夏日多吃豆腐少食肉，3种做法有营养且好消化，拿走不谢。

七七月流火，热浪如稠糖浆裹身，稍动便汗流浃背，胃口也蔫了。厨房成了高温桑拿房，还没开火煎炒，油烟热气已让人却步。7月20日入伏，漫长闷热的“桑拿天”才刚开始。 此时大鱼大肉成负担，油腻滞胃，让人更沉困。该请厨房“清爽担当”豆腐登场了！它温润含水分，自带清凉，植物蛋白好消化，还含钙、铁等营养。老话说“炎夏豆腐赛仙丹”，热得没胃口时，滑嫩豆腐下肚，清爽劲儿能救食欲。

贴心如我，怎么会让大家空手而归？这就献上3道专为酷暑量身定做的豆腐菜谱，道道简单快手，清爽开胃，吃完浑身舒坦，精神头都足几分！

第一道：开胃小凉风 - 凉拌香菜皮蛋豆腐

夏天的餐桌，没有一道凉拌菜压阵，总觉得少了灵魂。这道豆腐凉拌，五分钟就能搞定，冰冰凉凉滑进喉咙，芝麻油的浓香混着榨菜的爽脆、香菜的特殊风味，还有皮蛋那绵密沙糯的独特口感层层绽放，一口下去，胃口的大门“吱呀”一声就敞开了！

你需要准备：*嫩豆腐（内酯豆腐或绢豆腐） 1盒（约350g）

灵魂皮蛋2个

新鲜香菜 1小把

榨菜（选清淡口味的） 1小块

小米椒（怕辣的可不加） 1-2个

大蒜 2瓣

生抽 2勺（约30ml）

香醋 1勺（约15ml）

点睛香油1勺（约15ml）

白糖 半小勺（约2-3g，提鲜用）

盐 少许（视榨菜咸度调整）

轻松上手做：1.豆腐脱盒过凉水：嫩豆腐小心撕开盒子封膜，倒扣在盘中静置片刻，让水自然流出。然后轻轻晃一晃盒子，豆腐就完整滑落到盘子里啦！用凉开水稍微冲洗一下表面，沥干多余水分。

2.皮蛋切丁：皮蛋剥壳，用细线勒或者刀蘸凉水切，切成小丁，这样不易粘刀。

3.配角切末：榨菜切成碎末；香菜洗净甩干水，切碎；小米椒去籽切圈（怕辣去籽或者不加）；大蒜拍扁剁成蒜末。

4.调灵魂酱汁：找个小碗，把生抽、香醋、香油、白糖、盐（如果需要的话）都放进去，用勺子搅啊搅，让糖和盐都融化开。

5.欢乐大拌和：把沥干水的豆腐小心地划成小块（直接在盘里划就行），撒上皮蛋丁、榨菜末、香菜碎、小米椒圈、蒜末。最后，淋上那碗香喷喷的酱汁！

6.静置入味（关键一步）：别急着吃！盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏个15-20分钟。让每一块豆腐都吸饱酱汁的精华，冰冰凉还更入味，口感翻倍！

第二道：厨房快手菜 - 家常版“麻婆豆腐”

谁说下饭菜一定油腻腻？这道简化版“麻婆豆腐”，保留麻、辣、烫、香的灵魂，却只用了小半勺豆瓣酱提味，微辣鲜香，豆腐裹着稠亮的芡汁，滑嫩得入口即化，拌上热乎乎的白米饭，三碗下肚都不嫌多，关键是清爽不油腻，吃完胃里轻松无负担！

你需要准备：*韧豆腐（北豆腐） 1块（约400g）

猪肉末（可选，用鸡胸肉末或纯素也可） 50g

小香葱 1根

生姜 1小块

大蒜 2瓣

*郫县豆瓣酱 半勺（约7-8g，怕辣可减量）

生抽 1勺（约15ml）

老抽 半小勺（约3ml，调色用，可省略）

料酒 1勺（约15ml）

白糖 半小勺（约3g）

水淀粉（1勺淀粉+2勺清水调匀） 适量

清水或高汤 小半碗（约100ml）

花椒粉（灵魂所在！） 小半勺（约1-2g）

轻松上手做：1.豆腐处理：韧豆腐切成1.5厘米左右见方的小块。锅里烧开水，加一小撮盐，把豆腐块轻轻放进去，焯烫1-2分钟。捞出沥干水备用（焯水去豆腥，豆腐更紧致不易碎）。

