中国进入铁板烧模式，“火炉城市”却消失了？

2025年7月16日，大熊猫在重庆动物园吃冰镇西瓜解暑。图：新华社

全国多地被热浪席卷，“铁板烧模式”成为夏日标配。然而，一个耐人寻味的现象是：曾经用来形容城市酷热的 “火炉” 称谓，如今却悄悄淡出。这是什么原因？当“火炉城市”不再被频繁提及，是炎热减轻了？还是我们对高温的认知已然改变？

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2025年7月15日下午，郑州及周边地区最高气温突破40℃，地表温度飙升至72℃以上。

大象新闻记者在郑州街头进行了相关实验。15时，记者把生鸡蛋和鲜虾放在置于地面的铁锅中。15分钟后，蛋清边缘泛起白沫，虾壳开始泛红；30分钟时，蛋黄逐渐凝固，虾肉收缩；一个小时后，鸡蛋完全熟透，虾身蜷曲。两个多小时之后，记者试吃“烤虾”，感叹“味道还行啊”“熟了熟了熟了”。

大象新闻记者在郑州街头煎蛋烤虾。图：大象新闻

查询过往的报道，这样的煎蛋试验在其他城市（济南，2013年；上海，2013年；西安，2017年）也进行过。

一般来说，鸡蛋的蛋白质凝固温度约为62℃-65℃。炎热时日，某些特定地点的地表温度很容易达到这个温度。高中物理老师邱振东透露，日常烹饪食物需要温度达到一定程度才可以快速将其做熟，但60℃-70℃的“铁板”也能通过“小火慢烤”的方式让食物变熟。

入夏以来，大部分地区的群众都有类似的感受：天气越来越热了。

据中国气象局气候中心综合数据显示，今年7月11日以来，40℃及以上的高温主要出现在陕西东南部、湖北中西部、重庆东北部和西部、新疆东部以及内蒙古西部等地，覆盖面积达40.7万平方公里，152个国家级气象站观测到40℃及以上气温。与过往记录相比，共有102个国家气象站日最高气温突破7月极值，其中新疆吐鲁番东坎（48.7℃）、陕西兴平（43.1℃）、湖北巴东（42.9℃）等32站突破历史极值。

据中国气象局资料，今年7月是10年来高温天数最多的。西安、太原、郑州、重庆、杭州等大城市的气温都创造了今年的新高。有网友形容说，中国像是一盘大菜，北方在“烧烤”，南方在“炖汤”，总之一个字：热。

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早些年，群众对这些炎热的城市有一个形象的称谓：火炉。有意思的是，“火炉”“火炉城市”这些词语在近些年是越来越少出现了。

据说民国时期，重庆、武汉、南京这三座城市因夏季炎热，且高温天气延续时间长，就被民间称为“三大火炉”。据分析，这三个城市的炎热体验被船工、商人传向各地，经媒体报道后，“火炉” 之名逐渐流传开来。

中国民间有凑四（四大名著、四大金刚、四大美女等）的惯例，新中国成立后，“四大火炉”成为流行说法。因为这是民间茶余饭后的谈资，所以这四个城市并没有标准答案，大致是在重庆、武汉、南京、南昌、长沙、济南、杭州中间进行组合。后来又有“七大火炉”的说法……然而严格来说，“×大火炉”的说法只是基于个人感受，缺少数据的支持，并未得到气象界的认可。

上世纪70年代，气候学家乔盛西就曾提出重庆、武汉、南京被称为“火炉”城市不实。他通过气象记录“横向对比”，列举长江流域的安庆、南昌、长沙、衡阳、郴州等市，夏季炎热天数与酷热天数均超过重庆、武汉、南京三大城市。

2022年7月，重庆市渝北区公安分局交巡警支队民警辅警直面高温天气。图：七一网

科学讲究的是精准数据。学者毛燕军表示：“其实‘火炉’只是老百姓自己对一些高温天经常出没的城市的叫法，气象学上没有这样的说法。”他解释说：“我看到有的排名是按照城市的高温天数来排的，实际上有的城市虽然高温天数比较少，但是极端最高温度却比较高，所以光用高温天数一个指标来排并不一定科学。”

“大火炉”的说法还有一个无法自圆其说的硬伤：那就是各种组合均没有吐鲁番。1986年7月23日，新疆吐鲁番气象站观测到的记录是47.7℃——那时刷新了中国的最高气温纪录。吐鲁番一年中有三个多月最高气温高于35℃，年年如此。相比吐鲁番的热，其他城市只能算是“小弟”。

2024年6月29日，游客在吐鲁番火焰山景区的巨型温度计下留念，该巨型温度计显示地表温度超过70℃。图：新华社

另外，人类感知的炎热，除了气温还与相对湿度密切相关。

国家气候中心气候与气候变化评估室主任、研究员张存杰介绍，反映人体在周围气温环境里的舒适程度，还需要考虑空气相对湿度、高温的持续时间、风速、辐射等要素。为此，气象专家构建了一个判断指标——“炎热指数”，主要考虑气温和相对湿度对人体舒适状况的综合影响，同时确定了炎热指数的计算公式。炎热指数值越大，人体感觉会越不舒适。气象专家将炎热指数达到85的那一天，确定为高温炎热日。

“人体为了维持体温稳定，需要释放多余的热量。在高温条件下，如果空气干燥，可以通过出汗和汗液的蒸发来散热，但如果空气湿度太大，人的散热系统的效率就下降了，人体汗液无法蒸发散去，就会感到很不舒服。”张存杰说。

