山东
孜然排骨在家制作，排骨和孜然完美结合，能吃出饭店里的味道！
孜然排骨是一道香气浓郁、风味独特的美食，结合了排骨的鲜嫩和孜然的辛香，既是下酒菜，也是一道小零食，让人回味无穷。
下面，我们就来详细介绍一下孜然排骨的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味。
材料准备：
- 主料：猪肋排 500克
- 调料：孜然粉（2勺）、孜然粒（1勺）、辣椒粉（1勺）、花椒粉（少许）、五香粉（半勺）、生抽（2勺）、老抽（半勺）、料酒（1勺）、白糖（1小勺）、盐（适量）、白芝麻（装饰用）、葱花（少许）
- 其他：生姜（3片）、蒜末（2瓣）
步骤：
1. 处理排骨：
- 排骨洗净后冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、白糖、盐、五香粉，抓匀腌制30分钟以上（时间越长越入味）。
2. 煎/炸排骨：
- 平底锅版：锅中倒油（没过锅底），中小火将排骨煎至两面金黄熟透（约10分钟），捞出沥油。
- 油炸版：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸8-10分钟至表面酥脆，捞出后升高油温复炸30秒更脆。
3. 炒制香料：
- 锅中留少许底油，转小火倒入孜然粒、辣椒粉、花椒粉炒出香味（约10秒）。
- 放入煎好的排骨，撒孜然粉，快速翻炒均匀，让排骨裹满香料。
4. 出锅装盘：
- 撒上白芝麻和葱花点缀，趁热食用风味最佳！
小贴士：
1. 排骨选择：建议用肋排，肉多易熟；腌制时划几刀更入味。
2. 火候控制：煎炸时避免火太大，防止外焦里生。
3. 香料调整：不吃辣可省辣椒粉；喜欢烧烤味可加少许烧烤料。
4. 搭配建议：可搭配生菜解腻，或配啤酒、米饭。
这样做出的孜然排骨外焦里嫩，孜然香气扑鼻，绝对是一道抢手菜！
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