广西
52 岁的张先生最近因急性心梗被送医。检查显示，他的低密度脂蛋白严重超标，血管超声发现冠状动脉多处粥样硬化斑块。医生询问时发现，他爱每天早上吃两根油炸油条配甜豆浆，下午必啃一块奶油蛋糕，晚上常点炸鸡当夜宵。
张先生很困惑：“我不爱吃肥肉，怎么会血管出问题？” 医生解释，反式脂肪酸虽不直观油腻，却会悄悄破坏血脂平衡，加速血管老化。经过抢救和饮食调整，他终于明白，那些 “香酥脆” 的加工食品，正是损伤血管的“隐形杀手”。
什么是反式脂肪酸？
世界卫生组织早在23年就发文称：在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。反式脂肪酸是一种特殊的不饱和脂肪酸，其碳链上的双键两侧氢原子位于分子相反侧，空间构象呈线性。这种结构使其熔点远高于顺式脂肪酸，常温下多呈固态，这一特性被食品工业广泛利用。
反式脂肪酸来源分为天然与人工两类。天然来源主要存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、脂肪、乳及乳制品中，由胃内细菌发酵产生，含量较低，正常摄入量下对人体无显著危害。人工来源则是主要健康风险点，包括：
部分氢化植物油：通过向植物油加氢提高稳定性，但会生成反式脂肪酸，常用于人造奶油、植脂末、代可可脂等。
高温精炼植物油：加工过程中少量顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。
高温烹饪：反复煎炸或长时间高温加热植物油也会产生少量反式脂肪酸。
经常摄入反式脂肪酸， 会造成哪些健康问题？
经常摄入反式脂肪酸对健康的危害，主要涉及以下几方面：
心血管系统损伤：反式脂肪酸会升高血液中低密度脂蛋白水平，同时降低高密度脂蛋白，导致胆固醇在血管壁沉积，加速动脉粥样硬化进程，显著增加冠心病、心肌梗死、脑卒中等心脑血管疾病的发病风险。
代谢紊乱风险增加：长期摄入会干扰人体正常脂质代谢，诱发胰岛素抵抗，提高2型糖尿病的患病几率，还可能导致肥胖，尤其易引发腹部肥胖。
影响生长发育：对胎儿和婴幼儿而言，反式脂肪酸会通过胎盘或母乳进入体内，干扰必需脂肪酸的吸收与利用，影响神经系统和视觉系统的正常发育。
其他潜在危害：有研究提示，过量摄入可能降低免疫功能，增加某些炎症反应的发生风险，对生殖健康也可能产生不利影响。
5个教你避开反式脂肪的技巧
世界卫生组织建议，每日反式脂肪酸摄入量应不超过总能量的 1%（约 2 克）。反式脂肪对健康危害大，会增加心血管疾病等风险，掌握以下5个技巧，能有效避开它。
1.仔细查看食品标签
购买加工食品时，要养成看配料表的习惯。若配料表中出现“氢化植物油”“部分氢化植物油”“植脂末”“人造奶油”“代可可脂”等字样，说明该食品含有反式脂肪，应谨慎购买。
2.减少加工食品摄入
蛋糕、饼干、薯片、爆米花等加工零食，以及速冻食品、方便面等，常含有大量反式脂肪。尽量减少这类食品的食用频率，多选择新鲜、天然的食材，如水果、蔬菜、全谷物等。
3.警惕油炸食品
油炸过程中，高温会使食用油中的不饱和脂肪酸发生异构化，产生反式脂肪。街边小摊的油炸食品，油可能反复使用，反式脂肪含量更高，尽量少吃油炸食物。
4.控制烘焙食品量
面包、甜甜圈、蛋挞等烘焙食品，在制作过程中常使用含反式脂肪的油脂。购买时，可选择小份量，避免一次性摄入过多。
5.选用健康油脂
烹饪时，优先选择橄榄油、亚麻籽油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，减少使用含反式脂肪的油脂。
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