巴渝“土特产”进厨房：黔江鸡杂的家庭版菜谱来了！

黔江鸡杂，重庆市非物质文化保护名录美食。黔江鸡杂起源于300年前濯水古镇，追随盐客的脚步传遍了武陵山区，成为渝东南甚至武陵山区的一道代表菜。黔江鸡杂选用土鸡内脏作为主料与泡椒泡萝卜巧妙地烹制而成的风味佳肴。

今天，我们分享黔江鸡杂的家常做法，让大家在家里也能体验这道巴山渝水孕育的非遗美食的独特魅力……

黔江鸡杂家庭版食谱

一、食材准备

新鲜土鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝）老坛泡萝卜、红泡椒、泡姜、土豆、姜、葱、蒜、干红辣椒、菜籽油、生粉、盐、生抽等

二、烹饪步骤

1.将鸡杂分别洗净，然后将原料焯水，焯水的鸡胗打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝切片备用。

2.土豆切筷子粗的条，菜籽油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

3.锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香味，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。

4.先把鸡肫、鸡心放入锅中，转文火煨约35分钟，再放入、肝、肠、香芹、土豆继续煨5分钟出锅，倒入火锅盆中上即可上桌。

三、烹饪技巧

1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

四、食用攻略

黔江鸡杂属于酸辣味型江湖菜，带着乳酸菌的泡菜味浓郁，脆嫩鲜香，让人食欲大增，宜下饭下酒。在家中以干锅边煨边吃，热情腾腾，越久越入味，可以沉浸式体验经典巴渝美食文化。

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