东哥的大招来了，京东下场开干

前阵子在聊京东外卖业务发展时，东哥埋了一个伏笔，说京东会推出一个和美团完全不同的商业模式。

现在，这个大招出来了，京东要下场炒菜。

就在前几天，京东推出了一个「七鲜小厨」业务，用户可以在京东 App 里点餐，包含炒菜、盖饭、意面、烧烤等，价格在 10-20 元之间。

单看价格，是不是觉得很划算？

的确，因为京东想取代的就是那些幽灵外卖，就连选址策略也集中在前者订单密度较高的区域。

不同的是，七鲜小厨主打放心高品质，用低价让价格敏感人群放心吃饱饭。

从产品定义的角度来看，这就是七鲜小厨瞄准的用户需求。

需求明确了，那产品该怎么设计呢？

首先，京东发起了一个「菜品合伙人计划」，投入 10 亿现金 面向全国餐饮品牌与个体厨师为 1000 道招牌菜招募合伙人。

合伙人只需提供菜品配方并参与研发，即可获得 100 万元现金保底分成，还可持续获得后续该菜品的销售分成。

这一步，是搞定菜品，而且通过这个招募来为菜品口味提供保障。

其次，京东采用供应链直营模式。

炒菜做饭需要用的粮油米面调味料全部复用京东商城现有供应链，肉类和净菜在源头工厂洗干净切好，密封包装后通过京东现有冷链运输到门店。

这一步，是搞定供应链，而且高度复用京东现有业务优势。

接下来，食材到达门店后采用机器炒制，门店原材料、人力、租金、日常运营全部由京东负责。

这一步，是搞定前端运营，目的是确保标准化和效率。

这三步组合在一起只有一个目标，提高供应链效率并降低成本，俗称「降本增效」。

其实，这也是京东七鲜小厨的商业模式。

看完这套产品设计，或许你和我一样也会有一种感觉，这不就相当于门店现炒的预制菜么？

没错，这也是他们差异化的一环。既不是传统预制菜，又有预制菜的效率和成本控制。

同时，食材用料和制作过程相比幽灵外卖更有保障，价格在同一区间，还有京东品牌加成。

按照京东自己的说法，七鲜小厨就是用这种方式把原本属于优秀商家的生意从幽灵外卖和黑外卖手里夺回来。

其实逻辑并不复杂，幽灵外卖用低品质低价格吸引了用户，成本低不了的优秀商家没生意，这是现状。

而京东用菜品合伙人计划去组织这些商家，然后用供应链降本增效的方式帮他们做增量市场。

这么一来，用户花同样的价格能吃到味道更好、品质更高、放心安全的外卖，商家能赚钱，京东也可以从供应链优化里赚钱。

我在产品训练营中讲商业模式设计时提到过一个观点，「好的商业模式，一定是多方共赢」。

至少在产品设计阶段，京东的七鲜小厨满足了这一点。

你可能还有一点蒙圈，上面反复提到的供应链优化和降本增效到底是什么逻辑？

接下来，我们就把这个逻辑掰开分析一下。

先思考一个问题，如果单从制作一个面包的成本角度来看，你觉得是自己去超市买原材料然后自己制作划算，还是一家面包连锁店来做划算？

估计会有一批读者认为自己做划算，因为面包店里卖的都不便宜。

但答案恰恰相反，面包店在制作一个面包的成本上远比我们自己做要低。

原因很简单，他们有供应链优势。

假设你去超市买一个鸡蛋的价格是 1 元，那面包店通过大规模集中采购的方式可以用 5 毛钱买到。面粉、黄油、糖以及其他原材料都是如此。

同时，面包店制作的流程已经非常标准化，好处是减少制作过程的损耗。如果你自己来做，光是失败率和浪费都是一笔不小开销。

这些，就是连锁面包店的供应链和标准化优势，所以他们制作一个面包的成本一定比你更低。

既然如此，那为什么你买一个面包的价格会比自己做的成本更高呢？

逻辑也很简单，因为别人要赚钱，同时要覆盖门店、人员、运营环节的支出。

说白了，就是用尽可能低的成本做出产品，然后用能覆盖成本并盈利的价格卖出去，几乎所有的商业模式都是这样。

理解了上面这个例子，再看京东七鲜小厨的供应链模式就很简单了。

在采购采购，京东可以复用现有的供应链采购网络，用大规模集采的方式向品牌商压价，在原材料上获得价格优势。

比如，一桶食用油的价格，京东拿货会比普通餐馆低个 10%-20%。

在运输环节，七鲜小厨依旧可以复用现有的生鲜冷链运输网络，和京东超市和生鲜的产品共同配送，进一步摊平降低整体物流费用。

在制作环节，他们采用中央厨房统一洗切包装的方式运送到门店，门店省去洗切存储的成本，拆袋就可以制作。

要知道，传统餐馆后厨洗切环节的食材损耗率约 10%-15%，而中央工厂可将损耗率控制在 5% 以内，既减少了浪费，也节省了门店人力成本。

以上组合拳，都是降本。

通过供应链优化节省下来的成本都是原本的开支，现在就可以更多转化为利润了。

降本实现之后，那增效怎么做呢？

其实还是前面提到的那几个环节，这时候京东就可以把这种优势转化为附带价值的产品和服务卖出去。

比如，他们通过采购和标准化加工的方式向其他商家提供食材，再附带严格质检和品牌保障，其他商家也能以低于市场均价的方式从京东这里进到品质原材料，而京东也能在成本价之上赚到溢价。

举个例子，京东出品一盒半成品猪肉的成本是 20 块钱，他们用 25 卖给其他商家，但其他商家通过传统渠道的进货价是 28 块钱。

进价更便宜的同时，还能获得京东的品质保障并享受京东物流的配送，效益提升了，京东也赚到钱了。

除此之外，京东还可以将供应链能力整体打包输出，以服务的形式卖给更多餐饮行业从业者，这从卖服务的模式同样能赚钱。

以上组合拳，都是增效。

降本有了，增效有了，这就为前端七鲜小厨的业务提供了保障，甚至可以做到前端做外卖不赚钱。

比如，一份辣椒炒肉盖饭卖给消费者的价格是 15 元，这个定价只要覆盖成本和门店运营支出，即便不赚钱甚至小亏损的情况下，整个商业模式也依旧能赚。

供应链做的是后端的生意，而外卖只是前端业务。

看懂了整套逻辑，才能理解京东的七鲜小厨到底在做一件什么事情。

看起来虽好，但真正做起来可没那么简单。

首先，京东想用七鲜小厨的模式去赚供应链的钱，有一个非常大的前提条件，就是规模。

简单理解，就是七鲜小厨的门店得有体量，如果只是小规模覆盖不足以支撑起整个供应链的优化。

其次，外卖业务和电商业务的区别很大，复杂度也很高，过程中的运营和挑战依旧很大。

京东能不能做好，其实现在还只是个开始。

供应链的生意从来都不好做，而京东选择了一种比较重的模式，能不能把逻辑变成现实，就看执行和解决问题的能力了。

接下来，我该尝尝京东的炒菜手艺了。

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