2.辅料切末：生姜、大蒜切细末;香葱切葱花。

3.滑炒肉末（如果用肉）：小火加热炒锅，放一点点油（薄薄一层锅底就行），放入肉末快速滑炒到变色发白，烹入料酒去腥。炒好盛出备用。

4.炒香底料：锅里再加一点点油，放入姜末、蒜末，小火慢慢煸炒出香味。加入半勺郫县豆瓣酱，继续小火耐心翻炒，直到炒出红油，闻到浓郁的酱香味（防止炒糊）。

5.烹煮调和：迅速倒入小半碗清水或高汤，接着放入生抽、老抽（如果放）、白糖。轻轻搅匀，尝尝味道做调整。

6.下豆腐烩煮：把焯好水的豆腐块和炒好的肉末（如果用）轻轻滑入锅中。用锅铲背部轻轻推匀（千万别使劲搅，豆腐会碎！），让汤汁基本没过豆腐。中小火咕嘟咕嘟煮个3-5分钟，让豆腐彻底吸饱汤汁的鲜美。

7.勾芡增亮：保持中小火，把调好的水淀粉再次搅匀（淀粉容易沉底），沿着锅边缓缓淋入。另一只手用锅铲轻轻推动豆腐，汤汁会立刻变得浓稠、明亮，能均匀包裹住豆腐块。

8.撒粉出锅：关火！撒上小半勺灵魂花椒粉和大部分葱花。花椒粉的麻香立刻被热气激发出来，香气扑鼻！轻轻晃匀锅，装盘，再点缀点葱花即可。趁热吃，豆腐嫩得打颤！

第三道：一碗清润好眠 - 丝瓜豆腐蛋花汤

闷热傍晚，带着一身暑气归家，最盼的莫过于一碗清澈鲜甜的热汤。丝瓜水嫩清甜，豆腐温润如玉，鸡蛋添几分柔滑，几滴香油更是画龙点睛。喝下这碗汤，暑气从毛孔丝丝散去，整个人都变得熨帖，胃里舒服得恰到好处，连晚上睡觉都踏实了几分。这简单的一碗汤，藏着驱散暑热的温柔力量，让疲惫身躯在暖意中渐渐舒展。

你需要准备：*嫩丝瓜 1根（约250g）

嫩豆腐（盒装内酯豆腐或绢豆腐） 半盒（约150-200g）

鸡蛋 1个

小香葱 1根

生姜 1-2薄片（可选，提鲜去寒）

盐 适量（约1-1.5小勺，根据口味调整）

灵魂香油几滴*清水 约600-700ml

轻松上手做：1.处理丝瓜：丝瓜用小刀轻轻刮去棱上的硬皮（保留翠绿部分）。冲干净，滚刀切成大小适中的块（不要太薄，煮后会缩）。

2.豆腐切块：嫩豆腐从盒中取出，切成1.5厘米左右见方的小块。

3.鸡蛋打散：鸡蛋磕入碗中，加入几滴水或料酒（去腥），用筷子充分搅打均匀。

4.葱姜准备：香葱切葱花；生姜切1-2片薄片（如果不喜欢姜味可省略）。

5.煮汤底：小汤锅或深锅中加入约600-700ml清水，放入姜片（如果用），大火烧开。

6.下丝瓜：水沸腾后，放入切好的丝瓜块。

7.下豆腐：煮约2-3分钟，看到丝瓜块颜色变得更加翠绿，边缘开始变透明（约六七成熟），这时把切好的嫩豆腐块轻轻放入锅中。

8.调味：加入适量的盐调味。尝一下汤的味道。

9.淋蛋花：保持锅中汤处于微微沸腾的状态（不需要大滚冒泡）。一手用筷子或勺子顺着一个方向在汤里轻轻搅动，形成一个小漩涡，另一手将打散的蛋液呈细线状均匀地淋入漩涡中。蛋液遇热瞬间凝固成漂亮的蛋花。

10.关火点睛：立刻关火！淋入几滴灵魂香油，撒上准备好的葱花。滴香油这一步非常重要，香气瞬间升华！

热浪滚滚的夏日，厨房也能轻松漾起清爽风。一块朴实豆腐，便能变换出诸多开胃舒坦的美味，别让油烟热气浇灭下厨热情。 这三道豆腐佳肴，哪道会是你今晚餐桌上的清凉主角？快来评论区说说最让你心动的那道，或是分享你的夏日豆腐私房做法。让我们一起把清爽吃进肚里，将暑气赶出家门，在炎炎夏日里，用简单美味留住一份舒心与惬意。