生蚝肚子里黑色的东西，到底能不能吃？

生蚝是海鲜中的“明星美味”，食物里的“补锌之王”！那么，生蚝怎么吃，才能安全又营养？

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不建议生吃

生蚝鲜嫩多汁、口感清甜，为了保持其鲜美风味，有些人倾向于生食或轻微烹煮，但这种饮食方式存在极大的安全隐患，非常不推荐。

由于其滤食性的生活习性，生蚝会大量富集生长水域中的微生物，可能被诺如病毒、副溶血性弧菌（肠炎弧菌）、沙门氏菌污染，引起急性胃肠炎，造成腹泻或者呕吐。不仅如此，生蚝还可能存在寄生虫风险，比如异尖线虫、广州管圆线虫、肝吸虫、肺吸虫等，影响身体健康。

因此，从安全角度出发，强烈建议：不要生吃生蚝！

清蒸营养保存更佳

平常我们吃生蚝，主要有清蒸、水煮、烧烤等方式，不同的烹饪方式，不仅口感不同，对生蚝营养物质的保存效果也不同。

2020年发表在《食品科技》上的研究，比较了这几种常见烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响。结果发现，清蒸不仅能有效杀灭病原体，还能最大程度保留牡蛎的营养成分，提高蛋白质的营养品质，易于人体吸收利用。

特别是在生蚝的锌含量上，2022年发表在《食品与发酵工业》上的研究对比了蒸制、油炸、烤制3种烹调方式，结果发现蒸制（100℃，10分钟）会使总锌损失约6.43%，油炸（140℃，5分钟）损失约14.68%，带半壳烤箱烤制（200℃，15分钟）总锌的量虽然变化不大，但锌离子含量下降较多。也就是说，虽然带壳烤生蚝能最大限度地保留总锌含量，但在吸收效率上，清蒸对锌的营养形态破坏最小，补锌更高效。

所以，从蛋白质营养品质和补锌角度综合考虑，清蒸是烹饪生蚝的首选方式。水沸后带壳蒸8分钟时，生蚝的中心温度可达到96.1℃，蒸10分钟中心温度可达99.9℃ 。建议最少蒸8分钟，可提高食用安全性。

想必很多人吃生蚝的时候，都在心里嘀咕过：这黑黑绿绿的东西到底是不是便便？其实，包裹的绿色或黑色部分是它摄食的天然藻类等浮游植物，不是“便便”，都可一同食用。也就是说，生蚝除了壳，其他部位都能吃。

记者：新华网、科普中国

编辑：宁平英

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