简而言之，相同温度下，相对湿度越大，体感温度增幅就越明显。湿度每增加10%，体感温度上升1℃-2℃。中国天气曾指出，当日最高气温≥32℃，且日均相对湿度≥80%时，体感温度会超45℃。

高湿度环境下，汗珠留在皮肤表面蒸发不了，人体就像蒙着一层“水膜”，热量散不出去，自然觉得烦躁、疲倦、闷热难耐。这也是为什么“雨后更热”的原因。

体感温度与气温、相对湿度相关。图：佛山天气

我国幅员辽阔，从南到北横跨热带、亚热带、温带等多个气候带。“炎热指数”的引入，也让众多城市有了能放在一起比较的标准。

2012年有报道称，国家气候中心专家根据1981年到2011年这31年的气象观测资料，综合分析我国主要城市的炎热指数、极端最高气温、高温日数、夏季平均最高气温和最低气温等要素，得出的结论是，近31年全国夏季炎热程度靠前的10个省会城市或直辖市为：重庆、福州、杭州、南昌、长沙、武汉、西安、南京、合肥、南宁——长江流域特别是长江中下游地区炎热城市最多。

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对于“火炉”的头衔，其实上榜的城市并不乐意，而且一直努力摘掉这个帽子。

2004年7月，武汉气象部门率先拒绝再用“火炉”这个词。武汉原来被称为“一代炉魁”。城市周边江河湖泊众多，水汽大量蒸发，团团热气将整个城市罩住，闷热难耐。在2018年，媒体报道，经过多年的生态保护和治理，武汉“有近40%的绿化覆盖率，人均绿地达10多平方米，城市植被犹如一台台巨大的绿色空调，在不断为城市降温”，已经退出了全国三大“火炉”行列。据武汉区域气候中心统计分析，武汉植被覆盖率每提高5%，炎夏季节地表温度可下降约1.3℃。

2022年11月5日，市民在武汉东湖绿道骑行。图：新华社

重庆市也不甘人后，早在2004年11月，重庆市外宣办则正式向外公布：“火炉”之称已与重庆的气象条件不相称，正式弃称“火炉”。之后，南京也提出为城市摘帽，要求该市包括媒体在内的各个单位，今后在报道南京夏季高温时不再使用“火炉”这个词。

在武汉、重庆、南京与“火炉”划清界限的同时，高温榜的新晋城市也不愿意“接过衣钵”。

2012年，网络上出现了“新三大火炉”城市的说法。对此，福州市、杭州市和重庆市三地的气象部门对此均表示不同意，“火炉”只是民间说法，并无依据。福州市气象局一位林姓预报员表示，2000至2009年福州35℃以上高温天的确为375个，但“火炉”系民间说法，从未得到官方认可。杭州市气象局一位不愿透露姓名的气象预报员表示，杭州的高温天数与历史相比明显增加，但这是因为全球气候变暖，其他城市也同样存在高温天数明显增多、高温强度明显增强的情况。重庆气象局工作人员观点也类似：当前各地均有极端天气，不认同“火炉”这一说法。

2024年8月5日，市民在杭州市西湖区北山街道一处开放的防空洞内纳凉。图：新华社

旧王已去，新王未立。在这样的情况下，“火炉城市”的声响自然是越来越小。

当然最重要的一点是，近些年来，如气候学家曾经预言过的那样，酷暑与高温都是全球性的，地球越来越热。北半球的俄罗斯、美国、欧洲以及亚洲的许多国家都频繁遭遇高温热浪的袭击。

2025年7月1日，在意大利那不勒斯，一名行人在水池洗脸降温。图：新华社

在大环境下，我国出现高温的城市名单越来越长。

其次原因，还有城市热岛效应的影响。国家气候中心气候与气候变化评估室主任张存杰认为，随着城市化进程的加快，城市人口聚集、建筑物增多、下垫面(指与大气下层直接接触的地球表面)改变、交通压力增加、生产规模不断扩大以及人为热源增多等影响日益加剧，导致了明显的城市热岛效应。卫星遥感和地面观测资料显示，城市地区下垫面温度明显高于周围地区。

张存杰说，近几十年，我国北方地区的增温高于南方地区，北方大城市的增温更加明显。北方的西安、郑州、石家庄、济南、北京、天津等城市，炎热程度越来越重。西安、石家庄等城市，近几年夏季高温日数超过了20天，出现了超过42℃的极端最高气温。南方地区的城市虽然增温幅度没有北方城市明显，但炎热程度并没有减轻。

在这样的情况下，单单挑出“前三”“前四”来强调，的确不全面，也不公平。

以后还会有普遍认同的“×大火炉”的说法吗？专家的看法是：渐渐不会再有了，因为每一个城市都可能是“火炉”。

文字整理：新快报记者 邱治

参考资料

大象新闻：郑州路面超72℃？记者现场煎蛋烤虾

华商网：高温下铁锨煎蛋、后备箱烤肉 网传的这些是真的吗？

央视新闻：中国气象局：7月以来我国152个国家级气象站高温超40℃

中国气象报：火洲吐鲁番

人民日报：国家气候中心专家：“火炉”城市越来越多

新快报：各地高温频创新高 引发新旧“火炉”称号之争

中国气象局：比“火炉城”排名更需关注的是什么

半月谈：“火炉”武汉缘何不再那么热？

中国新闻网：福州杭州重庆被指系新三大火炉 三地均否认