线上外卖繁荣，线下餐饮萧条

许多餐饮老板还不知道发生了什么事情，只是眼睁睁地看着自己门店的人流量，比平时少了一半。

昨天，我去楼下一家面馆吃饭，当时正好是中午12点，但诡异的是，当我走进去的时候，偌大的店里只有我一个顾客。

于是我问老板，中午不是饭点嘛，人呢？

老板一脸局促地看着我，没有回答这个问题；但我从他的脸上似乎也读到了不解，随即我才反应过来，在外卖大战之下，今天点一份外卖的钱，远比出门吃饭便宜得多。

当线上外卖还一片繁荣景象的时候，殊不知很多线下餐饮反而更萧条了。

这对那些没有上线外卖平台的老一辈餐饮人来说，尤其如此。

一个行业里的“冰火两重天”，在今天体现的淋漓尽致。

前几天外卖大战刚刚兴起的时候，一位跑外卖的朋友给我发了一张截图，上面是他今天的“战绩”，一共跑了48单，收入显示为500多元。

我说，外卖大战真厉害，我们点外卖也便宜了好多，你们收入也高了。

看起来，这是一个“一本万利”的生意，外卖小哥收入更高了，顾客点单也更便宜了，但在我们看不到的地方，这些“成本”又由谁来买单呢？

我想，吃亏的可能还是商家，至少短期来看是这样。不管是对那些参与平台补贴的商家，还是对那些没有上线外卖的商家来说，都是“吃亏”的一方。

以没有上线外卖的餐饮商家为例，由于没有平台红利，自然门店客流量也会锐减。这一点在任何小区楼下，你几乎都会发现，它们多半都是夫妻店，人少店小，但胜在“物美价廉”，平日里顾客也多半都是小区不想做饭的年轻人、上班族。

但自从外卖大战以后，大量的上班族年轻人都选择网上点外卖，几元钱吃一顿饭，还能够送上门，这样的福利远比楼下的夫妻店更好。

而对那些夫妻店来说，他们想破头皮，可能也不明白，好端端的生意，怎么就突然没人上门吃饭了。

同样的，对那些参与外卖大战的商家来说，日子也未必好过。

打开美团，“0元外卖”红包自动到账；淘宝闪购更是“1天5顿饭全包”，满18减18，京东每晚也发放10万份16.18元小龙虾，奶茶咖啡更是到了“免费喝”的地步。

在热闹的线上餐饮之下，是那些做不知名奶茶咖啡夫妻门店，生意惨淡的现实。

截止上周六，美团即时零售日订单创下了1.5亿单的新高，而淘宝闪购日订单量也突破了8000万大关。

这对一个月收入5000元以上不足1亿人的经济体来说，如此日单量，简直是一个经济奇迹。

用户笑了，骑手收入更高了，但餐饮商家们却开心不起来。

答案源自一个朴素的真理：当各方都在得利的时候，本质上也意味着，这样的红利，并不长久。

以奶茶行业为例，这是平台补贴最多的一个餐饮品类。最开始的外卖大战周六，当时美团狂送好几杯免单奶茶，仅仅是一天，我就上门自提了三杯蜜雪冰城。

我永远记得，一个不到10平米的蜜雪冰城门店里，站着六个员工，而门口还放着两张圆桌，桌子上摆满了已经做好的奶茶。

更多的订单、更多的奶茶，并不意味着更高的利润。

对老板来说，面对比平日更高的订单量，员工忙得吃饭上厕所的时间都没有，当然要发放一部分“辛苦费”，但在扣除平台各种费用和员工辛苦费之后，老板并没有赚到更多的钱。

但如果放弃这亏本买卖也不现实，当其他竞争者都在参与活动吸引人流的时候，此时放弃就意味着失去参与竞争的资格。

一位餐饮老板告诉我，一开始他并不想参与这类活动；但当平台区域经理告诉他，隔壁的麻辣烫昨天开活动，今天单量已经翻倍的时候，他无奈之下，只能跟进参与。

对餐饮商家来说，一旦上线外卖平台，几乎无一例外，他们都会陷入“路径依赖”。

一开始，平台会祭出零佣金，甚至零补贴，但随着外卖大战持续，平台的资源也会一步步要求商家出更多占比，从开始抽佣金到给顾客的大额优惠商家们要掏一大半，此时商家如果想要退出，已经晚了，因为路径依赖已经形成。

对商家们来说，不管怎么选，这都是一个艰难的选择。参与线上外卖的商家，面对一笔实付动辄几元钱的订单，内心的崩溃和亏本已经演变了无数次。

而对那些没有参与线上外卖的商家而言，人流量的下滑，也把“亏本”践行到了实体生意之上。

对一部分商家来说，怎么选，都是亏。既然都是亏，还不如“赔本赚吆喝”。

对餐饮商家来说更痛苦的可能还是，这不是短期亏损的阵痛，而是一场漫长的持久战。

在2025年的第三个季度，也就是包括7月在内的未来三个月，阿里和美团都计划投入200亿元，京东也要投100多亿元，三者叠加为500亿元，这相当于餐饮外卖和非餐零售整体市场每天将迎来5亿多元的补贴。

对各家外卖平台来说，即时零售有没有商业前景，到今天已经不那么重要，相比之下更重要的是，如果不持续投入，那么之前投入的钱就是白花。

巨头之间的竞争，背后裹挟着数千万餐饮商家齐头并进。

谁也不想倒下，但面对生死存亡的竞争，谁也没有理由第一个退出。

一份几元钱就能够吃饱的饭，还要送到顾客手中；对餐饮商家来说，这笔钱在付完平台抽佣、打包费、配送费之后，到商家手里可能只有一两元。

大家都补贴等于没补贴，但谁先停一定意味着谁先被市场淘汰。在这一原则之下，餐饮商家们的竞争变成了“你死我活”，而卷到极致的最终结局，相信很快就可以看到。

最后，我突然又想到了那家面馆老板的模样。当我问他为什么饭点店里空无一人时，他的那种窘迫和迷茫。

曾经，餐饮被我们认为是和科技完全无关的一个行业；但当今天平台裹挟着餐饮一同前进的时候，那些完全不懂互联网是何物的餐饮人，可能才是最先被时代抛弃的人。

end.