今年的月饼有哪些创新？

为期两天的上海市食品行业月饼技能比武7月17日下午在沪落下帷幕，来自长三角地区的23家参赛单位的69位选手参加了月饼比武竞技。整个比赛分为广式月饼、苏式月饼以及创新月饼三组进行比拼，展现了上海中秋月饼文化的传承与创新。

今年的比赛，上海的月饼生产头部企业悉数登场，从百年老字号的传承者，到新锐品牌的创新者，既有手握数十年经验的“老法师”，也有身怀新理念的“生力军”。他们带着各自的独门绝技而来，彰显了他们对 “食” 字的敬畏与坚守。产品展示区，俨然一座微型的月饼博物馆。传统款沉稳大气，苏式鲜肉月饼褶皱精巧，创新月饼惊艳亮相，不同品牌不同款式的绎着月饼演中西融合的巧思和浪漫，海派文化的包容与灵动。月饼技能比武裁判长干文华告诉记者：“这次月饼比赛的特色是从健康角度出发，主要是两个低，也就是少糖少油，还有一个就是多纤维，体现膳食结合的特色。不同于以往月饼比较酥松或者是柔软的口感，这次月饼创新的亮点是饼皮松脆，被称为脆皮月饼。内馅也比较健康，采用小米和玉米等高纤维作为内馅。”

“问渠那得清如许？为有源头活水来”，传统是月饼文化的源头，创新则是让这股活水奔涌向前的动力。月饼比赛至今已经举办八届，目前已经辐射到长三角地区，不少长三角地区的企业也积极参与，比如像这家浙江省老字号、宁波非遗、有着120多年历史的西周芳记也来参加比赛，彰显了老字号的活力和创新。

而沪上大家耳熟能详的老字号玉佛寺、杏花楼、 三阳、邵万生、大富贵、泰康食品、沈大成、真老大房等商家也拿出了自己的拳头产品。这家取自上海话谐音“屋里香”的品牌的苔菜松仁苏式月饼，抓住老上海对咸鲜的苔菜口味的偏爱，再加上东北大红松仁点缀其中，使用麦芽糖醇，不额外添加白砂糖，松香浓郁，咸甜适宜。

而一些创新品种也是夺人眼球，比如用辣酱油做成苏式鲜肉月饼，构思巧妙，口味独特。泰康食品有限公司泰康分公司副经理郑宇告诉记者：“辣酱油最大的作用是解腻，把辣酱油的香辛料加在鲜肉月饼里面，与鲜肉月饼进行了中和。这种吃了之后感觉肥而不腻的鲜肉月饼，口感更加好了，而且比较适合上海人口味，酸酸甜甜的。”

今年中秋与国庆两个节日相聚在一起，业内人士称之为月饼大年。这给月饼生产企业带来了更多的机遇，月饼生产企业也纷纷铆足劲，使自己产品占有一席之地。上海市食品协会常务副会长高克敏告诉记者：“如果要把这个市场做好，一定要有创新的精神，一定要有更多的新产品推向市场。那么多的老字号、新品牌，他们在不断推出一些新的品种，像前几年的流心月饼等等。今年出现了不少月饼具有地方特色，感觉他们尽了非常大的努力，做成最好的馅料、最好的产品、最好的外观和最好的包装，来收获消费者的欢迎。”

上观号作者：上海黄浦