夏季养生：三种“扶阳菜”助你健康度过伏天

人们常道“一夏无病三分虚”，三伏天正是在这阳气随汗液外泄、湿邪困阻脾胃的时节，老俗语“头伏补到位，伏天不受罪”便显得格外珍贵。此时进补并非一味蛮补，而是借助食物温煦之力，扶助体内阳气，祛除湿浊，为整个苦夏打下安稳根基。以下三道蕴含“扶阳”智慧的时令菜肴，恰是厨房里最温柔的守护。

一、 温润守中：白萝卜胡萝卜炖牛肉

食材：牛腩或牛腱子肉500克，白萝卜半根，胡萝卜1根，生姜几片，葱段少许，料酒、盐、白胡椒粉适量。

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯烫，撇净浮沫后捞出洗净；白萝卜、胡萝卜洗净削皮，滚刀切块；

2. 将处理好的牛肉放入砂锅或炖锅，加足量啤酒或热水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时；

3. 待牛肉软烂，加入萝卜、胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直至萝卜透明熟软；调入适量盐、少许白胡椒粉提鲜，轻轻搅拌均匀即可关火。

牛肉性温，是补益气血、强健脾胃的佳品，其温煦之力能有效扶助夏日耗散的阳气。白萝卜素有“小人参”之称，虽性偏凉，但与温性的牛肉同炖，不仅化解了油腻，其理气消食、化痰利湿之效更能帮助脾胃运化，使补而不滞。胡萝卜补中益气，富含胡萝卜素。三者相合，温而不燥，补中有通，特别适合伏天脾胃虚弱、易生湿浊之人，为身体提供温和持久的能量支撑。

二、 辛香醒脾：爆炒黑鱼片

食材：新鲜黑鱼1条（约600克），大蒜5-6瓣，小米辣2-3个（依口味增减），姜末少许，料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、白糖、食用油适量。

1. 黑鱼请摊主代为去鳞、鳃、内脏，回家后仔细刮净表面粘液，洗净。紧贴鱼骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片；鱼片用少许盐、料酒、姜末、淀粉抓匀腌制10分钟；

2. 锅中烧开水，放入腌好的鱼片快速焯烫至变色（约30秒），立即捞出沥干；大蒜切末，小米辣切圈；

3. 热锅凉油（油稍多些），下入蒜末、小米辣圈、少许姜末，小火煸炒出浓郁香味；转大火，倒入焯好的鱼片，快速翻炒均匀；烹入适量料酒，加入生抽、蚝油、少许糖提鲜，快速翻炒均匀入味（约1分钟）即可出锅。

黑鱼肉质细嫩，富含优质蛋白且易吸收，有补脾利水、生肌补血之效。这道菜的“扶阳”之妙，在于点睛的蒜末与小米辣。大蒜性温，解毒散寒，健胃消食，其辛香能振奋脾阳；小米辣辛辣热烈，温中散寒，开胃醒脾，能有效驱散体内郁积的寒湿之气。快火爆炒锁住鱼片鲜嫩，辛香滋味瞬间激活味蕾与身体机能，特别适合伏天食欲不振、口中黏腻、感觉困倦沉重的人群，带来一股振奋的阳气。

三、 温散寒湿：仔姜烧鸭

食材：嫩鸭半只（或鸭腿3-4个），新鲜仔姜一大块（约150克），青红椒各1个（配色用），豆瓣酱1勺，泡椒（可选）几颗，大蒜几瓣，花椒少许，料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油适量。

1. 鸭肉斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干；仔姜洗净（嫩皮无需刮），大部分切薄片或粗丝，小部分拍松；青红椒切块；大蒜拍碎；

2. 热锅放稍多油，下鸭块煸炒至表皮金黄微焦，逼出部分鸭油；下入拍松的仔姜、蒜瓣、花椒、豆瓣酱（和泡椒，如果用），中小火煸炒出红油和香味；

3. 烹入料酒，加生抽、少许老抽调色，翻炒均匀；加入足量热水（没过鸭块），大火烧开转小火，加盖焖煮30-40分钟；

4. 待鸭肉熟软，汤汁收浓一半时，加入切好的仔姜片、青红椒块；根据口味调入少许盐、糖，转中大火翻炒收汁，待仔姜香味充分释放，青红椒断生即可。

鸭肉性偏凉，能滋阴养胃、利水消肿，是夏日清补的好选择。而这道菜的“扶阳”灵魂，在于大量的新鲜仔姜。仔姜，即嫩生姜，其性辛温，但辛辣味较老姜柔和，散寒而不燥烈，温中止呕、化痰止咳、驱除湿气的作用显著。仔姜的温性与鸭肉的凉性巧妙中和，形成温散寒湿而不助燥热的格局。浓郁的仔姜香气渗透鸭肉，既化解了鸭肉的微腥和油腻，又能振奋脾胃阳气，驱散体内深伏的寒湿邪气，尤其适合空调受凉、贪食生冷后胃脘不适或湿气缠身之人。