法国餐饮卫生警钟大作：餐馆被紧急关停数量暴增

巴黎7月20日（小新）“油炸油反复使用、设施破旧”、“老鼠粪便、器具肮脏”、“天花板发霉”……这些并非危言耸听，而是2025年6月法国多地餐馆被勒令关闭时，官方检查员所记录的真实场景。短短一个月内，图伦（Toulon）、圣旺（Saint-Ouen）、瓦兹省（Val-d’Oise）等地的餐饮店相继“中招”。

自2024年以来，法国因卫生问题而被紧急关停的餐馆数量激增，各地省政府几乎每周都会通报一批“黑榜”名单。如此高频的“封店潮”背后，是法国政府一项全面改革带来的连锁反应。那么，法国的餐饮卫生真的恶化了吗？普通民众是否该感到担忧？

一场改革引爆“封店潮”

故事的转折点，源自2022年法国政府决定成立统一的“食品卫生警察”系统，以更高效应对公共卫生危机，并保护消费者权益。该系统自2024年1月起正式生效，餐饮和食品零售领域的卫生检查不再只由地方政府的“消费者保护部门”（DDPP）执行，而是交由各地区指定的私人机构协助完成。

根据法国农业部2024年年报，全国在食品行业和餐饮业的卫生检查总数较2023年激增了80%，高达10万次。这一年恰逢法国举办巴黎奥运会，食品安全成了头等大事。

关闭数量飙升，是否意味“更脏”？

表面上看，“关店潮”似乎令人震惊：

塞纳-圣但尼省（93省）：2023年有77家餐馆、23家面包店被勒令关闭，而2024年分别增至158家和63家。

罗讷省（里昂所在省）：2024年的关店数量是前一年的5.5倍。

瓦兹省则称2024年的“检查—关店比率”从13%降至5.6%，表明更多餐厅在提前自查自纠。

对此，卫生监管官员明确指出：“不是卫生变差了，而是检查更严了。” 正因“压力在前”，越来越多餐饮商家提前采取改进措施，达到一种“良性威慑”的效果。

临时关店：不是一锤定音，而是倒逼整改

政府部门强调，被关停的餐馆大多数属于“临时性行政关闭”，意在迫使商家立刻整改。常见的整改措施包括：

• 深度清洁与消毒

• 雇员接受食品安全培训

• 补充或改善食品冷链设备

• 鼠害、虫害处理

餐馆一旦完成这些整改，可立即申请复查并重新营业。比如在罗讷省，平均关闭时间约为一周，仅2%因长期未整改而永久停业。

“曝光+舆论”双管齐下，震慑效果显著

除了检查密度加大，法国部分地区更采取“实名曝光制度（name & shame）”：

瓦兹省政府自2022年起在社交平台上公开“恶劣卫生图片”，辅以官方通报。

罗讷省政府则从2023年起直接在新闻通稿中点名问题餐馆。

瓦兹省省长Philippe Court表示：“如今的橱窗是社交网络。发布这些内容，是公共健康的一部分。”

不过，也有官员认为此举可能“过度渲染”，如94省卫生部门负责人就指出，整体关店比例仍属极低，不应造成民众对餐饮行业的恐慌。

卫生问题，真的是疫情后的“后遗症”？

在伊勒-维莱讷省（Ille-et-Vilaine），地方政府直言：“很多店是在新冠疫情期间靠政府补贴‘吊着一口气’活下来。如今，一些店在卫生或经济层面都不再具备可持续经营能力。”

尤其是资金紧张的商户，更倾向于压缩人力、延迟清洁、延后丢弃过期食材，在恶性循环中一步步滑入违规的深渊。

在罗讷省，三分之一的检查都引发了警告或行政关闭。对此，当地卫生部门表示：“这是我们加速推进检查、借助外部力量清理积弊的结果。”

文｜小新

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