巴黎7月20日(小新)“油炸油反复使用、设施破旧”、“老鼠粪便、器具肮脏”、“天花板发霉”……这些并非危言耸听,而是2025年6月法国多地餐馆被勒令关闭时,官方检查员所记录的真实场景。短短一个月内,图伦(Toulon)、圣旺(Saint-Ouen)、瓦兹省(Val-d’Oise)等地的餐饮店相继“中招”。
自2024年以来,法国因卫生问题而被紧急关停的餐馆数量激增,各地省政府几乎每周都会通报一批“黑榜”名单。如此高频的“封店潮”背后,是法国政府一项全面改革带来的连锁反应。那么,法国的餐饮卫生真的恶化了吗?普通民众是否该感到担忧?
一场改革引爆“封店潮”
故事的转折点,源自2022年法国政府决定成立统一的“食品卫生警察”系统,以更高效应对公共卫生危机,并保护消费者权益。该系统自2024年1月起正式生效,餐饮和食品零售领域的卫生检查不再只由地方政府的“消费者保护部门”(DDPP)执行,而是交由各地区指定的私人机构协助完成。
根据法国农业部2024年年报,全国在食品行业和餐饮业的卫生检查总数较2023年激增了80%,高达10万次。这一年恰逢法国举办巴黎奥运会,食品安全成了头等大事。
关闭数量飙升,是否意味“更脏”?
表面上看,“关店潮”似乎令人震惊:
塞纳-圣但尼省(93省):2023年有77家餐馆、23家面包店被勒令关闭,而2024年分别增至158家和63家。
罗讷省(里昂所在省):2024年的关店数量是前一年的5.5倍。
瓦兹省则称2024年的“检查—关店比率”从13%降至5.6%,表明更多餐厅在提前自查自纠。
对此,卫生监管官员明确指出:“不是卫生变差了,而是检查更严了。” 正因“压力在前”,越来越多餐饮商家提前采取改进措施,达到一种“良性威慑”的效果。
临时关店:不是一锤定音,而是倒逼整改
政府部门强调,被关停的餐馆大多数属于“临时性行政关闭”,意在迫使商家立刻整改。常见的整改措施包括:
深度清洁与消毒
雇员接受食品安全培训
补充或改善食品冷链设备
鼠害、虫害处理
餐馆一旦完成这些整改,可立即申请复查并重新营业。比如在罗讷省,平均关闭时间约为一周,仅2%因长期未整改而永久停业。
“曝光+舆论”双管齐下,震慑效果显著
除了检查密度加大,法国部分地区更采取“实名曝光制度(name & shame)”:
瓦兹省政府自2022年起在社交平台上公开“恶劣卫生图片”,辅以官方通报。
罗讷省政府则从2023年起直接在新闻通稿中点名问题餐馆。
瓦兹省省长Philippe Court表示:“如今的橱窗是社交网络。发布这些内容,是公共健康的一部分。”
不过,也有官员认为此举可能“过度渲染”,如94省卫生部门负责人就指出,整体关店比例仍属极低,不应造成民众对餐饮行业的恐慌。
卫生问题,真的是疫情后的“后遗症”?
在伊勒-维莱讷省(Ille-et-Vilaine),地方政府直言:“很多店是在新冠疫情期间靠政府补贴‘吊着一口气’活下来。如今,一些店在卫生或经济层面都不再具备可持续经营能力。”
尤其是资金紧张的商户,更倾向于压缩人力、延迟清洁、延后丢弃过期食材,在恶性循环中一步步滑入违规的深渊。
在罗讷省,三分之一的检查都引发了警告或行政关闭。对此,当地卫生部门表示:“这是我们加速推进检查、借助外部力量清理积弊的结果。”
文|小新
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