猛赚16亿元，吊打必胜客，最有心机的“披萨巨头”，闷声发大财

如今，越来越多的餐饮品牌开始进入自助模式。

去年最火的莫过于“自助小火锅”，今年“自助披萨”成了年轻人的最爱。

小红书上最火的话题是“吃垮比格”，打工人下班后把比格披萨当做冲碳救星，大学生们更是直接把比格当成不限时自习室。

当下，比格披萨成了披萨界的顶流，连必胜客和达美乐都狠狠碾压了。

数据显示，截至2024年底，比格门店利润接近15亿，店铺数量增长至200多家，单店月收入高达80万元。

而2024年，北京餐饮的平均利润率低于1%，有餐饮店倒闭的消息每天都能听到，可谓是餐饮行业的“冷冬时期”。

这样艰难的环境下，比格披萨是怎么做到收益节节攀升呢？

比格披萨成立于2002年，至今已经超过了20年。

2002年，创始人赵志强带着家人来到北京，盘算着开家汉堡店。

但奈何汉堡店的竞争尤其激烈，麦当劳、肯德基已经在汉堡市场中独树一帜。

当时披萨进入中国市场不久，只有必胜客一家以高端、中产家庭为目标用户的披萨品牌。

赵志强看到了其中的机遇，经过一番市场考察。

他决定在北京成立第一家比格自助披萨，定位为“高性价比自助披萨”。

当初的选址也十分有“心机”，第一家选在了动物园附近。周边都是年轻人、学生、孩子，对刚刚进入中国市场的西餐接受度十分高。

开业定价39元，和必胜客人均100+的定位产生鲜明的差异。

第二家的选址也选在了学生群体附近，并且离首店不远。这样轻松满足配送需求，两家店能够做到互相帮衬。

2003年，为了达到降低成本的目的，比格披萨开放加盟，迅速走向规模化。

往后几年，比格披萨开始了它的“下沉之路”，逐渐向河北、天津、沈阳等地延伸。

超低价格带来的是超高性价比，哪怕在下级城市，比格披萨都有口味新颖，价格实惠的优势。

这是比格如今的披萨帝国最初的雏形。

收益逐渐稳定后，为了方便管理和统一配送，赵志强决定不再招收新的加盟商，把后续店面全部扩展为直营模式。

到如今，比格门店200多家，其中40家是加盟店，并且是全托管门店，进货、定价、营销、配送完全相同。

加盟店的管理和运营实际与直营店已经没有差别。

每一家比格门店的面积都约为210-290平，座位数110-120个之间，SKU（最小库存单位）是135种产品。

而传统自助餐的SKU是250个产品。

SKU的越小代表餐饮店的运营和食材成本越小，而较少的食材成本让每家比格的出餐品质始终保持一致。

高度标准化的食材品质和运营方式给比格带来了稳定的口碑，业绩逐年攀升。

2024年，比格披萨做到了单店月入80万的业绩，和老板赵志强高品质、标准化管理的企业经营理念密不可分。

除了价格“亲民”，比格披萨也创新出了更符合“中国宝宝”口味的披萨。

我们都知道，大多数传统的意式披萨，火腿、番茄、海鲜是核心。

而在比格，深受客户好评的是他们的核心产品“榴莲披萨”。

此外，通过不断收到顾客的反馈，比格从广受好评的榴莲披萨出发，推出了非常多含有水果的披萨组合：如荔枝、香蕉、草莓等一系列水果披萨。

浓郁的香蕉搭配软乎乎的饼底，涂满巧克力酱的饼底铺上草莓，荔枝香味配上芝士的咸香。

各种各样的新品披萨成为了各大平台的热门话题。

比格在保证了每一个披萨口味推陈出新的同时，也没有忘记在小吃、意面、冰激凌上下功夫。

网络上“重生之我在比格当大厨”的段子比比皆是。

奥利奥披萨配上奥利奥冰淇淋，瞬间成为“奥利奥双拼”；土豆泥配上意面和番茄酱，成为了“土豆泥番茄意面”；招牌蛋挞可以堆上冰淇淋和香芋球，秒变“冰火两重天香芋塔”。

另外，醇厚型酸奶一夜爆火，比格紧跟市场，推出了同款奶皮子酸奶、希腊酸奶等一系列奶制。

由酸奶搭配出来的各种diy产品也是层出不穷。

如此花样繁多的diy测评，带给比格非凡的热度，吸引了超多好奇的粉丝前去一探究竟。

甚至还有减肥的粉丝跑到比格去，声称既要吃比格也要减肥。

披萨热量按片算，意面热量按克算，炸物热量按个算，还有蔬菜沙拉可以降血糖。

这一通操作下来，你不瘦谁瘦？

比格不仅味道出色，在服务上也非常友好。

不限时且支持一人食的政策，让比格成为年轻人的快乐冲碳自习室。

正规静音自习室每个月也要上千元，还只有咖啡和小食。

坐在比格这一切都不是问题，不仅解决了一整天的空间问题，而且饿了有肉吃，渴了有水喝，流动的人群还成了进入状态的白噪音。

看你坐的久了，服务员还会贴心的来问你：新出锅的披萨要不要？

正是这些创意吃法，让比格形成了固定的粉丝群体，在降低成本的同时，提升了顾客体验感，产生稳定收益。

比格虽然深受消费者喜爱，但在营销方面并没放松，老板亲自下场，就是最好的营销。

作为比格披萨老板的赵志强并没有远离一线，而是经常在直播间亲切与粉丝互动，倾听粉丝的声音。

直播间评论区，早就变成了他的“根据地”。

评论区有意见，他秒回“我马上查一下”，有人说许愿新的菜品，下次有可能就会出现在比格的菜单上。

在比格，用户呼声最高的榴莲披萨会因为人气超群成为如今的常驻嘉宾。也会因为麻辣味披萨太过重口，反应平平而被迅速下架。

据统计，2023年全年比格共有117种产品下架，每季度平均有30%的菜单会按照菜品的受欢迎程度进行更换。

不仅如此，比格各种各样的福利政策广受好评：周一65岁以上老人特价、周二男士特价自助、周三女士特价自助。

更有花样百出的特价日：航天工作者航天日吃比格特价，大学生毕业季特价，医护人员福利特价等等。

每位消费者都能从中感受到比格对他们的重视。

赢了人心，赚足口碑。

比格披萨作为比萨里的新型消费模式，坚持比萨为核心产品，自助为形式，让消费者知道比格不仅做自助餐，而且是做好吃披萨的自助餐。

不是必胜客吃不起，是比格更有性价比。

过去十多年餐饮高速发展，非常多的企业看中了餐饮红利，网红餐饮店层出不穷，但大多数是“又贵又难吃”。

如今，消费者回归理性消费，餐饮行业里无一不是平民品牌不断出圈。

比格比萨、萨莉亚、蜜雪冰城等，都深受消费者追捧。

也许正是有这样的餐饮企业存在，才能让接近饱和的餐饮市场充满新的活力。

而那些能真正为消费者考虑的品牌，也才能在激烈的竞争中长久生存下去。

参考资料：

红餐网《79元一位的披萨自助，单店月入80万，如何做到的？》

新京报《年营收超十亿，比格创始人赵志强的商业逻辑》

36氪《上一批“餐饮王者”，正在被时代抛弃》

作者：泡泡y

编辑：柳叶叨叨