餐饮业15年来大创新：京东七鲜小厨“掀翻”外卖江湖！10元吃大牌

当“0元购”“幽灵外卖”等乱象频登热搜，当消费者抱怨“外卖越来越贵却越来越难吃”，当行业协会怒斥平台“吸血式抽佣”——中国外卖行业正经历着前所未有的信任危机。

消费者在低价诱惑下点开的外卖，可能来自无实体门店的“幽灵厨房”，后厨油污横流、食材来源不明；商家为覆盖平台高佣金，只能压缩食材成本、降低制作标准，陷入“低价=低质”的死循环；骑手则在“时间赛跑”中内卷，安全与收入双双承压。

就在全行业困于“平台抽佣-商户降本-骑手内卷”的固化三角时，京东却走出了一条截然不同的路。

7月22日，京东正式启动“菜品合伙人计划”，投入10亿现金面向全国招募合伙人，推出“七鲜小厨”创新餐饮供应链模式，这或许是餐饮外卖行业15年来最大的供应链模式创新——不卷价格卷品质，不抢流量抢价值，用“合营共生”打破行业困局。

一

行业困局下的“笨功夫”：

京东为何选择“反套路”？

外卖行业的“昏招”早已被诟病多年。为争夺用户，部分平台推出“0元购”等补贴活动，表面上让消费者获利，实则是“饮鸩止渴”：商家被抽取15%-25%的高额佣金后，不得不通过降低食材标准、减少分量维持利润。

这种饮鸩止渴的模式，不仅未能解决行业痛点，反而加剧了“劣币驱逐良币”的乱象。正如业内人士所言：“当所有玩家都在卷价格，没有人真正关心餐品是否安全、商家能否盈利。”

面对这样的困局，京东选择了一条“反套路”的“笨功夫”之路。

“我们不想再重复‘烧钱换市场’。”京东七鲜小厨业务负责人刘斌直言，“我们要做的是重构餐饮行业的底层逻辑。”

京东此次将投入10亿现金招募“菜品合伙人”，打造“合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”。在这里，京东承担租金、人力、运营成本，餐饮商家只需专注研发招牌菜；销售利润按比例分成，“风险京东扛，收益伙伴享”。

与行业内一些“二房东”式集合店不同，刘斌反复强调，七鲜小厨坚持“合营”而非“加盟”的合作模式。其本质区别在于，七鲜小厨合作的是“菜品”而不是“门店”，打造的是一个统一运营的餐饮制作平台，而非简单拼凑的外卖档口集合。

通过供应链创新，京东试图从根源上解决问题：一方面，用规模化采购、统一品控、全程溯源确保食材安全，让消费者吃到“放心餐”；另一方面，承担租金、人力、运营等重成本，让餐饮商家只需专注菜品研发，无需为扩张风险发愁。

这种“不与商家争利，只为行业造血”的思路，与传统平台“抽成高、压价狠”的模式形成鲜明对比，也为行业转型提供了全新可能。

二

菜品合伙人模式：

餐饮界的“共生革命”

京东的“破局”核心，在于推出了颠覆传统的“菜品合伙人模式”。这不是简单的“平台招商”，而是一场餐饮行业的“共生革命”。

模式拆解：京东为餐厅招牌菜“量身定制”供应链

1、零门槛入局：餐饮品牌或个体厨师只需提交招牌菜配方，即可参与京东的“菜品合伙人”竞选。胜出者不仅能获得100万元保底分成，还能坐享后续销售利润的分成（上不封顶）。

2、京东全链路赋能：从食材采购（中粮、益海嘉里等大牌直供）、净菜加工（工厂标准化处理）、冷链配送，到门店运营（明厨亮灶、24小时直播监控），京东一手包揽供应链全环节。商家无需投入分毫，即可将菜品推向全国市场。同时京东也开放供应链的合作，食品供货商、餐厅自有供应链都有机会加入。

实践案例：头部品牌抢滩，2万份报名涌来

这一模式已吸引众多餐饮品牌积极参与。嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名连锁品牌成为首批候选合伙人，截止到发稿已经收到超过20000份报名。

这些品牌的选择并非偶然——对于区域特色餐厅而言，无需自建供应链就能将招牌菜推向全国；对于个体厨师来说，一道拿手菜可能带来百万级收益。

底层逻辑：“三毛五理论”的深化

京东创始人刘强东曾提出“三毛五理论”：如果京东有机会赚一块钱，只拿走其中的七毛，多给合作伙伴留三毛，拿走的七毛中三毛五留给员工作为福利和激励，剩下的三毛五留给企业未来的发展。

这一理念在七鲜小厨模式中得到极致演绎：平台放弃短期抽佣收益，转而通过供应链效率提升创造增量价值，通过承担重成本、共享收益，京东将“平台与商家的对立关系”转化为“共生关系”。正如刘斌所说：“让合作伙伴多赚一分钱，行业才能活起来。”

三

七鲜小厨实战：

用“品质+低价”绞杀幽灵外卖

七鲜小厨的落地，正是京东模式的“实战样板”。它用“成本降、品质稳、扩张快”三大优势，直击“幽灵外卖”的命门。

成本降：规模化供应链让“10-20元吃好”成现实

依托京东的供应链优势，七鲜小厨实现了食材成本的大幅下降：调味品来自中粮、中盐等京东现有合作大品牌，肉类与净菜由工厂统一洗切、检测、密封包装后冷链配送，省去门店洗切环节，食材成本直降30%。

这种规模化采购与配送，让“10-20元吃饱吃好”从口号变为现实——一份分量足、品质高的盖饭只需十几元，价格与“幽灵外卖”持平，品质却远超后者。

品质稳：从“看不见到“全透明”的信任重构

所有菜品由合作餐厅研发，制作全程按京东严选标准执行，“七鲜小厨”建立了全链条品控体系：40项高标准检验检疫涵盖环境、水质等六大类；与香港知名卫生机构史伟莎合作定期消杀；后厨24小时直播，消费者可实时查看制作过程。

食材可溯源、制作全透明，让“现做的新鲜”和“看得见的干净”成为标配，彻底打破“低价必低质”的偏见。

扩张快：用“真品质”抢占用户心智

依托京东物流与线下零售网络，七鲜小厨计划3年内建设10000个门店，快速覆盖全国核心城市。这种扩张不是“粗放式开店”，而是“品质复制”——每个门店都严格遵循统一标准，用“真品质”抢占用户心智。

当消费者能以低价买到“卫生、新鲜、口味稳定”的外卖时，那些藏在居民楼里、无资质、无品控的“幽灵外卖”，自然再无生存空间。

四

重新定义餐饮供应链的“京东范式”

当行业还在为“流量焦虑”厮杀时，京东已悄然开辟第二战场——以供应链为核心，构建“让利—共生—升级”的正向循环。

京东用最扎实的供应链创新，通过与品质商家“合营外卖+自提店”模式解决了行业最核心的问题——让餐厅获得新的收入，让消费者吃得更安心。

正如刘斌在采访中所说：“我们希望七鲜小厨成为餐饮行业的基础设施——开放、共享、赋能。未来，每个餐饮人都可以在这个平台上，找到属于自己的星辰大海。”

这或许正是京东留给行业的终极启示：卷价格的时代终将过去，卷创新、卷价值，才是中国餐饮真正的未来。