空心菜的做法最好吃，直接这样素炒，酸辣爽口，开胃下饭

在我们四川，空心菜是餐桌上常见的蔬菜，它鲜嫩的口感和清香味道特别让人喜欢。 空心菜的做法最好吃，还是今天和大家分享的 这个川味“素炒”。

就是用川菜中常用调味料“泡辣椒和泡野山椒”一起炒的，空心菜的清香和泡辣椒和泡野山椒的酸辣味道，相互融合，既好看又好吃，可以说是色香味俱佳的一道开胃下饭菜，下面介绍制作方法。

——【素炒空心菜】——

【制作主料】：空心菜1把

【制作调料】：大蒜3克、小米辣5克、泡辣椒5克、泡野山椒5克、盐2克、白糖2克、松茸鲜2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把空心菜叶子摘掉，把梗清洗干净，然后改刀切成小颗粒放入盆中，放入一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：大蒜切成片、泡辣椒和泡野山椒切成小段，分别装盘备用。

【步骤三】：把腌制完的空心菜梗用手挤干水分，放入碗中备用。

【步骤四】：锅中放油烧热，放入蒜片、泡辣椒和泡野山椒，小火炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，放入空心菜梗，同时放入盐2克、白糖2克、松茸鲜2克。

【步骤六】：然后开大火翻炒均匀，差不多翻炒1分钟左右，放入一勺香油，翻炒几下出锅装盘成菜。

这道做法简单的“素炒空心菜梗”就制作完成，做好的空心菜梗口感脆嫩，咸香的味道中带着微酸、微辣的味道，入味又好吃，用来下饭、喝粥、吃馒头都非常不错。

可以说这道“素炒空心菜”不仅是一道色香味俱佳的素菜，还是一道清爽的开胃菜， 特别适合夏天做来吃，就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）空心菜要选用色泽翠绿，质地脆嫩，新鲜的空心菜，新鲜的空心菜杆颜色翠绿，手感坚实，没有过多的纤维感。

（2）空心菜切完后先放入盐腌制一下，腌制完后的空心菜梗，炒出来的口感好而且颜色也好。

（3）炒制空心菜梗的时候，火候的掌握至关重要。建议使用大火快炒的方式，这样能够迅速锁住蔬菜中的水分和营养，保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。

（4）空心菜梗本身带有一种自然的清香，因此在调味上不宜过于复杂，以免掩盖其本味。少许的蒜末和泡辣椒是提升这道菜风味的点睛之笔，它不仅能去腥增香，尤其是泡辣椒和泡野山椒酸辣的味道还能与空心菜杆的清新相得益彰。

（5）这道菜最后要不要放盐，最后先尝一下，因为腌制的时候放盐了。

（6）由于空心菜梗易熟，因此整个炒制过程应控制在短时间内完成，一般不超过1分钟。这样既能确保蔬菜熟透，又能最大限度地保留其营养成分和脆嫩口感。

（7）炒制完成后，立即关火出锅，避免过度加热导致蔬菜变黄、变软。