村民“家门口”端上“菌饭碗” “云菌”火爆催生“菌向导”等新职业

来源：工人日报

雨季到来，云南野生菌迎来产销旺季。随着野生食用菌持续“出圈”，“云菌”已成为云南高原特色农产品的一张靓丽名片。据了解，云南是我国野生食用菌的最大产区。云南木水花野生菌交易中心提供的数据显示，目前，食用菌从业人员为12万～20万人，食用菌企业约1000家，越来越多村民通过野生菌相关产业实现就业增收。

家门口的务工车间

云南保山市昌宁县田园镇四角田村的山林最近热闹起来。村民杨于芬检查完松林间顶着湿润松针的鸡枞菌窝，步入田间用竹篓采摘一筐赤松茸。步行十余分钟，她便来到村东头的云味农产品有限公司，将菌子以高于市场价10%的价格过秤交货，转身走进8000平方米的现代化车间，熟练地戴上手套开始分拣工作。这个“家门口的务工车间”，正让村民们的日子像刚出土的菌菇般蓬勃生长。

四角田村曾是典型的“空心村”，全村881户中近半数家庭有外出务工者。2023年村“两委”瞄准林下经济，以“党组织+合作社+企业+农户”模式破局，将闲置校舍改造成野生菌加工厂，引进云味农产品有限公司建立标准化生产线。从此，村口的车间成了村民的“聚宝盆”：春季捡菌、夏季加工、秋冬包装，曾经“养在深闺”的野生菌经过分拣、清洗、冻干等工序，变成附加值提升150%的“四角田菌宝”。“现在每天步行10分钟上班，既能照顾老人和孩子，每月还有3000元工资。”村民杨于芬说。

企业以高于市场价10%收购农户的野生菌、畜禽产品，合作社再以低于市场价10%批发加工品供村民自主销售，企业每年还将5%的利润反哺村集体。这种“产供销”一体化模式，让村民既是“生产者”又是“受益者”。数据显示，车间旺季单日收购野生菌超2吨，支付农户收购款20余万元，带动20名全职技工、90名季节工和30个家庭代工点就业，2024年全村户均增收3400元，村集体经济突破20万元。

从捡菌人到“菌向导”

“这是最常见的黄牛肝菌，这是可以烤着吃的青头菌，这是有微毒的见手青，要高温过油才能吃。”在楚雄彝族自治州南华县雨露白族乡的洒披武村委会，采菌向导段建平正带领一批来自山东省的游客开启采摘野生菌之旅。彝族妇女摇身一变成了附近有名的菌向导，每年七八月份，每天要接待20人以上的拾菌团队。

近年来，雨露乡依托“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”三块“金字招牌”，通过探索“龙头企业+村党总支+农户”合作模式，经营主体拓客引流、村党总支整合资源、村民当好“菌向导”实现三方优势互补，互利共赢，走出了一条农文旅融合联农带农新路径。

“村党总支担负野生菌保育促繁和封山育菌的责任，菌向导按村党总支的统一安排分片分组负责林区内游客找菌、识菌、捡菌、食菌体验全过程，景区市场主体着力做好拓客引流。”雨露乡洒披武村党总支书记何琼秀介绍道。2024年洒披武村通过与花树大村蘑菇小屋合作，建立了一支有85人的“菌向导”服务队伍，按每名游客50元收取导菌科普服务费。目前，已接待游客3.57万人次，“菌向导”实现人均收益2.1万元，村集体增收26.8万元。

野生菌新职业人

随着雨季来临，云南野生菌批量上市，位于昆明市官渡区的云南木水花野生菌交易中心交易量飙升，琳琅满目的野生菌摆满了市场各个摊位。

在云南涵露菌业有限公司商铺门口，摆放着多筐野生菌，旁边还有皱皮辣椒和紫皮大蒜。此时，一名主播通过直播，向网友介绍野生菌的价格和做法。随后，云南涵露菌业有限公司的员工宋阿姨，将顾客选购好的野生菌整齐地放入打包盒内，然后根据野生菌的品种放入配料，比如皱皮辣椒、大蒜、火腿片等。

据公司老板马先生介绍，每年都会有省外的顾客找他买野生菌。今年开始，他免费赠送配料。“今年6月开始，我通过平台直播卖菌，吸引到了更多省外顾客。”马先生说。

新商机也催生出了新兴的“职业打包人”。为了让食客在24~48小时内吃上新鲜的野生菌，木水花市场有7家打包商户、30多位职业打包人。“一月的工资近8000元，但是非常辛苦。打包最多的是松茸，包裹按公斤收费，生意最好时每户每天打包1000多件包裹，平均每5分钟打包一件。”打包人冯师傅说。市民和游客也表示，在市场里购买后打包一条龙服务方便快捷。

本报记者 黄榆

《工人日报》(2025年07月25日 05版)