多方面，才会在谈笑间向王新权放出这一“赌约”。显然，即使作为混迹餐饮多年的老江湖，他也没有足够的把握和底气能够做好这样的品牌。

但我们有理由相信，能够在当年创造出“食在不一样”当年的辉煌的人，绝不会打无准备的仗。而回归的食在不一样，会有怎样的创新？会以怎样的形式出现？能否再次在市场掀起水花？

一切答案，都要等到开业的那一天，才知道了。