重庆江茅酒记：一脉酒香三百年

万里长江，千年白沙，百年风云，十分山水，一等好酒——这就是江茅酒业的渊源。在茅台镇与泸州之间的长江拐弯处，坐落着一座以酒香和文化为脉的千年古镇——白沙。以前，江水流到白沙镇，水色会忽然变得温润，据说那是两岸林立如云的酒坊蒸汽染就的。

在乾隆年间，重庆市江津区白沙镇的酒幌就已连缀成河。那时候，长江漕运的船夫们早已懂得停泊在白沙的快乐，他们每次用粗瓷碗畅饮壶觞之后，才愿意继续去长江中劈波斩浪。来白沙做酒生意的人就更多了，光绪年间的《江津乡土志》记载着：“每岁重阳，白沙酒市延绵三里，商贾摩肩，酒旗蔽日”。这盛景，是当时的茅台镇、宜宾和泸州都无法相提并论的。

且看清代著名诗人、书法家赵熙，是怎么把茅台镇和白沙镇做比较的：“十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。”就是说：茅台镇的酒跟白沙镇的酒一比要逊色不少，真正称得上酒国的地方是白沙。民国初年的酒税簿册显示，从这里运出的酒坛，数量是茅台镇的三倍有余。

在白沙镇几百年的吊脚楼里，匠人们用竹甑蒸馏出清冽的酒液，红缨子糯高粱在陶缸里完成生命的涅槃，那是微生物与人类持续三百多年的密约。《四川志》中记载：“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”，也就是说，在当时的整个天府之国四川，江津白酒就是最好的，而白沙烧酒就是江津白酒的代名词。白沙烧酒作为小曲清香型白酒的典型代表，与大曲清香代表汾酒共同构成中国白酒三大香型之一的清香型白酒。

抗战时期，当时，白沙镇的所有酒坊昼夜不停，年产百万斤白酒沿江输送前线。冯玉祥将军在江畔题词：“白沙烧酒，壮我戎行”。在40年代爆发了白沙万人大合唱，那是每一碗白沙烧酒都浇醒了一个热血青年。

住在黑石山的名人志士，逗留在东华街的进步名流，哪一位没喝过满街飘香的酒担碗？一声酒担碗，承载着整个时代的洪流记忆，不可磨灭。酒担碗不仅仅是一款酒，它更是白沙那壮阔的近代史。

在上世纪70年代，国营白沙滩盘酒厂的烟囱，曾是这个古镇最新的天际线。整个镇的人都从酒厂闻到了熟悉的酒香——那是从乾隆年间一直传承的芬芳。

2018年改制重组的风吹过白沙工业园区，过去的滩盘酒厂现如今叫江茅酒业。在临湖路11号的新厂区——江茅酒业的实验室里， 保存着一坛1978年的酒曲,这是滩盘酒厂留下来的最珍贵的遗产。

在超过1000平方米的研发中心，一位酿酒大师和六位高级酿酒师，解密着祖辈留下的酿酒笔记，研究着民国时期白沙烧酒的酿造要诀。在江茅酒业170万斤产能的车间里，非遗技艺与现代工艺交织，每天都在上演着跨越时空的匠心对话。“福运三生”这款酒凝聚了几代酿酒大师的智慧结晶，不仅是他们技艺的巅峰呈现，更成为江津人生命中重要时刻的见证——从金榜题名的喜悦，到喜结连理的甜蜜，再到生辰庆贺的温馨，这款琼浆玉液始终相伴，承载着人们对美好生活的期许与祝福。

在云雾坪的山洞中，陶坛静静呼吸。这些储存中高端基酒的容器，每一只都延续着清代“白沙烧酒”的窖藏传统。恒温恒湿的环境里，酒液进行着肉眼看不见的蜕变——就像百年前酒坊街上的匠人们，用时光打磨出不输茅台的美誉，这样才能让现代消费者，尝到《四川志》里“甲于津”的古老滋味。

每年重阳节这天，新老员工总会齐聚长江边。老师傅们演示着传统的“堆花”技法，年轻人则用光谱仪记录每个细节。在茅台与泸州之间的这片土地上，江茅人用科技延续着手工时代的匠心。

江茅酒业的小曲清香型白酒的“净咧”风格，是长江白沙段特有的清爽，是三百多年来未曾改变的白沙味道。江茅酒业守护的是一段会呼吸的历史，展示柜里陈列着不同年代的酒器：从乾隆年间的粗陶碗，到抗战时期的军用扁壶，再到如今获奖的水晶瓶。这些容器里盛放的，从来不只是美酒，而是长江写给时光的情书。

江茅人始终记得老厂长退休时的话：“江水会改道，但酒香认得出回家的路。”在这片被历代文人称为“酒堆花”的土地上，江茅酒业每一次开窖，都是与历史的对饮；每一滴新酒，都带着古老的基因绽放芬芳。